שלושים ותשעה אחוזים מהנשאלים לסקר מקוון אמרו כי כל המזונות המעובדים אינם בריאים, כך עולה ממחקר חדש של ועדת הרופאים לרפואה אחראית שפורסמה היום, 8 ביולי 2025, ב- רשת JAMA פתוחהו כשנשאל אילו מזונות מגדילים את הסיכון לסוכרת מסוג 2, 51% ציטטו סוכר, 19% אמרו קינוחים, ו -7% אמרו כי פחמימות, באופן כללי – הכל לא מדויק.
סקר ועדת הרופאים/סקר התייעצות בבוקר נערך באופן מקוון בקרב 2,174 מבוגרים בארה"ב 13 עד 15 בדצמבר, 2024.
מזונות הנחשבים 'אולטרה מעובדים' יכולים להפחית את הסיכון לסוכרת או להגדיל אותו, תלוי באילו מהם הם. מחקרים מראים כי צריכת בשר מעובדת שקשורה לסוכרת ומחלות לב וכלי דם, ולא מזון מעובד במיוחד על בסיס צמחי, כמו דגני בוקר, הקשורים למעשה לסיכון מופחת לתנאים אלה. "
ניל ברנרד, ד"ר, סופר הראשי של העיתון ונשיא ועדת הרופאים
החדשות עולות על עקבי מדיניות חדשה של איגוד רפואי אמריקני התומכת במודעות ובחינוך הציבוריים על ההבדלים בין מזונות אולטרה-מעובדים בריאים ולא בריאים, ורגע לפני שמנהל המזון והתרופות הפדרלי (FDA) צפוי לשחרר בקשה למידע לתשומות בעלי עניין במזון אולטרה מעובד.
אף שמערכת NOVA עם ארבע שכבות שפותחה על ידי חוקרים ברזילאים בשנת 2010 שימשה בדרך כלל להגדרת מזון מעובד במיוחד, ה- FDA לא פיתח רשמית את ההגדרה שלו, אשר בסופו של דבר יכולה לשמש בהנחיות התזונה הבאות לאמריקאים. ההנחיות משמשות לקביעת הסטנדרטים התזונתיים של התוכנית הלאומית לארוחת הצהריים בבית הספר ותוכניות סיוע פדרליות אחרות.
ד"ר ברנרד אמר כי "חשוב שההגדרה הפדרלית של מזונות מעובדים במיוחד משקפת ראיות מדעיות ותמנע מחמירת הבלבול הציבורי". "המדע מראה שמזונות אולטרה מעובדים נבדלים מאוד: אלה מסוימים קשורים לבעיות בריאותיות בעוד שאחרים קשורים לסיכון מופחת."
מחקר של אוניברסיטת הרווארד הראה כי צריכת בשר מעובדת תכופה הייתה קשורה לסיכון מוגבר של 44% לסוכרת, בעוד שצריכת דגנים מעובדים במיוחד הייתה השפעה הפוכה-ירידה של 22% בסיכון לסוכרת.
מחקר שנערך לאחרונה ב- BMC הראה צריכה מתונה של דגני בוקר מוזלי ודגני סובין עם סיכוני התמותה המופחתים הקשורים למחלות לב וכלי דם וסרטן.
מוצרים מהחי הם מקור עיקרי לשומן רווי בתזונה האמריקאית. הוכח כי דיאטה עשירה בשומן רווי – לא פחמימות – מפחיתה את רגישות האינסולין תוך מעט ארבעה שבועות אצל אנשים עם רגישות לאינסולין תקינה בתחילת הדרך, למרות שום שינויים במשקל גופם.
באשר לעמדותיהם של מבוגרים בארה"ב, סקר של 2023 הראה תוצאות דומות לסקר האחרון. תפיסת המשיבים לגבי אי הבריאות של המזונות מתואמת מאוד עם רמות "עיבוד". בסקר הישן יותר, מרבית המשתתפים הצעירים לא הצליחו לזהות בשר מעובד כ"מזון מעובד ". ובעוד צריכה של בשר מעובד וגם לא מעובד קשורה לסוכרת (וסרטן המעי הגס וסיכון לב וכלי דם), מרבית המשתתפים הצעירים לא זיהו מוצרים אלה כהגדלת הסיכון לפיתוח סוכרת מסוג 2, אפילו לאור השכיחות הגוברת של סוכרת בקבוצה זו.
"המונח המעורפל 'מזון מעובד'", אמר ד"ר ברנארד, "צריך להחליף במונחים ספציפיים יותר המתארים את ההשפעות הבריאותיות הידועות של המזון. כמה מזונות מבוססי צמחים הנחשבים לעיבוד, כמו דגני בוקר ופירות משומרים, הם למעשה מה שאמריקאים צריכים להילחם במחלות אורח חיים כרוניות כמו סוכרת וסוכרת קרדיווסקולרית."
