מחקר בוחן את ההשפעה של צריכת בשר על סיכון התמותה אצל תשושים

שבריריות, תסמונת קלינית הפוגעת בכמעט 10% מהקשישים, מערערת את יכולתם להתמודד עם לחץ.

תזונה ממלאת תפקיד מפתח בהתפתחות שבריריות, כאשר תוספי חלבון משמשים לעתים קרובות כדי להגביר את הכוח והתפקוד הגופני אצל מבוגרים תשושים. למרות שבשר הוא מקור חלבון עשיר, השפעתו על בריאותם של אנשים חלשים נותרה לא נחקרת.

מחקר שנערך לאחרונה ב-The Journal of Nutrition, Health and Aging חוקר כיצד צריכת בשר משפיעה על הסיכון למוות באוכלוסיות חלשות.

לימוד: קשרים בין צריכת בשר ותמותה מכל סיבה וגורם ספציפי בקרב מבוגרים בגיל העמידה ומבוגרים עם שבריריות. קרדיט תמונה: KucherAV/Shutterstock.com

על שבריריות

שבריריות נובעת מירידה ביכולת הפיזיולוגית עקב ליקויים קיימים במערכות גופניות שונות, מה שמוביל לפגיעות מוגברת לגורמי לחץ ודרישה גבוהה יותר לטיפול רפואי בקשישים.

מחקרים אחרונים שואפים לשפר את רווחתם של אנשים תשושים על ידי חקירת שורשי השבר ומעקב אחר התקדמות מצב זה.

תפקיד הבשר בשבריריות

בשר, כקטגוריית מזון, כולל בשר אדום, דגים ועופות. עשיר בחלבונים ומיקרו-נוטריינטים, בשר חשוב לבנייה ולשמירה על כוח השרירים, לחיזוק הכוח הפיזי ולמזעור שכיחות תת-תזונה אצל קשישים.

למרות שאנשים תשושים צריכים לאכול יותר חלבון, מחקר קודם הוכיח קשר חיובי של בשר אדום עם שבריריות, בניגוד לסוגים אחרים של חלבון.

זה יכול להיות בגלל תכולת השומן הרווי הגבוהה בבשר אדום הקשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם (CVD).

בנוסף, בשר מעובד מכיל ניטריטים וחומרים משמרים אחרים שעלולים לעורר עקה חמצונית ודלקת, שניהם גורמים ל-CVD ולמחלות מטבוליות.

ממצאים כאלה הובילו להמלצות, הן של ארגון הבריאות העולמי (WHO) והן של גופי תזונאים לאומיים רבים, לאכול פחות בשר אדום ובשר מעובד.

מה הראה המחקר?

היו כ-20,000 משתתפים, בגיל ממוצע של 58 שנים. כ-60% היו נשים. כ-38% ו-12% אכלו בשר אדום ובשר מעובד, בהתאמה.

כחמישית צרכה עופות. תדירות מוגברת של צריכת עופות הייתה קשורה לסיכון נמוך יותר למוות מכל הסיבות. בהשוואה לאלו שאכלו עופות פחות מפעם בשבוע, אלו שאכלו אותו 1-2 פעמים היו בסיכון נמוך ב-10%, ואילו אלו שאכלו אותו מעל 4 פעמים בשבוע היו בסיכון נמוך ב-33%.

גם מקרי התמותה מסרטן היו נמוכים יותר, ב-10% ו-20%, עבור אלו שהיו להם עופות 1-2 פעמים לעומת יותר מ-4 פעמים בשבוע. יתרה מכך, התמותה מ-CVD ירדה ב-15%, 25% ו-50%, בקרב אלו שאכלו את זה 1-2, 2-4 ומעל 4 פעמים בשבוע, בהתאמה.

מגמות הפוכות נראו בקרב אלו שצרכו בשר מעובד גבוה יותר. התמותה מכל הסיבות עלתה ב-10% וב-20% בקרב אלו שאכלו בשר מעובד 2-4 לעומת יותר מ-4 פעמים בשבוע, בהתאמה.

מקרי המוות מ-CVD היו גבוהים יותר ב-15% וב-25% בקרב אלו שעברו בשר מעובד 1-4 פעמים לעומת יותר מ-4 פעמים בשבוע, בהתאמה.

היה קשר בצורת U בין צריכת בשר אדום ותמותה. שיעורי התמותה מכל הסיבות, סרטן ו-CVD היו נמוכים יותר בקרב אלו שאכלו בשר אדום עד 2 פעמים בשבוע, אך רק הראשון היה משמעותי.

הסיכון למקרי מוות מכל הסיבות היה נמוך ב-14% בקבוצה זו בהשוואה לאלו שאכלו בשר אדום פחות מפעם בשבוע.

עבור כל 25 גרם נוספים של בשר אדום, הסיכון לתמותה מכל הסיבות ולתמותה מ-CVD בקרב תשושים עלה ב-7% וב-16%, בהתאמה. זה לא היה המקרה עבור צריכת בשר כוללת.

אם בשר מעובד הוחלף בדגים שמנים, כמו סרדינים, הסיכון למוות מכל הסיבות היה נמוך ב-5%. אם הוחלפו בעופות, זה היה נמוך ב-9% עבור מוות מכל הסיבות ו-7% פחות עבור מקרי מוות מסרטן. התמותה מ-CVD ירדה ב-13%.

אם דגים החליף בשר אדום, התמותה מכל הסיבות ירדה ב-3%, אך אם צורכים דגים שמנים, היא ירדה ב-6%. החלפה בגבינה הובילה להפחתה של 4% אך ב-10% לעופות.

תחליפים אלה היו גם ידידותיים יותר ללב, כאשר עופות היו קשורים לתמותה נמוכה ב-13% מ-CVD, לעומת 5% לגבינות ודגים.

מעניין לציין שצריכת בשר אדום מוגברת נקשרה לסיכון גבוה יותר לתמותה מכל הסיבות בקרב גברים בלבד.

סיכון זה היה חזק יותר גם עבור צריכת בשר מעובד בקרב גברים ואלו עם אינדקס מסת גוף (BMI) של 25 ק"ג/מ"ק ומעלה. BMI גם היה קשור באופן דומה לסיכון מוגבר לתמותה מכל הסיבות עם עלייה בצריכת בשר.

לקחים ללמוד

"אנו זקוקים להרבה יותר מחקר על רכיבי תזונה אופטימליים עבור אנשים עם חולשה, מכיוון שההנחיות הקליניות הנוכחיות מבוססות בעיקר על הסכמה של מומחים בגלל היעדר בסיס ראיות."

ממצאים אלו ממחקר שחוקר את סוגי צריכת הבשר השונים ביחס לסיכון לתמותה אצל אנשים תשושים מספקים בסיס משמעותי להמלצות כאלה.

הם מאשרים מחקרים קודמים שהראו את ההשפעה השלילית של בשר מעובד על תמותה מכל הסיבות ותמותה קרדיווסקולרית, שגוברת על התועלת הפוטנציאלית מבחינת החלבון המסופק.

הקשר של צריכת בשר אדום מעל 2 פעמים בשבוע עם תמותה מוגברת לא דווח על ידי מחקרים אחרים, אך עשוי לנבוע מתכולת השומן הרווי, אשר עשוי להגביר את הסיכון ל-CVD.

התוצאות מצביעות על כך "עופות ודגים יכולים להיות חלופה בריאה יותר לבשר אדום ומעובד בקרב אנשים חלשים."

יש צורך במחקר נוסף כדי לחקור את האינטראקציה של BMI עם צריכת בשר מעובד וסיכון לתמותה. הסיבות לתמותה מוגברת עם צריכת בשר אדום אצל גברים נותרו בלתי מוסברות, מה שמזמין מחקר עתידי.