סקירה מקיפה של מחקרים בבני אדם מגלה כי קפיר יכול לשנות חיידקי מעיים מסוימים וחיידקי הפה. עם זאת, תוצאות לא עקביות וניסויים קטנים פירושם שההשפעה הבריאותית האמיתית שלו נשארת שאלה מדעית פתוחה.
מחקר: ההשפעות של קפיר על מיקרוביום הפה והמעיים האנושי. קרדיט תמונה: xamnesiacx84/Shutterstock.com
מדענים סקרו לאחרונה את הספרות הקיימת על ההשפעות של צריכת קפיר על הבריאות ופרסמו את ממצאיהם ב חומרים מזינים. צריכת קפיר עשויה להיות קשורה לשינויים באיזון המיקרוביוטה בתוך נישות ספציפיות, שיכולות לתמוך בבריאות מערכת העיכול, החיסונית והמטבולית.
חקר קפיר: ממסורת למדע
קפיר הוא משקה חלב פרוביוטי שמקורו בהרי הקווקז, שראשיתו יותר מ-3,000 שנה. הוא עשוי מגרגרי קפיר, שהם מקבצים מורכבים וסימביוטיים של חיידקי חומצה לקטית (LAB), חיידקי חומצה אצטית (AAB) ושמרים המוחזקים יחד במטריצת פוליסכריד. כשהם מוסיפים לחלב, גרגרים אלו מעוררים תהליך תסיסה שמסמיך את החלב ונותן לו טעם חמצמץ קל. למרות שהקפיר עשוי בעיקר מחלב פרה, ניתן להכין אותו גם מחלב עיזים או כבשים וחלב סויה.
מבחינה מסחרית, קפיר מיוצר על ידי חיסון חלב עם גרגרי קפיר ביחס של 1:30 עד 1:50; לאחר מכן מתסיסים עד 24 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר סינון הגרגירים, ניתן לצרוך מיד את הקפיר החדש שנוצר או לאחסן אותו בטמפרטורות נמוכות לשימוש מאוחר יותר.
היתרונות הבריאותיים של קפיר תלויים במידה רבה במצע המשמש לתסיסה. אתגר מרכזי בחקר הקפיר הוא השונות המרכיבית הטבועה בו, שיכולה להשתנות באופן משמעותי בין גורמים רבים, כולל מיקרוביוטה של דגנים מתחילים, זמן תסיסה וטמפרטורה. משתנים אלה מעצבים את התערובת הסופית של מינים מיקרוביאליים, את השפע היחסי שלהם ואת רמות המטבוליטים הביו-אקטיביים במשקה.
במחקר קפיר, ייתכן שממצאים ממחקר אחד לא יתורגמו ישירות לאחר, שכן תכשירי קפיר שונים יכולים להשפיע על המיקרוביום הפה בדרכים שונות. לכן, עדויות לגבי שינויים במעי ובמיקרוביום הפה לאחר צריכת קפיר יכולות להשתנות מאוד.
חיידקים בקפיר והשלכותיהם הבריאותיות
LAB, כגון עדשים קפירי, Leuconostoc mesenteroides, ו לקטוקוקוס לקטיס, התסיסה של מצעי חלב על ידי חילוף חומרים של לקטוז וייצור חומצה לקטית. בנוסף לחומצה לקטית, חיידקים אלו מייצרים בקטריוצינים, קתליצידין, פחמן דו חמצני, אצטלדהיד ומי חמצן, שיש להם פוטנציאל להחליש או לחסל פתוגנים מעיים נפוצים.
ל קפירי ו L. mesenteroides יכול לשרוד מעבר דרך המעי ולהיצמד לרירית האפיתל, שהיא תכונה חיונית של פרוביוטיקה יעילה. פעם במעיים, מינים אלה מפגינים פעילויות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות. במיוחד, ל קפירי יכול לקשור מתכות רעילות ומיקוטוקסינים, מה שמדגיש את הפוטנציאל שלה ליישומי רעילות חירום. L. mesenteroides מייצרת חומצה לינולאית, בעלת השפעות אנטי-אטרוגניות, אנטי דלקתיות ואנטי קרצינוגניות. L. lactis מכונה לעתים קרובות 'מפעל תאים' בשל הפוטנציאל המוכח שלו לספק תרופות וחיסונים.
הפרופורציה והנוכחות של כל מין חיידקי בקפיר יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לאזור, למצע וליצרן.
AAB, כולל Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, גלוקונובקטר אוקסידנסו Gluconobacter liquefaciensזוהו גם בקפיר. חומצה אצטית והמטבוליטים שלה המיוצרים על ידי חיידקים אלו יכולים להגביר את תנועתיות האיליאלית, לשפר את זרימת הדם במעי הגס ולסייע בשמירה על הומאוסטזיס אפיתל.
שמרים כגון Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, ו-Kluyveromyces lactis נמצאים בקפיר. השמרים האלה מייצרים אתנול ופחמן דו-חמצני, ומעניקים לקפיר את הטעם המובהק שלו ואת התסיסה המתונה שלו. מחקרים רבים מצביעים על כך Saccharomyces cerevisiae var. bolardii בעל תכונות אנטי מיקרוביאליות, נוגדות חמצון, אנטי קרצינוגניות ואנטי דלקתיות, אשר עשויות לסייע בתמיכה במצבים כמו תסמונת המעי הרגיז ומחלת קרוהן.
צריכת קפיר משנה את המיקרוביום של המעיים והפה
מחקרים קודמים הראו השפעות מגוונות לאחר צריכת קפיר. לדוגמה, כמה מבוגרים בריאים הפגינו עלייה קלה ולא משמעותית ב לקטוקוקוס רפינולקטיסבעוד שאלו עם תסמונת מטבולית או IBD הראו עלייה ב אקטינובקטריה ו לקטובצילוסבהתאמה. בחולים קשים, קפיר העלה את אינדקס הבריאות של מיקרוביום המעיים למרות הגיוון המופחת. נשים עם PCOS חוו עלייה משמעותית ב בציליות שפע והציג שיפור מובהק סטטיסטית בתפקוד הגופני ובציוני בריאות הנפש בהשוואה לקדם-טיפול.
צריכת קפיר משנה את השפע של LAB במיקרוביום המעי, מה שעשוי לתרום לשינויים בתוצאות בריאות המעיים והמערכתיות. לדוגמה, מחקר גילה שמשתתפים עם תסמונת מטבולית בקבוצת הקפיר, אפילו עלייה קלה ב לקטובצילות, הוצגו שינויים חיוביים באינסולין בצום, TNF-α, IFN-γ ולחץ דם בתוך קבוצות.
צריכת קפיר הפחיתה את רמות ה-Streptococcus mutans ברוק, גורם חשוב לעששת שיניים אצל מבוגרים וילדים כאחד. עם זאת, רק ארבעה מחקרים דיווחו על השפעת הקפיר על המיקרוביום הפה, במיוחד הפחתות ברוק S. mutans ו לקטובצילוס. עם זאת, מגבלה עיקרית בכל ארבעת המחקרים הייתה הסתמכות על שיטות מבוססות תרבות, אשר מזהות רק חיידקים מסוימים ואינן מספקות תמונה מלאה של המיקרוביום הפה. אף אחד מהמחקרים לא השתמש ברצף DNA, כך שההשפעות הרחבות יותר של קפיר על המגוון החיידקי דרך הפה נותרו בלתי ידועות.
מסקנות
צריכת קפיר עלולה להשפיע הן על המיקרוביום של המעי והן על הפה, אך החוזק, העקביות והרלוונטיות הקלינית של השפעות אלו נותרו לא ברורות.
שונות במקורות קפיר, עיצובי מחקר לא עקביים והיעדר מוצרים סטנדרטיים מגבילים הסקת מסקנות נחרצות לגבי ההשפעות הספציפיות והיתרונות ארוכי הטווח שלו. מחקרים מבוקרים היטב, גדולים יותר וארוכי טווח יבהירו את ההשפעה האמיתית של קפיר על המיקרוביום והתוצאות הבריאותיות הנלוות.
הורד את עותק ה-PDF שלך עכשיו!
