מחקר חדש מגלה שבשר בקר טחון מתעלה על בשר על בסיס צמחי בפוטנציאל לבניית שרירים, ומאתגר את התפיסות של כוח חלבון בחלופות צמחיות.
לִלמוֹד: התגובה האנאבולית לחלופה לקציצת בקר טחון ובשר מבוסס סויה: ניסוי מבוקר אקראי. קרדיט תמונה: DronG / Shutterstock.com
מחקר שפורסם לאחרונה ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית משווה את היעילות של חלופות בשר מהצומח ובשר בקר טחון בהמרצת סינתזת חלבון השריר (MPS).
צריכת חלבון ואנבוליזם
MPS, שבא לידי ביטוי בשיעור הסינתטי השברירי (FSR) של חלבון השריר, הוא תהליך פיזיולוגי המושרה על ידי צריכת חלבון. MPS חיוני לחידוש שרירי השלד על ידי החלפת תאי שריר ישנים בסיבים חדשים ומתפקדים יותר, ללא תלות בעלייה במסת השריר הכוללת.
העלייה הגדולה ביותר בחומצות אמינו חיוניות בפלזמה (EAA) מתרחשת לאחר צריכת מזונות בעלי תכולה גדולה יותר של EAAs ביולוגיים. בשר בעלי חיים, למשל, הוא מקור חשוב לחלבון המכיל את כל ה-EAAs הדרושים לחילוף חומרים של מבוגרים.
עם זאת, אנשים רבים עוברים לחלופות בשר מהצומח (PBMA), אשר תוכננו כך שיהיו דומות לטעם, למרקם ולמראה ולתכולת החלבון של מוצרי בשר מסורתיים. חלופות בשר מבוססות סויה (SBMAs) הן הסוג הנפוץ ביותר של PBMA, מכיוון שלמוצרים אלו יש תכולת חלבון גבוהה יחסית ופרופיל EAA נוח. עם זאת, SBMA אינו גורם לעלייה הגבוהה והמהירה ב-EAAs בפלזמה לאחר צריכת בשר.
בעקבות צריכת SBMA, ריכוזי ה-EAA בפלזמה יורדים בקצב מהיר יותר מכיוון שה-EAA מתנקה על ידי מחזור הדם. זה עשוי שלא להשפיע על מאזן נטו החלבון בגוף כולו; עם זאת, זה מפחית MPS.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי היה מחקר אקראי מבוקר (RCT) שכלל אנשים בין גיל 18 ל-40 עם ערך אינדקס מסת גוף (BMI) בין 20 ל-32 ק"ג/מ"ר2.
ה-FSR עבור חלבון השריר שימש למדידת MPS. חומצות אמינו כמו פנילאלנין (Phe), טירוזין (Tyr) ו-L-tyrosine (L-Tyr) שימשו כחותמים איזוטופים כדי לכמת את שילובן בחלבון שריר חדש.
משתתפי המחקר חולקו באקראי לאכול קציצת בקר טחון אחת (BP4) אחת או שתיים קציצות בשר אלטרנטיביות מבוססות סויה (SBMA-4 ו-SBMA-8, בהתאמה). חושבו קצב סינתזת החלבון בכל הגוף, קצב פירוק החלבון בכל הגוף ומאזן החלבון נטו, בנוסף למדידת רמות EAA בדם.
MPS מוגבר עם בשר בקר לעומת SBMA
חלבון שריר FSR עלה מהשיעור הבסיסי עם צריכה של BP4 ו-SBMA-8. MPS לאחר צריכת BP4 היווה חלק גדול יותר מסינתזת חלבון בכל הגוף בהשוואה ל-SBMA-4 אך לא SBMA-8.
שיעורי פירוק החלבון הופחתו בכל שלוש הקבוצות לאחר צריכת חלבון, הנמוך ביותר בעקבות צריכת SBMA-8. ירידה קטנה יותר נצפו לאחר צריכת בשר בקר ו-SBMA-4 ללא הבדלים בין קבוצות.
מאזן החלבון בכל הגוף היה גבוה יותר בקבוצת SBMA-8 בהשוואה לקבוצות בשר בקר או SBMA-4, שתיהן הובילו לעליות קטנות באופן דומה.
כל ריכוזי ה-EAA עלו לאחר צריכת חלבון. עם זאת, הזמן עד לריכוז מקסימלי היה שונה בין הקבוצות, כאשר בשר בקר ו-SBMA-8 עמדו בביצועים טובים יותר מ-SBMA-4 בכל המובנים, בעוד שבשר בקר היה עדיף על SBMA-8.
שיא ריכוזי ה-EAA בדם היו קשורים לשינויים ב-FSR בשריר מרמות בסיסיות לאחר צריכת הקציצות. מגמת ה-FSR קשורה גם לסינתזת חלבון בכל הגוף.
איך בשר בקר משפר את MPS
המנגנון העומד בבסיס הגירוי של MPS על ידי צריכת בשר בקר בהשוואה ל-PBMA נותר לא ברור. חוקרים שיערו כי לאוצין מעורר סינתזת חלבון; עם זאת, גם בשר בקר וגם SBMA-4 הכילו פרופורציות דומות של לאוצין, בעוד שתכולת לאוצין הכוללת הייתה גבוהה יותר ב-SBMA-8. יתר על כן, העלייה ב-EAAs בפלזמה הייתה דומה גם עבור בשר בקר וגם עבור SBMA-8, ובכך הגבילה את הסבירות של תיאוריה זו.
הבדלים בפרופיל החלבון של בשר בקר ו-SBMA ושיעורי הפינוי הספלכניים המשתנים שלהם עשויים להסביר את העלייה המהירה והגבוהה יותר של EAAs בדם לאחר צריכת בשר בקר, שהיא פרופורציונלית לעלייה ב-MPS.
פחמימות משפרות את תגובת ה-MPS בנוכחות חומצות אמינו או חלבון. זה מצביע על כך שה-FSR המוגבר עם שמונה אונקיות של SBMA עשוי להיות בגלל צריכת אנרגיה מוגברת, ולא חלבון. עם זאת, תוך השגת FSR דומה עבור MPS, SBMA-8 סיפק גם 60% יותר קלוריות מ-BP4, מה שעשוי להגביל את צריכת המוצר הזה למטרות ירידה במשקל.
ייתכן שהיו קיימים הבדלים אחרים של מאקרו-נוטריינטים בין הקבוצות, שכן התגובה למזונות מלאים נבדקה בניסוי הנוכחי. עם זאת, תוצאות אלו מאששות תצפיות מוקדמות יותר המצביעות על MPS גבוה ב-47% לאחר אכילת ארוחה מעורבת או אוכל כל בהשוואה לארוחה טבעונית.
מסקנות
המחקר הנוכחי מצביע על כך שההשפעות של קציצת בקר של ארבע אונקיות על הסינתזה של חלבון השריר מתחקות על ידי שמונה אונקיות של קציצות SBMA שיש להן תכולה קלורית נמוכה משמעותית ב-60%. העלייה בחלבון השריר FSR עלתה על אלו שנצפו לאחר צריכת קציצת SBMA באורך ארבע אונקיות.
איכות החלבון חשובה לא פחות מהכמות. מחקר זה מדגיש את העובדה שמזונות כמו בשר בקר טחון עשיר ברכיבים תזונתיים יכולים להציע יתרונות נוספים לבניית שרירים, וזה קריטי מכיוון שאנשים עושים בחירות תזונתיות, במיוחד כאשר מאזנים את צריכת הקלוריות."
