ניסוי קליני מבוקר היטב מגלה שמזונות מעובדים במיוחד לא רק מניעים עלייה במשקל ומחמירים את רמות הכולסטרול, אלא גם משפיעים על הורמוני הרבייה ובריאות הזרע, ומדגישים נזק שנמשך מעבר לקלוריות בלבד.
מחקר: השפעה של צריכת מזון מעובדת במיוחד על בריאות הרבייה ובריאות המטבולית. קרדיט תמונה: Rimma Bondarenko / Shutterstock
במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת מטבוליזם של תאיםהחוקרים ערכו ניסוי מבוקר אקראי (RCT) כדי לחקור האם מזונות אולטרה מעובדים (UPF) פוגעים ברבייה ובבריאות מטבולית. הם גילו כי תזונה עשירה ב- UPF הגדילה את רמות הכולסטרול הלא בריאות, מסת השומן ומשקל הגוף. דיאטות אלה שינו גם הורמונים הקשורים לרבייה ומטבוליזם. תנועתיות הזרע הראתה מגמת ירידה לא משמעותית לאחר תיקון בדיקות מרובות בהשוואה לתזונה לא מעובדת.
UPFs הפכו לחלק משמעותי מהדיאטות ברחבי העולם, והיוו יותר ממחצית מצריכת האנרגיה היומית במדינות כמו קנדה, אוסטרליה, בריטניה וארה"ב.
מזונות אלה, המסווגים כקטגוריית נובה 4, מיוצרים מרכיבים מעובדים או סינתטיים מאוד. הם עשירים בסוכרים נוספים, שומנים רוויים ופחמימות מעודנות, אך דלות בסיבים תזונתיים. מעבר לערך תזונתי לקוי, UPFs עשויים לחשוף צרכנים למזהמים כמו פתלטים. אלה יכולים להיפטר מאריזה או עיבוד, לשבש את האיזון ההורמונלי, ועלולים לפגוע בתפקודים רבייה ומטבוליים.
מחקרים אפידמיולוגיים מקשרים בין צריכת UPF עם השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סרטן ובעיות בריאות הנפש. בעוד שמחקרים קודמים בדקו תוצאות קרדיומטבוליות, הרבה פחות מחקרים בדקו את השפעות הרבייה.
יש עדויות לירידה עולמית בספירת הזרע, כ- 60% מאז שנות השבעים. גורמים כמו משקל גוף גבוה יותר, צריכת שומן תזונתית לקויה וחשיפה לכימיקלים האנדוקריניים המפגשים עשויים לתרום. סביר להניח כי UPFs ימלאו תפקיד.
ניסויים אקראיים קודמים אישרו כי UPFs מגדילים את צריכת הקלוריות ב -500-800 קק"ל ליום בהשוואה לתזונה לא מעובדת; עם זאת, לא ברור אם התוצאות השליליות נובעות מעודף קלוריות בלבד או מהתכונות המובנות של UPFs.
על המחקר
במחקר זה, החוקרים השוו ישירות תזונה לא מעובדת ו- UPF ברמות הקלוריות הולם והן עודפות. הם גייסו 43 גברים להשתתף במחקר קרוסאובר כפול-זרוע, 2 × 2 עם תקופת שטיפה של 12 שבועות.
כל משתתף קיבל תזונה לא מעובדת וגם עשירה ב- UPF במשך 3 שבועות ברמה הולם או עודף קלורית, כאשר סדר הדיאטה אקראי. שתי הדיאטות היו דומות בהרכב המקרונוטריאנט, אך UPFs הכילו שומן רווי יותר, כולסטרול, דגנים מזוקקים וסוכר ופחות סיבים. לאחר שבעה ביקורי מחקר, המשתתפים עברו אנתרופומטריה, סריקות ספיגת רנטגן כפולה-אנרגיה (DXA), משיכות דם ואיסוף זרע.
איכות הזרע הוערכה תוך 90 דקות, בעוד שדם ופלזמה נותחו עבור סמני ביוכימיה, הורמונליים, דלקתיים ומזהמים באמצעות מבחנים סטנדרטיים וספקטרומטריה המונית. הנתונים הוערכו באמצעות מודלים ליניאריים מעורבים שהסתגלו לסדר דיאטה ובדיקות מרובות.
ממצאי מפתח
דיאטת UPF הביאה לעלייה משמעותית במשקל (כ- 1.3–1.4 ק"ג) ועלייה במסת השומן (כ -1 ק"ג) בשתי זרועות הקלוריות, בעיקר כתוצאה מירידה במשקל במהלך התזונה הלא מעובדת.
רמות הכולסטרול ויחס ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) לליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) עלו עם צריכת UPF, בזרוע הקלוריות המתאימה בלבד, בעוד לחץ הדם הדיאסטולי עלה בזרוע עודף הקלוריות בלבד.
שינויים הורמונליים כללו גורם צמיחה/בידול נמוך יותר 15 (GDF-15) ומגמה לעבר לפטין גבוה יותר בזרוע עודף-קלוריות, ו- T3 ו- TSH מגמות כלפי מעלה בזרוע הקלוריות המתאימה. השפעות הרבייה היו בולטות, כאשר ההורמון המעורר זקיק (FSH) יורד בזרוע הקלוריות העודפת ובטסטוסטרון המציג מגמה כלפי מטה בזרוע הולם, בעוד שתנועתיות הזרע נטתה לרדת אך לא הייתה מובהקת סטטיסטית.
החשיפה למזהמים סביבתיים גם השתנתה ביחס לתזונה. צריכת UPF הפחיתה את הליתיום וכספית בדם וזרע, תוך העלאת מעט רמות סרום של מטבוליט פתלט (CXMINP). שתי התזונה הניסיונית היו נקייה יותר מהתזונה הרגילה של המשתתפים, מה שהוביל לחשיפה נמוכה יותר של מזהמים, אם כי UPFs עדיין הציגו תרכובות מזיקות ספציפיות.
סמני בריאות הנפש היו למעשה ללא שינוי, אם כי ציוני הדיכאון הטרדו כלפי מעלה עם UPFs.
סמנים דלקתיים הראו משמרות קלות, ביחס לקו הבסיס, התזונה הלא מעובדת המציגה חתימה פרו-דלקתית חולפת בקרב משתתפים רזים (IFN-γ ו- CRP גבוהים יותר, IL-4 נמוכים יותר); עם זאת, לעומת UPF, התזונה הלא מעובדת עלתה ב- IL-4 ונטה להפחית את MCP-1, בעוד CRP לא השתנה.
מסקנות
ניסוי זה הראה כי UPFs משפיעים לרעה על בריאות הקרדיומטבולית והרבייה, גם כאשר נשלטת על צריכת קלוריות. המשתתפים הצורכים UPFs עלו יותר משקל ומסת שומן, היו בעלי יחסי כולסטרול HDL גבוהים יותר: HDL, והראו משמרות הורמונליות הקשורות לאיזון אנרגיה ורבייה, כולל FSH מופחת ושינוי GDF-15.
חשוב לציין כי השפעות אלה לא הוסברו במלואן על ידי עומס קלוריות, מה שמרמז כי קלוריות מ- UPFs ומזונות לא מעובדים מטבוליזים באופן שונה.
נצפו גם מגמות בהצטברות המזהמים, עם עלייה ברמות של פתלטים מסוימים לאחר צריכת UPF, מה שעשוי לתרום להשפעות קרדיווסקולריות, רבייה ורכבות במצב רוח.
דוח זה מציג תוצאות משניות בלבד; נקודת הקצה העיקרית של הניסוי (מתילציה של DNA של זרע) תדווח בנפרד.
בסך הכל, המחקר תומך בהפחתת צריכת UPF לקידום בריאות מטבולית, רבייה ונפש. עם זאת, המגבלות כוללות הסתמכות על דבקות מדווחת עצמית, תקופת התערבות קצרה יחסית והשפעות חולפות אפשריות שעשויות להיות שונות בתזונה לטווח הארוך.
