האם קפה ה"טייק אווי" שלך חורגים מהרמות היומיות המומלצות לצריכת קפאין?

במחקר שפורסם לאחרונה ב חומרים מזיניםחוקרים בחנו את תכולת הקפאין במנות קפה פופולריות שונות כדי להעריך את בטיחותן לגבי מגבלות הצריכה היומית המומלצות.

התוצאות שלהם מצביעות על כך שחלק מסוגי הקפה "טייק אווי" מכילים רמות קפאין גבוהות משמעותית מקפה תוצרת בית, מה שמצביע על כך שהמלצות צריכות לקחת בחשבון הן את מספר הכוסות והן את תכולת הקפאין כדי למנוע צריכה מופרזת.

לימוד: הערכת תכולת הקפאין במנות של קפה פופולרי במונחים של צריכתו הבטוחה – האם נוכל לשתות 3-5 כוסות קפה ליום, כפי שהמומחים מייעצים? קרדיט תמונה: Kong Varakorn/Shutterstock.com

רקע כללי

ישנן עדויות הולכות וגדלות ליתרונות הבריאותיים של שתיית קפה, כולל סיכון מופחת לסוכרת מסוג 2 עבור שתיינים רגילים. חוקרים מצאו גם קשר הפוך בין צריכת קפה לירידה קוגניטיבית באוכלוסיות מסוימות.

בעוד מומחים ממליצים לשתות בין שלוש לחמש כוסות קפה מדי יום כחלק מתזונה בריאה, קיים בלבול לגבי מהו "כוס" בשל גדלי מנות משתנים ותכולת קפאין.

קפה ידוע בקפאין שלו, אך תרכובות אחרות משפיעות על ההשפעות הבריאותיות שלו. תכולת הקפאין בקפה יכולה להשתנות מאוד על סמך גורמים כמו איזה סוג של שעועית משתמשים, איך הם מבושלים ומה גודל המנה.

וריאציות אלו יוצרות צורך בהנחיות ספציפיות יותר לגבי צריכת קפה, במיוחד בהתחשב בעליית בתי הקפה ברשת.

רשויות כמו הרשות האירופית לבטיחות מזון ממליצות על צריכת קפאין יומית בטוחה של עד 400 מ"ג למבוגרים ומציעות הנחיות מעשיות יותר שיעזרו לצרכנים לנהל את צריכת הקפאין שלהם ביעילות.

לגבי המחקר

מטרת המחקר הייתה לנתח את תכולת הקפאין במנות קפה פופולריות ממקורות מסחריים ותוצרת בית באמצעות שני ניתוחים נפרדים.

המטרה הייתה לזהות סוגי קפה עם תכולת קפאין בטווח הבטוח של 75-200 מ"ג למנה ולהעריך את תאימותם למגבלות צריכת קפאין יומיות מומלצות.

בחלק הראשון, החוקרים אספו 208 דגימות של ארבעה סוגי קפה נפוצים (אמריקנו, אספרסו, קפוצ'ינו וקפה לאטה או לאטה מקיאטו) מחנויות זכיינות שונות, מאפיות, תחנות דלק, מסעדות וחנויות מכולת בפולין.

דגימות אלו נותחו עבור תכולת הקפאין שלהן באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים (HPLC), שאפשרה לחוקרים לקבל הערכות מדויקות ומדויקות של רמות הקפאין שלהם.

החלק השני כלל בדיקת 91 דוגמאות של חליטות קפה תוצרת בית שהוכנו במעבדה, כולל קפה נמס וטחון. כל דגימה נרקחה בשיטה סטנדרטית ונותחה באופן דומה.

ניתוח סטטיסטי בוצע כדי להעריך את ההבדלים בתכולת הקפאין בין סוגי הקפה השונים וגדלי המנות.

ממצאים

המחקר מצא שתכולת הקפאין במנות קפה שונות השתנתה מאוד, והסתכמה בממוצע של 83 מ"ג למנה, נעה בין 13 ל-309 מ"ג. בקפה מחנויות זכיינות היה בדרך כלל יותר מפי שלושה מתכולת הקפאין של קפה תוצרת בית.

מבין סוגי הקפה שנחקרו, אמריקנו הראה את תכולת הקפאין הממוצעת הגבוהה ביותר. הנמוך ביותר נראה בקפה שנרקח על ידי שפיכת מים חמים על הקפה הטחון. כ-42% מדגימות הקפה הכילו 75-200 מ"ג קפאין למנה, טווח שנחשב מועיל לערנות נפשית.

עם זאת, 19% מדגימות Americano עלו על 200 מ"ג למנה, מה שהיווה סיכון לצריכת יתר. שתיית שלוש עד חמש מנות של סוגים מסוימים של קפה, כמו אמריקנו או קפוצ'ינו, עלולה לחרוג מהצריכה היומית הבטוחה המומלצת של 400 מ"ג, במיוחד עם מנות עתירות קפאין.

מסקנות

המחקר חשף שינויים משמעותיים בתכולת הקפאין בין סוגי קפה שונים, וזה קריטי מכיוון שהערכת צריכת הקפאין עלולה להיות לא מדויקת.

הממצאים הראו שבקפה של חנויות זכיינות היו בדרך כלל רמות קפאין גבוהות יותר מאלה תוצרת בית. זה מתיישב עם מחקרים קודמים אבל מדגיש אי-התאמות, כמו קפה אמריקנו ממאפיות שיש להם יותר קפאין מאלה מבתי קפה, בניגוד למחקרים קודמים.

נקודות החוזק של המחקר כוללות את גודל המדגם הגדול שלו (299 דוגמאות) והרלוונטיות המעשית, במיוחד עבור קפה תוצרת בית, הנפוץ בפולין. עם זאת, המגבלות כוללות מחסור במידע מפורט על שיטות הכנת קפה, מה שעלול להשפיע על תכולת הקפאין.

המחקר מדגיש את הצורך של צרכנים להיות מודעים לתכולת הקפאין במוצרי קפה שונים, שכן צריכת ארבע או חמש מנות מדי יום מחנויות יכולה לחרוג בקלות מהגבול הבטוח של 400 מ"ג קפאין.

סיכון צריכת יתר זה רלוונטי במיוחד בהתחשב בכך שקפאין מגיע גם ממקורות אחרים כמו תה ומשקאות אנרגיה ואין להתעלם ממנו, שכן רמות גבוהות של צריכת קפאין עלולה להעלות את קצב הלב ולגרום לרעד בשרירים, בעיות במערכת העיכול ונדודי שינה.

מחקר עתידי צריך להתמקד בפיתוח קווים מנחים מעשיים יותר לצריכת קפאין בטוחה, בהתחשב הן במספר המנות והן בחוזקם של סוגי קפה שונים.

בנוסף, ניתן לחקור המלצות קפאין מותאמות אישית, בהתחשב בשיעורי חילוף החומרים המשתנים בין אנשים.