מבוגרים מבוגרים חושפים מה הופך או שובר מעבר לחלבון מבוסס צמח

מחקר הולנדי מגלה כי מבוגרים מבוגרים רוצים תזונה מבוססת צמחים השומרים על שרירים וטועמים טוב, אך פערי ידע, הרגלים וספקות לגבי תחליפים עומדים בדרך.

מחקר: נקודות מבט של מבוגרים בני 55+ על תזונה מבוססת צמחים עשירים בחלבון. קרדיט תמונה: Dropstock / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת דוחות מדעייםחוקרים בהולנד זיהו מנחים ומחסומים למבוגרים בני 55 ומעלה כדי לאמץ דיאטות מבוססות צמחים בעיקר העומדות עדיין עם צרכי החלבון לשימור שרירים.

רֶקַע

כל עשור לאחר אמצע החיים, חוזק מחליק בזמן שהחלבון זקוק לעלייה, ויכולה אכילה קדימה עדיין להגן על שרירים?

סרקופניה מעלה סיכונים של נפילות, שברים, תמותה ונכות. מומלץ למבוגרים לצרוך 0.83 גרם לקילוגרם ליום; מבוגרים מבוגרים דורשים 1.0 גרם לקילוגרם ליום, ועד 2.0 גרם לקילוגרם ליום כאשר הם חולים או פעילים.

נע לכיוון 60% חלבון צמח יכול להפחית את הפליטות אך עלול להוריד את צריכת החלבון ולהקטין את זמינותם של חומרים מזינים חיוניים, כולל ויטמין B12, סידן, ברזל, חומצה איקוספנטאנואית (EPA), וחומצה דוקוסאקסאנואית (DHA). העיתון גם הדגיש כי בדרך כלל חלבוני הצמח הם בעלי עיכול, ספיגה ואיכות נמוכים יותר בהשוואה לחלבונים מהחי, מה שהופך את ההתאמה לאתגר.

יש צורך בדחיפות בטעם, הרגלים, עלות, ובחירות בצורת ידע, ומחקר נוסף.

על המחקר

מחקר איכותני זה השתמש בשלוש קבוצות מיקוד כדי לחקור נקודות מבט של מבוגרים הולנדים בגילאי 55-74 שנים על אימוץ דיאטות עשירות בחלבון מבוססות צמחיות.

המשתתפים (n = 30) גויסו באמצעות רשתות אוניברסיטאיות ומרכז כושר ציבורי, סיפקו הסכמה וסיימו שאלון קצר על גיל, מין, צריכת בשר ופעילות גופנית.

המפגשים (אפריל-יוני 2023) הוקלטו, תועתקו, אנונימיות והוחזקו באופן אישי או באופן מקוון באמצעות צוותי מיקרוסופט. מדריך מובנה למחצה, המותאם ליכולת, להזדמנות, למודל המוטיבציה-התנהגות (COM-B), הניח דיונים על מיומנויות, חוויות, מנחים, מחסומים וצרכים מעשיים. שני מנחים הקלו בכל מפגש.

הניתוחים בעקבות גישת ניתוח נושאית עם תהליך דו-שלבי: שלושה חוקרים ביצעו באופן עצמאי קידוד פתוח אינדוקטיבי, ואז מיפו קודים דדוקטיבית לקטגוריות COM-B, ותייגו כל אחת כמנחה או מכשול. אי התאמות נפתרו באמצעות קונצנזוס.

תוכנת MAXQDA נתמכת בקידוד, ודווח על תדרי קוד. המחקר דבק בקריטריונים מאוחדים לדיווח על הנחיות מחקר איכותיות (COREQ) וקיבל אישור אתי מוועדת האתיקה של בית הספר האגרישה של בית הספר Agrarische (HAS).

החוקרים שמרו על נייטרליות, חשפו את המקצועות שלהם לאחר כל מפגש כדי להגביל את ההטיה, ושפטו את הרוויה בנתונים שיושגו לאחר שלוש קבוצות. דמוגרפיה סיכמה באמצעות ספירות, הפצה וטווח הרבעון (IQR) לגיל.

תוצאות המחקר

שלושים מבוגרים (14 גברים, 16 נשים; גיל חציוני, 63 שנים; IQR, 60–67) השתתפו בשלוש קבוצות מיקוד, שכל אחת מהן נמשכה 80–100 דקות. הכי הרבה פעמיים עד שלוש פעמים בשבוע; צריכת בשר נע בין פחות מיום לשבעה ימים בשבוע.

בריאות וטעם שלטו בכל השיחות, ומשמשות כמנחים ומחסומים כאחד. המשתתפים ראו באופן נרחב לבריאות, ובמיוחד בשימור השריר, כסיבה העיקרית להגדלת חלבון; חלקם ראו אכילה מבוססת צמחים בריאה, בעוד שאחרים פקפקו ביתרונות או דאגו מחלופות בשר מעובדות.

הטעם תואר גם כמניע חזק וגם כהרתעה-חלק טעמי בשר מוכרים מועדפים, בעוד שאחרים נהנו מאפשרויות מסוימות על בסיס צמחים.

במסגרת יכולת, פעולה המאפשרת ידע: הכרת מקורות חלבון, קריאת תוויות והדרכה תזונתית תמכו בבחירות.

פערי ידע וחוויית בישול מוגבלת הפריעו לשינוי, במיוחד בגלל אי ​​הוודאות לגבי החלפת מוצרים מהחי במזונות מבוססי צמחים התואמים לכמות ואיכות החלבון.

בתוך ההזדמנות, ההשפעה החברתית קיצצה את שני הדרכים: בני זוג, ילדים, חברים, מדיה וקלינאים יכלו לעורר שינוי, אך תפקידי משק בית, לחץ או תלות בטבח ראשוני יוכלו לחסום אותו.

אפשרויות מוגבלות על בסיס צמחים בעת אכילה, כמו גם תפיסות של זמני הכנה ארוכים יותר, היו הרתעה נוספת עבור חלקם.

עלות לא תמיד הייתה מחסום; חלק מהמשתתפים הביעו נכונות לבזבז יותר על מזונות מבוססי צמחים, בדומה לבחירותיהם במזון אורגני.

בתוך המוטיבציה, מעבר לבריאות וטעם, השפעה סביבתית ורווחת בעלי חיים הוזכרו כיתרונות נוספים, אך לא היו מניעים ראשוניים עבור מרבית המשתתפים. חלק מהמשתתפים הביעו גם ספקנות אם בחירת מזונות מבוססי צמחים יותר תפחית באופן משמעותי את ההשפעה הסביבתית, תוך שיקוף ספקות לגבי יעילותם של שינויים כאלה.

חששות לגבי צפיפות החלבון התחתונה של מזונות צמחיים ותכולת השומן המלח, הסוכר או רווי של כמה תחליפי בשר הפחיתו את ההתלהבות.

משתתפים רבים הביעו גם השקפות שליליות עמוקות של תחליפים מעובדים, ותיארו אותם כ"לא מתואמים "," מעובדים מדי ", או אפילו" מגעילים ".

הרגלים מעגנים שגרות ("תמיד בשר או דגים"), מה שהופך את המשמרות הדרגתיות, "חמישים וחמישים" למקובלות יותר משינוי פתאומי.

המשתתפים הציעו תומכים מעשיים, כולל חבילות מתכונים, דוגמאות לארוחות ורשימות מוצרים; "רשימת החלפה" המקשרת בין מוצרים מהחי כדי לשתול אלטרנטיבות לתכולת חלבון שווה ערך; כלי מעקב דיאטה דיגיטלי או נייר לבניית מודעות; ומידע שקוף על חבילה המציג את טביעת הרגל הסביבתית לצד תזונה.

בסך הכל, מיפוי נושאים ל- COM-B הדגיש את הידע (יכולת) והקשר חברתי (הזדמנות) כמנופים מרכזיים, עם בריאות וטעם (מוטיבציה) כנקודות המפנה מכריעות.

המשתתפים בניגוד למזונות שלמים עם תחליפים מעובדים, ותארו אנלוגים של בשר כ"לא מתואמים "או" מעובדים מדי ", ובכל זאת, חלקם דיווחו על חוויות חיוביות עם קטניות, אגוזים, ביצים וחלב.

נוחות נתפסת חשובה: אלה עם הזמן לא ראו בהכנה מחסום, ואילו אחרים העדיפו החלפות פשוטות.

אכילת אפשרויות מוגבלות וניסויים מיואשים.

רבים העדיפו מעברים שלבים, כמו מנות קטנות יותר של בשר, ארוחות בוקר וארוחות צהריים ללא בשר, או ימים לסירוגין, על פני חיסול מוחלט.

כלים מבוקשים כללו יעדי חלבון לכל ארוחה ודוגמאות המותאמות למנות הולנדיות טיפוסיות.

מסקנות

אצל מבוגרים בני 55 ומעלה, החלטות לגבי מעבר לתזונה עשירה בחלבון, מבוססות צמחים מושפעות מבריאות וטעם, עם ידע, הקשר חברתי והרגלים מעצבים התנהגות.

אנשים רוצים מזונות ששומרים על שרירים מבלי להקריב טעם, בהירות כיצד להחליף חלבונים מן החי כמו גבינה או בשר בקטניות, אגוזים, אלטרנטיבות חלב, או אפשרויות מבוצרות, והרגעה על התאמת תזונה, כולל ויטמין B12, ברזל, סידן, EPA ו- DHA.

שיפור איכות חושית, הצעת כלי החלפה והוספת מידע עשויה להאיץ את האימוץ.

המחברים גם ציינו כי משתתפי המחקר היו בדרך כלל מודעים יותר לבריאות ופעילים פיזית מהאוכלוסייה ההולנדית הרחבה יותר בגילאי 55 ומעלה, מה שעשוי להגביל את ההכללה של הממצאים.