כיצד בשר אדום מעובד עשוי להניע מחלות נוירו -ניווניות

מדענים מזהירים כי בעוד שבשר אדום מעובד עלול לתדלק שינויים במוח מזיקים הקשורים לאלצהיימר, פרקינסון ו- ALS, העדויות עדיין מתפתחות, ונדרשים מחקרים נוספים כדי לחשוף את הסיכון בפועל.

לִלמוֹד: סקירה מיני: צריכת בשר אדום מעובד וסיכון למחלות ניווניות. קרדיט תמונה: Mehmet Cetin/Shutterstock.com

מאמר ביקורת שפורסם ב גבולות בתזונה מספק סקירה מפורטת של ההשפעה של צריכת בשר אדום מעובד על הסיכון למחלות ניווניות.

רֶקַע

מחלות ניווניות הן קבוצה של הפרעות הקשורות לגיל המאופיינות באובדן מתקדם של תאי עצב באזורי מוח ספציפיים. המחלות הנוירו -ניווניות הנפוצות ביותר הן מחלת אלצהיימר (AD), מחלת פרקינסון (PD), מחלת הנטינגטון (HD) וטרשת לרוחב אמיוטרופית (ALS).

ההתקדמות האחרונה במדעי הרפואה הביאה להתפתחות של מספר גישות מתעוררות וניסוייות לניהול מחלות אלה, כולל טיפול גנטי, אקווטרפיה (טיפול מבוסס מים), הצלת אנרגיה מוחית, טיפול בננו-חלקיקים וטיפול תאי גזע מתחדשים.

מלבד טיפולים אלה, כמה דפוסי תזונה בריאים, כמו התזונה הים תיכונית, הגישות התזונתיות להפסקת תזונה של יתר לחץ דם (DASH), והתערבות הים התיכון לתזונה של עיכוב עצבי (MIND), הראו יעילות מגנה מפני מחלות נוירו-ניווניות.

בשר אדום מעובד, כולל חזיר, בקר, כבש ובשר יונקים אחר, צבר פופולריות משמעותית ברחבי העולם, בעיקר בגלל נוחות, כדאיות וחיותות גבוהה. עם זאת, מחקרים רבים קישרו בין מוצרים מעובדים אלה למצבים בריאותיים שליליים, כולל סוכרת, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסרטן.

סקירה זו נועדה לסכם באופן מקיף עדויות קיימות על תפקיד צריכת הבשר האדום המעובד במחלות ניווניות.

כיצד מתפתחות מחלות ניווניות

הפתוגנזה של מחלה נוירו -ניוונית קשורה בעיקר ללחץ חמצוני, תפקוד מיטוכונדריאלי, דלקת ואיתות סידן לקוי.

לחץ חמצוני מאופיין בייצור רדיקלי חופשי מופרז, העלול לפגוע ב- DNA של תאי עצב, חלבונים, ליפידים ומקרומולקולות אחרות, מה שמוביל לנמק ומוות תאים. תפקוד לקוי של המיטוכונדריה יכול לתרום באופן משמעותי לחוסר האיזון בין ייצור רדיקלי חופשי לחיסול, מה שמאיצב עוד יותר את תהליך המוות של תאי עצב מתווכי לחץ. מטבוליזם של אנרגיה לקויה כתוצאה מתפקוד לקוי של המיטוכונדריאלי עשוי גם לתרום להתקדמות של מחלה עצבית ניוונית.

דלקת נוירואין היא סימן היכר משמעותי של מחלות ניווניות. ייצור מופרז של מתווכים פרו-דלקתיים במוח יכול לעורר את הייצור וההצטברות של חלבונים נוירוטוקסיים, וכתוצאה מכך נזק לתאי עצבים ומוות.

יוני סידן חיוניים בצמיחת תאי עצבים והתפתחות ויצירת סינפסה. יוני סידן מוגזמים במוח יכולים להוביל לצבירת חלבון עמילואיד- β (Aβ) ולפרחלציה יתר של חלבון טאו, שני תהליכים פתוגניים עיקריים ב- AD. סידן מוגזם יכול גם לעורר לחץ חמצוני ולהגדיל את המוות של תאי העצב.

מנגנונים נוספים הרלוונטיים להתקדמות המחלה כוללים התקפת חלבון והצטברות חלבון, תיקון DNA לא תקין, רעילות אקסיטוטוקסית, אוטופאגיה, פירופטוזיס ופרופטוזיס.

צריכת בשר אדום מעובד וסיכון למחלות ניווניות

מספר מרכיבים של בשר אדום מעובד, כמו מתיונין, ברזל, נתרן, ניטריט וחנקה ופוספטידילכולין, עשויים להעלות את הסיכון למחלות ניווניות.

בשר אדום מעובד מכיל כמויות גבוהות של מתיונין, חומצת אמינו חיונית המכילה גופרית המעורבת בתהליכים ביוכימיים שונים. תוצרי לוואי רעילים המיוצרים במהלך חילוף החומרים של מתיונין יכולים לגרום ללחץ חמצוני, תפקוד לקוי של המיטוכונדריה ודלקת, התורמים באופן קולקטיבי לפתוגנזה של מחלות ניווניות.

תזונה עשירה במתיונין עלולות גם לפגוע בתאי עצב ולגרום ליקוי קוגניטיבי על ידי שיבוש המיקרו-וסקולציה, מחסום הדם-מוח, הומאוסטזיס חלבוני וקישוריות תפקודית בין תאי עצב.

בשר אדום מעובד מועשר מאוד בברזל, קופקטור חיוני המעורב בהתפתחות עצבית, פלסטיות סינפטית ומיאלינציה. עם זאת, צריכה מוגזמת של בשר אדום מעובד קשורה להצטברות ברזל מוגזמת, העלולה לקדם לחץ חמצוני, חמצן בשומנים, צבירת חלבון ובסופו של דבר מוות של תאי עצב.

מרבצי ברזל מוגזמים זוהו ברקמות המוח של חולים עם מחלות ניווניות, כולל AD, PD, ALS ו- HD. במקביל, הסקירה מציינת כי heme בבשר יכול לקשור פפטיד Aβ ועלול למנוע את צבירתו, מה שמצביע על תפקידים מגנים ומזיקים אפשריים. רכיבים אחרים, כמו פוספטידילכולין, נחקרו גם בגלל השפעות מגן פוטנציאליות במחקרים קודמים, אם כי הממצאים נותרו מעורבים.

בשר אדום מעובד הוא מזון עשיר בנתרן, וצריכה מוגזמת יכולה לפגוע בהומאוסטזיס נתרן, מה שמוביל לתפקוד סינפטי ולאובדן עצבי. הנחתה של ההיפראקטיביות בהיפוקמפוס היא אחת המומים העצביים המוקדמים ביותר שנצפו במוח AD. שינויים אלה קשורים בחלקם לתפקוד לקוי של ערוץ הנתרן.

תזונה עשירה בנתרן יכולה לגרום לשינויים במורפולוגיה מוחית על ידי הפחתת צפיפות כלי הדם. שינויים אלה קשורים להיפופרפוזיה מוחית ב- AD. תזונה עשירה בנתרן יכולה גם לעורר הצטברות פפטיד Aβ וירידה קוגניטיבית, מה שמגדיל באופן קולקטיבי את הסיכון לספירה.

מחקרים שכללו חולים עם HD דיווחו על ריכוזי נתרן מוגברים במוח כולו, מה שעלול להיות בעל תפקיד בפתוגנזה של HD.

ניטריט הוא חומר משמר המשמש במוצרי בשר אדום מעובד. זהו מטבוליט תחמוצת החנקן שיכול לקדם ניוון PD על ידי הפעלת לחץ ניטרוזטיבי במוח. רמות גבוהות יותר של ניטריט וחנקה התגלו בנוזל הדם ובנוזל השדרה של חולי ALS.

מיקרוגליה, המקרופאגים התושבים במוח, נמצאו תורמים לפתוגנזה של ALS על ידי ייצור ושחרור יותר ניטריט וחנקה, ובעקבות זאת גורמים לפגיעה ומוות נוירון מוטורי.

פוספטידילכולין הוא אחד מרכיבי השומן הנפוצים ביותר של בשר אדום מעובד. חילוף החומרים והצטברות של ליפידים לקויים נקשרו לפתוגנזה של מחלות ניווניות רבות, כולל AD, PD ו- ALS.

Trimethylamine N-Oxide (TMAO), מטבוליט מיקרוביוטה בטן הנגזר מפוספטידילכולין, יכול לגרום לתפקוד לקוי של המיטוכונדריה, לחץ חמצוני, דלקת נוירואין וקיטוב תאי גלייה במוח. כל התהליכים הללו עשויים לתרום לפתוגנזה של מחלות ניווניות שונות.

מסר לקחת את הבית

על ידי ניתוח יסודי של הספרות הקיימת, מחברי מאמר סקירה זה מסיקים כי צריכה מוגזמת של בשר אדום מעובד עשויה להגביר את הסיכון למחלות ניווניות. עם זאת, המחקרים שניתחו כאן מגיעים עם מספר מגבלות, כולל גודל מדגם קטן, מינון לא סטנדרטי וחוסר סיווג מחלות.

יתרה מזאת, חומרים מזיקים של בשר אדום מעובד אשר על פי ההערכה קשורים לפתוגנזה של מחלה עצבית -ניוונית עשויים להיות מיוצרים גם במהלך בישול מזונות אחרים. חלק מהחומרים של בשר אדום מעובד עשויים להיות בעלי תפקידים מגנים במחלות אלה.

הסקירה מדגישה גם כי גורמים מבלבלים כמו צריכת אלכוהול, עישון, השמנת יתר ולחץ עשויים לקיים אינטראקציה עם תזונה, ולסבך עוד יותר את התמונה. גורמים אלה מקשים על המסקנה כי בשר אדום מעובד הוא הגורם המוביל למחלות ניווניות.

מחקרים נוספים נדרשים כדי לחקור באופן סופי יותר את אופן הפעולה של בשר אדום מעובד בפתוגנזה של מחלות ניווניות.

הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!