מדענים מקשרים בין תחליבים במזון מעובד לאלרגיה והפרעות חיסון

מהמזווה שלך למעיים שלך: מדענים חושפים כיצד תוספי מזון יומיומיים יכולים לדלק בשקט אלרגיות, הפרעות בטן ודלקת כרונית.

סקירה: תוספי מזון והשפעתם על בריאות האדם. קרדיט תמונה: Nau2018 / Shutterstock

במאמר ביקורת שפורסם בכתב העת אלרגולוגיה et Immunopathologiaהחוקרים דנו בהשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות של תוספי מזון שונים, תוך התמקדות מסוימת באלרגיות למזון ובמחלות דלקתיות.

רֶקַע

צריכה מוגזמת של מזון מעובד במיוחד היא גורם סיכון ידוע למחלות קרדיומטבוליות, כולל יתר לחץ דם, דיסליפידמיה, סוכרת מסוג 2 והשמנה. עדויות אחרונות קישרו גם את צריכת המזון האולטרה-מעובדת לבין סיכון מוגבר לתמותה כוללת בסרטן, כמו גם לתמותה ספציפית לסרטן, במיוחד תמותה הקשורה לסרטן בשחלות.

למרות מצוקות הבריאות, הצריכה של מזונות אלה הולכת וגוברת ברחבי העולם, במיוחד במדינות המערב, מכיוון שמוצרים אלה הם טעימים מאוד, מוכנים לצריכה וזולים.

מזונות מעובדים במיוחד מכילים כמויות גבוהות של מלח, סוכר, שומנים רוויים וטרנס, תוספי מזון, משפרי טעם, ממתיקים וחומרים משמרים. מרכיבים אלה הופכים את המזונות המעובדים במיוחד לרכוב תזונתי ותורמים להשפעות בריאותיות שליליות הקשורות לצריכה שלהם.

בנוגע לתגובות אלרגיות וחוסר סובלנות הקשורים למזונות מעובדים במיוחד, מחקרים אחרונים הציעו יותר ויותר את תפקידם של תוספי מזון בהפעלת אלרגיות למזון ודלקת אצל אנשים פגיעים.

בהתחשב במחסור במידע, מחברי סקירה זו נועדו לחקור את הקשר בין צריכת מזון מעובד במיוחד לבין הסיכון למחלות דלקתיות, במיוחד מחלות אלרגיות.

הם הקרינו מאגרי מידע אלקטרוניים שונים כדי לזהות מאמרים אחרונים (שפורסמו מאז 2015) שדיווחו על הקשר בין תוספי מזון לבין סיכוני בריאות. לאחר ההקרנה וההערכה הסופית, נכללו 43 מאמרים בסקירה.

סקור ממצאים

תוספי מזון, כולל משפרי טעם, צבעי מזון מלאכותיים, מתחליבים, מייצבים, מעבים, סוכני בקרת pH וחומרים משמרים, נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם, המרקם, הצבע וחיי המדף של מוצרי מזון שונים, כולל מזון אולטרה מעובד. תוספים אלה נגזרים ממקורות טבעיים (כמו צמחים, בעלי חיים או מינרלים) או מסונתז כימית.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הכיר בכ -450 חומרים כפי שהם מוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS) ואישר עוד 3,000 תוספי מזון לשימוש במוצרי מזון. עם זאת, אין מנגנון רגולטורי למעקב שוטף אחר בטיחותם, וחלק מהתוספים הללו נמצאו השפעות בריאותיות שליליות.

משפרי טעם

משפרי הטעם הנפוצים ביותר הם חלבון צמחי הידרוליזה וגלוטמט מונוסודיום (MSG). למרות שנדיר, נמצא כי MSG מעוררת תגובות אלרגיות אצל אנשים עם רגישות גבוהה. עם זאת, המאמר מציין כי לעתים קרובות מחקרים לא הצליחו לשחזר תגובות אלה בתנאים מבוקרים, וראיות עקביות לאלרגיות המופעלות על ידי MSG נותרו מוגבלות.

צבעי אוכל מלאכותיים

תוספי מזון כמו אנאטו, כרמין וטרטרזין משמשים לרוב למטרות צביעה. עדויות קיימות מצביעות על כך שבנוסף להפעלת כוורות או נפיחות, אנאטו וכרמין יכולים לגרום לתגובות אלרגיות חמורות (אנפילקסיס) במקרים מסוימים. טרטרזין עלול לגרום גם לכוורות במקרים נדירים.

תחליבים, מייצבים ומעבים

Lecithin, Carrageenan, Guar Gum ו- Xanthan הם דוגמאות למגניבים המשמשים במוצרי מזון לייצוב תערובות ולמנוע הפרדה. Carrageenan, Guar Gum ו- Xanthan Gum משמשים גם במוצרי מזון כמייצבים ומעבים.

מחקרים קישרו את הקראגן והחניכיים הגואר עם תסמינים במערכת העיכול ותגובות אלרגיות נדירות. באופן ספציפי, נמצא כי Carrageenan מפעיל תגובות דלקתיות על ידי כריכה ל- Bcl10 (לימפומה של B-Cell/Leukemia 10) והפעלת מסלול NFKB. זה גם מגביר את הפרשת CXCL-8 (IL-8), תורם למפלים דלקתיים.

על פי עדויות קיימות, ההשפעות הבריאותיות השליליות של מתחלבים קשורות ליכולתם לשנות את המגוון החיידקי של מעיים, להגדיל את שפע החיידקים עם פוטנציאל פרו-דלקתי, להפחית את עובי רירית הרירית המעי, והגבירו את חדירות המעיים על ידי שיבוש חלבוני צומת הדוקים.

כל הגורמים הללו גורמים באופן קולקטיבי לייצור מתווכים פרו -דלקתיים ומעוררים מסלולי דלקת, מה שמוביל להתפתחות מחלות מטבוליות, אלרגיות ואוטואימוניות.

כמו כן נמצאו כמה מתחלים, כמו פוליסורבט 20 ופוליסורבט 80, משנים את הביטוי של גנים המעורבים בתהליכים ביולוגיים שונים, כולל התפתחות, איתות תאים, התפשטות, אפופטוזיס ותגובה דלקתית. ניתוח מסלולי פרוטאום הראה כי מתחליבים אלה עשויים לעורר תגובות חיסוניות מסוג Th1 או Th2, מה שמרמז על מנגנון אימונולוגי המקשר בין תחליבים למחלות.

סוכני בקרת pH, כמו לימונית וחומצה לקטית, משמשים בדרך כלל לוויסות חומציות המזון. התגובות לחומצת לימונית מיוצרת הן נדירות, וחומצה לקטית נסבלת בדרך כלל היטב, אם כי היא עלולה לגרום לבלבול אצל אנשים עם אלרגיות לחלב כאשר הם מתויגים במונחים הקשורים לסידן.

חומרים משמרים

חומרים משמרים, כולל חנקות או ניטריטים וסולפיטים, משמשים במוצרי מזון להרחבת חיי המדף ולהפחתת הקלקול. בעוד שחנקות או ניטריטים נקשרו לתגובות אלרגיות, כולל כוורות וגירוד, נמצא כי סולפיטים מעוררים תגובות אלרגיות חמורות ומחמירים תסמיני אסטמה.

מצוקות בריאות הנגרמות כתוצאה מתוספי מזון

מחקרים קישרו כמה מתחלי מזון, כולל Carboxymethylcellulose ו- Polysorbate 80, עם הפתוגנזה של מחלות מעי דלקתיות (IBD). בנוגע לאופן הפעולה, הממצאים מצביעים על כך שמגניבים אלה יכולים לקדם מיקרוביוטה מעיים פרו -דלקתית, לשבש את ארכיטקטורת הרירית של הבטן ושלמות מחסום מעיים, להפעיל מסלולי דלקת ולגרום למעצר מחזור תאים אצל אנשים בסיכון גבוה יותר לפיתוח IBD.

מחקרים בבעלי חיים דיווחו כי בחשיפה של רחם של עכברי PUP לפוליסורבט 80 יכולה להוביל לשיבוש תפקוד מחסום המעי, אינדוקציה של דלקת בדרגה נמוכה, ודיסביוזה של מעיים המאופיינת בשפע מוגבר של חיידקים פתוגניים ושפע מופחת של חיידקים מועילים.

מכיוון שידוע כי השמנת יתר קשורה קשר הדוק לתזונה לא בריאה ושינוי מיקרוביוטה במעיים, דיסביוזה במעיים הנגרמת על ידי מזון נחשבת לגורם סיכון עיקרי להשמנה ולמחלות מטבוליות אחרות.

בהקשר זה, עדויות מצביעות על כך שצריכת מזונות מעובדים במיוחד עלולה להגדיל את הסיכון להשמנה, תסמונת מטבולית, IBD, דיסליפידמיה ודיספפסיה (קלקול עיכול).

ידוע כי רכיבים לא בריאים שנמצאים במזונות מעובדים במיוחד, כמו תוספי מזון, מגדילים את הסיכון לדלקת הוושט האאוזינופילית על ידי שיבוש מחסום הוושט וגורם דלקת. בפרט, מוצרי קצה מתקדמים של גליקציה (גילאים) הקיימים במזון מעובד עשויים לפגוע ברירית הוושט, ולקדם רגישות אלרגית ודלקת.

DI-2-ethylhexyl phosphate (DEHP) והמטבוליט הרעיל העיקרי שלו, מונו-2-אתיל-הקסיל פתלט (MEHP-AF), הם הכימיקלים המטורפים האנדוקריניים עם השפעות בריאותיות שליליות. נמצא כי Polysorbate 80 של המזון משפר את הזמינות הביולוגית של MEHP-AF על ידי הגדלת ספיגת המעי שלו.

סקור את הדגשים

הסקירה מזהה את תחליבי המזון כתוסף המזון המזיק ביותר שיכול להעלות את הסיכון לאלרגיות למזון ומחלות דלקתיות על ידי שינוי מיקרוביוטה של ​​מעי, שיבוש שלמות מחסום מעיים והעלאת דלקת.

המחברים מציינים גם את החשיבות של שמירה על תפקוד מחסום האפיתל ומגוון המיקרוביאלי כגורמים מגנים כנגד טרנסלוקציה של אנטיגן מזון והפרעת חיסונית.

כאמור על ידי המחברים, יש צורך במחקר נוסף בכדי להבין טוב יותר את המנגנונים המניעים את הקשר בין תוספי מזון למחלות אימונולוגיות, ולפתח אסטרטגיות להפחתת סיכונים פוטנציאליים.