דשדוש התפריט החכם באוניברסיטה בבריטניה מראה עד כמה שינויים קטנים ובלתי נראים באפשרויות אוכל יכולים להניע רווחים גדולים הן לבריאות והן לכוכב הלכת, אין צורך במתכונים חדשים.
לימוד: החלפת כלים בתפריט שבועי יכולה לספק רווחי בריאות וקיימות. קרדיט תמונה: אפריקה סטודיו/Shutterstock.com
ניתן לצבוט תפריט שבועי עם 15 מנות לאורך חמישה ימים כדי לייצר מאות שילובים שיכולים להניב ארוחות בריאות יותר מבלי לחזור בצורה מוגזמת על מזונות או להגביל את העדפות הלקוח. הרעיון נבדק בבית מגורים באוניברסיטה בבריטניה על פני שני תפריטים שבועיים נפרדים אופטימליים בארבעה שבועות, כולל כ -5,000 ארוחות. התוצאות פורסמו ב אוכל טבע.
מָבוֹא
שינויים בריאותיים תזונתיים קשה לשמצה. גישות להשגת משמרות בחירת מזון לטווח הארוך כוללות חינוך והודיעה של קבוצת היעד, מתן בחירות מזון שונות הקשורות לכל אירוע מזון, ויסות מזונות מסוימים, כמו אלכוהול, לפי גיל הצריכה, או מתן תמריצים חיוביים או שליליים למזונות ספציפיים.
חינוך ורגולציה הוכיחו כמוצלחים יותר עם הרגלים כמו עישון ושתייה מאשר שינויים תזונתיים, הדורשים גישה ניואנסית יותר. ראשית, מכיוון שהאוכל הוא המפתח לשמירה על החיים, התערבויות אינן יכולות להדגיש הפסקות, כמו עישון; במקום זאת, המטרה חייבת להיות לאכול אוכל בריא יותר. שנית, תחרות בין אוכלים שונים בתפריט פירושה שאנשים בוחרים באפשרות ארוחה אחת ואינם יכולים לאכול ארוחות אלטרנטיביות באותה תקופה.
החוקרים מציינים כי "מבנה תחרות" זה יוצר הזדמנויות לעיצוב תפריט אסטרטגי להעביר אפשרויות לאפשרויות בריאות ובר קיימא יותר, תוך הבטחה שהמנה המועדפת ביותר על כולם תישאר זמינה. עקרונות אלה היו חשובים במחקר הנוכחי.
החוקרים נועדו להתבונן ביתרונות של דשדוש מזון בתפריט מוגבל כך שיש אפשרות לבחירות שונות (בריאות יותר) ונבחרו לעתים קרובות יותר. זה עלול להועיל לכ- 42% מהעובדים בבריטניה שארוחות במזנון ולמעלה מתשעה מיליון תלמידי בתי ספר שיכולים לאכול בקנטנים בבית הספר.
על המחקר
המחקר הנוכחי נערך בבית מגורים באוניברסיטה בבריטניה וכיסה כ -5,000 ארוחות ל -300 סטודנטים במשך ארבעה שבועות. המטרה הייתה לראות כיצד שינוי ארכיטקטורת בחירת המזון השפיע על בריאות התזונה ועל הקיימות ביחס לצריכת שומן רווי וטביעת רגל פחמן. אם הוא יצליח, ניתן להרחיב אותו גם לאינדיקטורים סביבתיים אחרים ולסמני בריאות תזונתיים.
פשוט החלפה סביב 15 הכלים תניב מעל 1.4 מיליון שילובי תפריט. ארוחה טבעונית אחת נכללה מדי יום כדי לעמוד בדרישות התזונה של מרבית התושבים. אילוץ זה הסיר 1,288,000 שילובים מהשיקול, וכתוצאה מכך 113,400 אפשרויות תפריט אפשריות. ההבדלים בהעדפות האישיות נחשבו באמצעות נתונים של 70 סטודנטים, שדירגו כלים במשימה מבוססת דו-אלטרנטיבית מבוססת מחשב (2AFC) לפני ההתערבות.
שני תפריטים שבועיים עברו אופטימיזציה ממערך השילובים האפשרי בהתאם להעדפות של מדגם צרכני מייצג. התפריטים הכילו את אותן 15 מנות אך בשילובים יומיים שונים. אלה הוצגו אז כהתערבויות עיוורות. נתונים על בחירת הארוחות נאספו מכל אוכלוסיית הצרכנים. מכיוון שנאספו רק נתונים ברמת האוכלוסייה, לא ניתן היה לבצע בדיקה סטטיסטית מסקנת.
זה איפשר לחוקרים לחשב את טביעת הרגל הפחמן השבועית הכוללת (המוקרנת) וצריכת השומן הרווי.
ממצאי לימוד
המחקר הנוכחי ניתח ~ 5,000 בחירות ארוחות, ומאפשר מסקנות חזקות.
שינוי שילובי המזון סביב שלוש הארוחות היומיומיות, חמישה ימים בשבוע, הוביל להפחתה שלא בכוונה ומשמעותית בצריכת שומנים רוויים בממוצע של 6.3% (שבוע לשבוע: 11.3% ו -1.4%), ואילו טביעת הרגל של הפחמן של המזון נפלה בממוצע של 30.7% (31.4% ו -30.0% לשבועות). בהשוואה להנחיות Eat-Lancet, המחקר הנוכחי השיג 38% מההפחתה המומלצת בטביעת הרגל הפחמית על ידי החלפת כלים, מבלי לדרוש שינויים ברכש או במתכונים בצד המפיק, או העדפות הצרכן.
הגישה נבדקה לצורך הכללות על ידי יישום נוהל האופטימיזציה כדי להעריך את השינוי בארבעה סמנים של ביצועים סביבתיים: טביעת רגל פחמן, פוטנציאל אויטרופיקציה, שימוש במים ושימוש בקרקע, ביחס לתכולת התזונה של סיבים, מלח, סוכר וחומצות שומן רוויות. במקרים של 31/32, שתי התוצאות השתפרו, חלקן בכ- ~ 70%. לדוגמה, המחברים מדווחים על עלייה של 69.2% בצריכת הסיבים תוך הפחתת פוטנציאל האוטרופציה ב -31.7%.
שביעות הרצון הכוללת של הצרכנים לא השתנתה באופן משמעותי לאחר החלפת כלים, אך השיטה המשמשת להערכת זאת מחייבת עבודה נוספת. והכי חשוב, הכלים עצמם לא משתנים. הפשטות של הכלי הזה מתאימה לשימוש רחב יותר במגזרים מרובים בעתיד, כולל קנטנים במתקני חינוך ובריאות. ניתן להשתמש בתוכנית זו באופן עצמאי ולצד אסטרטגיות אחרות כדי להבטיח שהמנות חדשות ובת קיימא.
מסקנות
החלפת ארוחות הובילה להפחתה של 30.7% בטביעת הרגל של הפחמן ולהפחתה של 6.3% בצריכת השומן הרווי. זה מצביע על ההשפעה החיובית על אכילה בריאה וקיימות של התזונה של משתמשים בקנטינה אוניברסיטאית זו.
"זה מדגים את הפוטנציאל של מניפולציה של תפריט אסטרטגי לטובת הבריאות והסביבה, ללא צורך בשינויי מתכונים. "
מחקר נוסף יכול להתמקד במקסום הצריכה של הרווח והירקות תוך צמצום פסולת המזון והמרחק בין היצרן לטבלה.
מדרגיות היא דאגה לפני שניתן יהיה לאמץ כלי זה באופן נרחב. זה ידרוש תוכנה המאפשרת לצוות הקייטרינג להשתמש בה בקלות; הכשרה לאנשי צוות אלה לאסוף נתוני העדפת ארוחות ממשתמשי קנטינה, וכימות בהובלת משתמש של ההשפעות התזונתיות והסביבתיות של המזון שלהם. לחלופין, גרסאות עתידיות עשויות להשתלב עם נתוני מכירות קייטרינג קיימים כדי לעקוף סקרי העדפה נפרדים.
זה עשוי לאפשר להשתמש במערכות כאלה ישירות עם כלים ארגוניים קייטרינג המספקים נתונים כאלה. התוצאה עשויה לעזור לקבוצות אוכלוסייה לאכול תזונה בריאה יותר ולקדם קיימות חקלאית.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
