למרות שאנשים תמיד אמרו שעדיף לאכול ארוחת ערב קלה ומוקדמת, מחקר של אוניברסיטת אוברטה דה קטלוניה (UOC) ואוניברסיטת קולומביה סיפק את הבסיס המדעי לטיעון הזה. על פי מחקר שפורסם בפורמט גישה פתוחה על ידי כתב העת Nature group תזונה וסוכרתצריכת יותר מ-45% מצריכת הקלוריות היומית שלנו לאחר השעה 17:00 קשורה לעלייה ברמות הגלוקוז, עם ההשלכות המזיקות שיש לכך לבריאות, ללא קשר למשקל האדם ולשומן הגוף.
המחקר בוצע במרכז הרפואי אירווינג של אוניברסיטת קולומביה בניו יורק, והובל על ידי ד"ר דיאנה דיאז ריזולו, חוקרת פוסט-דוקטורט וחברה בפקולטה למדעי הבריאות ב-UOC.
לשמירה על רמות גבוהות של גלוקוז לאורך תקופות זמן ארוכות יכולות להיות השלכות כולל סיכון גבוה יותר להתקדם לסוכרת מסוג 2, עלייה בסיכון קרדיווסקולרי עקב הנזק שרמות גלוקוז גבוהות גורמות לכלי הדם, ודלקת כרונית מוגברת, המחמירה את הלב וכלי הדם. ונזק מטבולי".
ד"ר דיאנה דיאז ריזולו, חוקרת פוסט-דוקטורט וחברה בפקולטה למדעי הבריאות, UOC
מומחים האמינו בעבר שהתוצאה העיקרית של אכילת ארוחת ערב מאוחרת ביום היא עלייה במשקל. זה היה קשור לעובדה שאנשים נוטים לעשות בחירות תזונתיות גרועות יותר בלילה, כמו צריכת יותר מזונות מעובדים במיוחד, שכן ההורמונים המווסתים רעב ושובע משתנים כאשר אנשים לא אוכלים בשעות היום.
חשיבותו של המחקר נעוצה בעובדה שהוא מראה כי לשעת אכילת הארוחות יכולה כשלעצמה להיות השפעה שלילית על חילוף החומרים של הגלוקוז, ללא קשר לכמות הקלוריות הנצרכת במהלך היום ולמשקל האדם ושומן הגוף.
"הזמן ביום שבו אוכלים ארוחות יכול כשלעצמו להשפיע לרעה על חילוף החומרים של הגלוקוז"
אוכלים מאוחרים לעומת אוכלים מוקדמים
במחקר נכללו 26 משתתפים בגילאי 50 עד 70 שסבלו מעודף משקל או השמנת יתר, והיו עם טרום סוכרת או סוכרת מסוג 2. הושוו רמות הסבילות לגלוקוז של המשתתפים, והם חולקו לשתי קבוצות: אוכלים מוקדמים, שצרכו את רוב הקלוריות היומיות שלהם לפני הערב, ואוכלים מאוחרים, שצרכו 45% או יותר מהקלוריות שלהם לאחר השעה 17:00. צרכו את אותה כמות קלוריות ואותם מזונות במהלך היום, אך עשו זאת בזמנים שונים. המשתתפים השתמשו באפליקציה לנייד כדי להקליט את הארוחות שלהם בזמן אמת.
הממצא העיקרי של המחקר הוא שלאוכלים מאוחרים הייתה סבילות נמוכה יותר לגלוקוז, ללא קשר למשקלם או להרכב התזונה שלהם. הוא גם מצא שהם נטו לאכול כמויות גדולות יותר של פחמימות ושומנים במהלך הערב.
דיאז ריזולו, מומחה לנושאים הקשורים להשמנה, סוכרת והזדקנות, הסביר כי "היכולת של הגוף לבצע חילוף חומרים של גלוקוז מוגבלת בלילה, מכיוון שהפרשת האינסולין מופחתת, ורגישות התאים שלנו להורמון זה יורדת עקב הקצב הצירקדי, שנקבע על ידי שעון מרכזי במוח שלנו שמתואם עם שעות היום והלילה".
חשיבות האכילה בזמן הנכון
המחקר מכיל אפוא ממצא חשוב מבחינת ההשלכות שלו על הבריאות והשעה ביום שאנשים אוכלים את הארוחות שלהם. "עד עכשיו, החלטות אישיות בתזונה התבססו על שתי שאלות עיקריות: כמה אנחנו אוכלים, ואיזה מזונות לבחור. עם המחקר הזה, גורם חדש בבריאות קרדיומטבולית מתחיל להיות חשוב יותר ויותר: מתי אנחנו אוכלים", אמר. דיאז ריזולו.
לאור תוצאות המחקר, ובהתחשב בהן בזהירות הראויה, מכיוון שיידרש מחקר נוסף כדי להשיג הבנה טובה יותר של הנושא, החוקר מייעץ כי יש לאכול מזון בעיקר בשעות האור, וכי "הרמות הגבוהות ביותר צריכת הקלוריות במהלך היום צריכה להיות בארוחות הבוקר והצהריים, במקום בזמן התה והערב". דיאז ריזולו ממליץ גם להימנע מאכילת מוצרים מעובדים במיוחד, מזון מהיר ומזונות עשירים בפחמימות, במיוחד בלילה.
מחקר UOC זה תומך ביעד פיתוח בר קיימא (SDG) 3, בריאות טובה ורווחה.
