מחקרים חדשים מגלים כי הפחתת מזונות בעלי חיים מעובדים מובילה לירידה רבה יותר במשקל מאשר להתמקד ברמות עיבוד המזון. תזונה מבוססת צמחים יכולה לעזור, אך האם עיבוד אולטרה משנה חשוב ככל שחשבנו?
לִלמוֹד: תזונה טבעונית, מזון מעובד ומשקל גוף: ניתוח משני של ניסוי קליני אקראי. קרדיט תמונה: Geshas / Shutterstock.com
מחקר שנערך לאחרונה בכתב העת תזונה ומטבוליזם קובע כיצד צריכת מזון מעובד טבעוני עלולה להשפיע על ירידה במשקל בקרב מבוגרים עם עודף משקל.
מזון מעובד ועלייה במשקל
תזונה מבוססת צמחים ודלת שומן קשורה ליתרונות בריאותיים רבים, כולל ירידה במשקל, סיכון מופחת למחלות לב, בקרת סוכר בדם ותכונות אנטי דלקתיות. עם זאת, כמה מזונות שמקורם בצמח מעובדים בכבדות, מה שעלול לשלול את השפעותיהם הפוטנציאליות לירידה במשקל.
מספר מחקרים דיווחו כי צריכת מזון מעובד במיוחד (UPF) מעלה את הסיכון לעלייה במשקל. למרות תצפיות אלה, מעט מחקרים קבעו אם אסוציאציה זו תלויה ב- UPF מבוססי בעלי חיים או צמחיים.
על המחקר
המחקר הנוכחי הוא ניתוח משני של ניסוי קליני אקראי שנערך בין ינואר 2017 לפברואר 2019. הוא בוחן האם מידת עיבוד המזון משפיעה על ההשפעות של תזונה מבוססת צמחים על משקל הגוף. ההשערה העיקרית הייתה שמזונות צמחיים-ומזונות מבוססי בעלי חיים במערכת סיווג המזון של נובה משפיעים על משקל הגוף באופן שונה.
קבוצת המחקר כללה מבוגרים עם עודף משקל בין 25 ל 75 שנים עם מדד מסת גוף (BMI) בין 28 ל 40 ק"ג/מ '2ו קריטריוני הרחקה היו עישון, שימוש באלכוהול או שימוש בסמים, סוכרת, הריון או הנקה וצריכת תזונה טבעונית.
משתתפי המחקר הוקצו באופן אקראי לקבוצת טבעונית או ביקורת ביחס 1: 1. קבוצת הביקורת לא ביצעה שינויים בהרגלי התזונה שלהם, ואילו הקבוצה הטבעונית נמנעה ממוצרי בעלי חיים ומזערת את צריכת השמנים שלהם.
משקל הגוף נמדד בתחילת הדרך ובשבוע 16. באמצעות מערכת NOVA, מזונות סווגו לפי מידת העיבוד והמקור שלהם.
הצריכה היומית הממוצעת מרשומת דיאטה של שלושה ימים הוערכה עבור כל משתתף ושימשה לניתוח. קטגוריה נובה אחת כוללת מזון לא מעובד או מעובד באופן מינימלי, ואילו קטגוריה שנייה כוללת מרכיבים מעובדים. קטגוריה שלוש מזונות כוללים מוצרים מעובדים עם חומרים משמרים נוספים, מלח וסוכר, ואילו קטגוריה ארבע כוללת UPFs.
ממצאי לימוד
מתוך 3,115 אנשים שהוקרנו בתחילה בטלפון, 244 עמדו בקריטריוני ההכללה והוקצו באופן אקראי לקבוצות טבעוניות וקבוצות ביקורת. הקבוצה הטבעונית הגדילה את צריכת המזון על בסיס צמחים והפחיתה את צריכת המוצרים של בעלי החיים בכל קטגוריות נובה.
בקטגוריה הראשונה, הקבוצה הטבעונית הפחיתה את צריכת המזון של בעלי חיים והגדילה את צריכת המזונות המבוססים על צמחים. בכל הקטגוריות האחרות, צריכת המזון של בעלי החיים פחתה בקבוצה הטבעונית בהשוואה לביקורות.
הקבוצה הטבעונית גם הפחיתה את צריכת המזונות המבוססים על צמחים, ללא הבדלים משמעותיים שנצפו בקבוצה. עם זאת, בהשוואה לביקורות, משקל הגוף ירד בקבוצה הטבעונית.
שינויים בצריכת המזון של בעלי החיים בכל הקטגוריות היו קשורים לחיוב לשינויים במשקל הגוף. על פי מודלים של רגרסיה מרובת משתנים, המנבאים העיקריים לירידה במשקל היו צריכה נמוכה יותר של מזון בעלי חיים מעובדים, הפחיתו מזון של בעלי חיים בלתי מעובדים או מעובדים מינימלית, ופחות UPF הנגזרים ממקורות בעלי חיים.
לאורך כל תקופת המחקר של 16 שבועות, צמצום הצריכה של מזונות בעלי חיים מעובדים ב- 50 גרם ליום היה קשור באופן עצמאי לירידה במשקל של ק"ג אחד מבלי להתאים את שינויים בצריכת האנרגיה. ירידה במשקל של ק"ג אחד הייתה קשורה באופן עצמאי גם לצריכה מופחתת של מזון מן החי הלא מעובד או המעובד באופן מינימלי על ידי 93 גרם ליום.
יתרה מזאת, ירידה במשקל אחת של ק"ג לאורך כל תקופת המחקר הייתה קשורה באופן עצמאי לצריכה מופחתת של מזון בעלי חיים אולטרה-מעובד על ידי 120 גרם ליום. לא נצפו אסוציאציות בין שינויים ב- BMI לבין יחסי קטגוריה ארבע לקטגוריה מזון אחד ממוצא צמח או בעלי חיים.
צמצום הצריכה של מזונות מן החי והחלפת מזונות הנגזרים מצמח דל שומן במקומם, ללא קשר לרמת העיבוד שלהם, היה קשור לירידה משמעותית במשקל קלינית. "
חוזקות ומגבלות
חוזק מפתח של המחקר הנוכחי הוא הכללת קבוצת ביקורת שנחשפה לאותן וריאציות עונתיות כמו הקבוצה הטבעונית.
מגבלות מסוימות כוללות שימוש ברישומי דיאטה שדיווחו על עצמם כדי להעריך הרגלים תזונתיים יומיים, מה שעלול להוביל להטיה דיווח. בנוסף, קבוצת המחקר עשויה לא להיות מייצגת את האוכלוסייה הכללית, ובכך מגבילה את ההכללה של הממצאים.
