מחקר חדש מגלה הבדלים מפתיעים במתיקות בקרב נוסחאות תינוקות הנמכרות ביותר ומדוע "יותר סוכר" לא תמיד אומר טעם מתוק יותר.
לימוד: דירוג מתיקות של נוסחאות תינוקות בארה"ב. קרדיט תמונה: אפריקה החדשה/Shutterstock.com
מחקר שפורסם ב חומרים מזינים העריך את תכונות המתיקות והדירוגים של שש נוסחאות תינוקות נפוצות בארצות הברית, כולם מקורם משני היצרנים המחזיקים בחוזים ברמת המדינה לתכנית התזונה המשלימה המיוחדת לנשים, תינוקות וילדים (WIC). דירוג המתיקות לדוגמא של נוסחאות תינוקות בארצות הברית הראו הבדלים משמעותיים, אשר מצדיקים מחקר רב יותר על היבטים חושיים, התנהגותיים ובריאותיים של השימוש בהם.
תזונה לתינוקות והרכב נוסחאות תינוקות
מספר גורמים מעצבים התנהגויות אכילה של ילדים, כולל חשיפה, היכרות במזון והסביבה. הטעם ממלא תפקיד קריטי בבחירת המזון. יחסית למבוגרים, ילדים ותינוקות מראים העדפה גדולה יותר למתיקות. מחקרים מצביעים על קשר בין צריכה מוגברת של מזונות מתוקים ורעב הדוני, אפילו בקרב תינוקות.
לפחות בארבעת החודשים הראשונים שלאחר הלידה, פורמולה לתינוקות או חלב אם הם המקור היחיד לצריכת תזונה, שהיא גם החשיפה הראשונה למתיקות. במהלך שלב זה, מערכות חישה המתפתחות של תינוקות עשויות להפגין רגישות עצבית מוגברת, כלומר החשיפה למתיקות יכולה להשפיע חזקה ומתוחזקת יותר על העדפות הטעם שלהם והתנהגויות האכלה מאשר היו בהמשך החיים. זה גורם לחשוב להעריך את פרופיל הטעם של נוסחאות תינוקות. ההטרוגניות בטעם ובמתיקות נובעת מהבדלים ברכיבי המפתח, כמו שומנים, חלבונים, פחמימות ותוספים.
בארצות הברית, למרות הרגולציה הכוללת של מינהל המזון והתרופות (FDA), מרכיבי נוסחאות התינוקות מראים הבדלים משמעותיים, ותכולת הפחמימות, שעשויה לכלול סוכרים נוספים, נותרה ברובה ללא הפסקה. המחקר על תכונות המתיקות של נוסחאות תינוקות והשפעותיהן הפוטנציאליות על בריאות התינוקות מוגבלות. באופן ספציפי, רמת המתיקות של נוסחת התינוקות בארה"ב טרם כמתה.
על המחקר
מחקר זה העריך את דירוג המתיקות של שישה מפורמולות התינוקות המשומשות ביותר בארה"ב משני יצרנים. הנוסחאות שנבחרו כללו שתי נוסחאות מבוססות חלב סטנדרטיות, שתי נוסחאות מופחתות-לקטוז עם מוצקי סירופ תירס, פורמולה אחת מופחתת לקטוז עם עמילן אורז, ונוסחה אחת מבוססת סויה ללא לקטוז.
זה גם שופך אור על התכונות החושיות המשפיעות על תפיסת הטעם בנוסחאות תינוקות. בקמפוס אוניברסיטת קנזס סטייט-אולתה (K-State Olathe), נוצר פאנל חושי של 15 אנשים. נערכו שלוש בדיקות סינון חדותיות ברורות כדי לבחון את יכולתו של האדם לאתר, להבדיל ולכמת ריכוזי סוכרוז שונים. רק מועמדים שהשיגו ציונים מושלמים, גילו במדויק, הבחינו ודירגו את כל דגימות המתיקות במבחן המיון, נבחרו להצטרף לפאנל החושי. זה הבטיח שרק אנשים עם רגישות חושית גבוהה השתתפו במחקר.
המדגם כלל חמישה גברים ועשר נקבות, עם גיל ממוצע של 56.1 שנים. כל חברי הפאנל לא היו מעשנים ולא דווח על אלרגיות למזון ידועות. במהלך הבדיקה נשמרו בקרות סביבתיות קפדניות כדי למזער את ההטיה, כולל חדרים שקטים ונטולי הסחה, תאורה וטמפרטורה מבוקרים וניקוי חיך בין הדגימות. הפאנל העריך את הנוסחאות באמצעות סולם מתיקות מאפס לחמש עשרה, שם חמש עשרה ייצגו מתיקות קיצונית (16 גרם סוכרוז/100 מ"ל מים) ואפס לא ייצג שום מתיקות (מים מזוקקים). השוואה בין תלת-כיוונית של ANOVA ופוסט-הוק שימשו כדי לקבוע הבדלים במתיקות.
ממצאי לימוד
ניתוח הפאנל החושי הראה הטרוגניות בולטת בטווח רמות המתיקות, כאשר דירוג מדגם בודד נע בין 0 ל- 4.5. דירוג המתיקות הממוצע היה 1.9. בכל הנוסחאות התגלו הבדלים משמעותיים. פורמולה סטנדרטית על בסיס חלב ללא סוכרים שאינם לקטוז הוספה דורגה מתוקה משמעותית מכל שאר הדגימות.
יתר על כן, הדירוגים של שלוש נוסחאות נוספות עם סוכרים שאינם לקטוז היו נמוכים באופן ניכר מאלה של הדגימות האחרות. ממצא זה היה מפתיע מכיוון שלקטוז הוא הפחות מתוק בין המונוסכרידים הנפוצים והדיסכרידים. המתיקות היחסית שלה נעה בין 15 ל 40, לעומת סוכרוז (100) וגלוקוז (50-75). המחברים מציינים כי גורמים אחרים, כמו פרביוטיקה מתוקה או לא מתוקה, המרירות של חלבונים הידרוליזים חלקית, והצמיגות שהוצגה על ידי עמילן אורז, עשויים להפחית את המתיקות הנתפסת למרות סוכרים מתיקות גבוהות יותר.
Prebiotics נוספו בארבע נוסחאות תינוקות, במיוחד fructooligosaccharides, polydextrose ו/או galactooligosaccharides. חוסר מתיקות מאפיין את הפולידקסטרוז, בעוד שגלקטולוסכרידים ופרוקטוליגוסכרידים מתוקים קלות. הכללתם יכולה הייתה להשפיע על פרופיל המתיקות הכללי של הדגימות שניתחו. סוג החלבון, IE, הידרוליזה חלקית או מלאה, משפיע על תפיסת המתיקות. בעוד הידרוליזה משפרת את עיכול החלבון, היא גם גורמת לפרופיל טעם מריר מובהק.
לגבי ההערות על התכונות החושיות, מילים נפוצות ששימשו היו "מקציפות" או "קצף", "דשא", "שמנת" ו"טעם לוואי ". לפעמים, פולי סויה מבולבלים כדי לייצר מבודדי חלבון סויה, מה שעלול להשאיר כמה זיהומים המשפיעים על איכות חושית. המונחים הנפוצים ששימשו בעת הערכת פורמולה לתינוקות מבוססת סויה היו "אדמתיים", "דשאיים" ו"גרענים ".
ליפידים יכולים גם להשפיע על תפיסת הטעם של נוסחאות תינוקות. הדגימות שניתחו הכילו שילובים משתנים של חריע אולאי גבוה, סויה, חמניות עתירות אוליות ושמן קוקוס. ארבע דגימות הכילו גם את החלק הנוזלי של שמן דקלים. בעוד שרוב השמנים הללו נחשבים בדרך כלל כניטרליים או עדינים בטעם, שמן קוקוס יכול להיות בעל טעם מתוק ואגוזי הניתן לגילוי. המחקר ציין גם כי חמצון שומנים במהלך עיבוד או אחסון יכול להוביל לטעמים "כבויים", מה שעלול להפריע לתפיסת המתיקות.
מסקנות
דירוגי מתיקות לדוגמא הראו הטרוגניות ניכרת והצביעו על הבדלים משמעותיים בין הנוסחאות. בהתחשב בכך שהמוצרים שנבדקו מהווים חלק גדול מאיתנו צריכת פורמולה לתינוקות באמצעות WIC, לממצאים יש רלוונטיות רחבה לבריאות הציבור. זה אמור להוביל למחקר רב יותר על היבטים חושיים, התנהגותיים ובריאותיים של שימוש בנוסחת תינוקות.
מגבלה של המחקר הנוכחי היא שהיא לא כללה מדגם מייצג של האוכלוסייה המיועדת: תינוקות. במקום זאת, תפיסת המתיקות הוערכה באמצעות פאנל מיומן של מבוגרים עם גיל ממוצע של 56.1 שנים. זה חיוני לציין מכיוון שמבוגרים ותינוקות נבדלים זה מזה ברגישות לטעם, בפיזיולוגיה התפתחותית והתנהגות האכלה, כלומר התוצאות עשויות שלא לשקף באופן מלא את האופן בו תינוקות יחוו את אותה הנוסחה.
הכותבים מזהירים כי רגישות הטעם המוגברת של תינוקות והתנהגויות האכלה שונות פירושן כי דירוג מתיקות שמקורו במבוגרים עשוי לא לשקף את חווית התינוקות.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
