קארן דלה קורטה, פרופסור לתזונה ודיאטה של BYU, חיברה לאחרונה מחקר חדש שפורסם ב- כתב העת האמריקאי לתזונה קליניתשפיתחה מסד נתונים לאומי של אינדקס גליקמי (GI) ועומס גליקמי (GL) כדי להציע תובנות לגבי האיכות המתפתחת של פחמימות הנצרכות בארצות הברית, דבר שלא נעשה בעבר.
ה-GI הוא סולם המשמש את חוקרי בריאות הציבור כדי לסווג את איכות הפחמימות. מזונות בעלי GI גבוה כמו קמח לבן ודגני סוכר גורמים ל"בהלה בסוכר" שעלולה להשפיע לרעה על הבריאות המטבולית. בנוסף, GL גורם לכמות הפחמימות הנצרכת.
מחקרים רחבי היקף הראו כי גם דיאטות GI ו-GL גבוהות קשורות לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן מסוימים. בנוסף, מזונות בעלי GI גבוה מובילים לרעב מהיר יותר ולצריכה קלורית מוגברת ותורמים לעלייה במשקל".
קארן דלה קורטה, פרופסור לתזונה ודיאטה של BYU
כדי לערוך את המחקר דלה קורטה ובעלה, דניס דלה קורטה, פרופסור לפיזיקה ואסטרונומיה של BYU, פיתחו מודל התומך בינה מלאכותית המנתח מזונות על סמך ה-GI וה-GL שלהם. הם השתמשו בסקר הלאומי לבריאות ותזונה (NHANES) שסיפק רשימה לדוגמה של מזונות שאמריקאים אוכלים מדי יום. ה-AI התאים את המזונות מה-NHANES, בהתבסס על תיאורי המזון, עם ערכי ה-GI/GL המתואמים שלהם. זה יצר את מסד הנתונים הלאומי הראשון של GI.
"שימוש בבינה מלאכותית פתוחה ליצירת (יצירת) מסד הנתונים של GI היה יישום חדש שלנו ומסמל התקדמות במתודולוגיה של מחקר תזונתי", אמר דלה קורטה. "במבט קדימה, כעת ניתן לחקור שאלות חדשות וחשובות רבות באמצעות מסד נתונים זה הקשורים לתפקיד GI ו-GL לסיכון למחלות כרוניות בארה"ב"
מסד נתונים תזונתי זה אפשר לדלה קורטה לנתח את צריכת הפחמימות מהנתונים שהם אספו מכמעט 10,000 מזונות. תהליך שיכול היה לקחת חודשים הואץ והתאפשר באמצעות AI.
בנוסף לפיתוח המתודולוגיה הדרושה ליצירת מסד הנתונים הלאומי הראשון של GI בארה"ב, עבודתם כוללת ניתוח של מגמות צריכת איכות פחמימות לאורך שני עשורים. הוא מדווח על המזונות המובילים התורמים GL לתזונה האמריקאית כמו משקאות קלים, לחם לבן, אורז ומיץ פירות.
"אחד המסקנות העיקריות מהמחקר הזה היא החשיבות של מתן עדיפות לפחמימות דל-גליקמיות בתזונה. משמעות הדבר היא התמקדות במזונות שלמים ומעובדים מינימליים, שמשחררים גלוקוז באיטיות לזרם הדם ומונעים עליות ברמות הסוכר בדם", אמר דלה קורטה. "ביצוע החלפה מדגנים מזוקקים לדגנים מלאים יכולה לעזור לשפר את בריאות התזונה ולהוריד את ה-GI התזונתי הכולל."
דלה קורטה מציינת שהבנה פשוטה של המזונות הנמוכים באינדקס הגליקמי יכולה לעזור לאנשים לבחור מזון מושכל יותר. תחשוב על זה כעל הפיכת המזווה שלך ל"אזור ידידותי ל-GI". היא מציעה להוסיף את הפריטים הבאים לרשימת המכולת שלך או לכלול חלק מהם בהכנת הארוחה השבועית:
- דגנים מלאים
- שעועית
- עדשים
- גרגירי חומוס
- אורז חום או בר
- קינואה
- בקושי
- שיבולת שועל חתוכה בפלדה או מגולגלת
- ירקות לא עמילניים
- פירות
- אֱגוֹזִים
בנוסף, המחקר מצא דפוסי תזונה בתוך GI ו-GL המבוססים על מין, גזע, מוצא אתני, השכלה ורמות הכנסה. לא מפתיע, כאשר אנשים מזדקנים, הם נטו לבחור פחמימות בריאות יותר. בעלי השכלה והכנסה גבוהה יותר היו בסבירות גבוהה יותר לאכול מזונות עם GI נמוך יותר. למבוגרים שחורים יש את ה-GI/GL הגבוה ביותר ולנשים יש GI/GL גבוה יותר מגברים.
בני הזוג דלה קורטס אומרים שהם נהנו לשתף פעולה במחקר זה ומקווים שמסד הנתונים שלהם יוביל למודעות ציבורית מוגברת לחשיבות איכות הפחמימות, אשר יחד עם גורמי אורח חיים חשובים אחרים יכולים לסייע במניעת מחלות ולהרחיב את תוחלת הבריאות של האדם.
"אנו מקווים שמחקרים עתידיים שנגזרו ממסד הנתונים הזה יוסיפו למכלול הראיות הדרושות כדי לתמוך בשילוב GI בהנחיות בריאות הציבור ובהמלצות תזונתיות."
בנוסף לדלה קורטס, תרמו למחקר זה גם הסטודנט לתואר ראשון של BYU שון טיטנסור וד"ר סימן ליו מאוניברסיטת בראון.
