אכילת תזונה טבעונית דלת שומן מפחיתה תרכובות תזונתיות דלקתיות מזיקות הנקראות Advanced glycation end-products (AGEs) ב-73%, בהשוואה ללא הפחתה בתזונה ים תיכונית, על פי מחקר חדש של ועדת הרופאים לרפואה אחראית שפורסם ב- גבולות בתזונה. הירידה ב-AGEs בתזונה הטבעונית הייתה קשורה לירידה במשקל ממוצעת של 13 פאונד, בהשוואה ללא שינוי בתזונה הים תיכונית.
הפחתת ה-AGEs התזונתיים בתזונה הטבעונית דלת השומן באה בעיקר מהדרת צריכת בשר (41%), מזעור צריכת שומנים מוספים (27%) והימנעות ממוצרי חלב (14%).
המחקר עוזר לשבור את המיתוס שדיאטה ים תיכונית היא הטובה ביותר לירידה במשקל. בחירה בתזונה טבעונית דלת שומן הנמנעת ממוצרי החלב והשמן הנפוצים כל כך בתזונה הים תיכונית מסייעת להפחית את צריכת מוצרי הקצה המזיקים של גליקציה מתקדמת המובילה לירידה משמעותית במשקל."
חנה קאלאובה, MD, PhD, מחברת המחקר הראשית, מנהלת מחקר קליני בוועדת הרופאים לרפואה אחראית
ניתן לצרוך AGEs דרך התזונה, ומוצרים מן החי הם בדרך כלל גבוהים יותר ב-AGEs מאשר מזון צמחי. בישול בחום גבוה בתנאים יבשים, כמו צלייה, מוביל להיווצרות משמעותית של AGEs, במיוחד במזונות שמקורם בבעלי חיים, שגם הם עשירים בשומנים. כמויות גבוהות של AGEs שמסתובבות בגוף יכולות לתרום לתנגודת לאינסולין, שעלולה להוביל לעלייה במשקל. AGEs קשורים גם לדלקת וללחץ חמצוני, התורמים למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2.
המחקר החדש הוא ניתוח משני של מחקר קודם של ועדת הרופאים שהשווה תזונה טבעונית דלת שומן לתזונה ים תיכונית. המחקר חולק באופן אקראי את המשתתפים לתזונה טבעונית דלת שומן, שהורכבה מפירות, ירקות, דגנים ושעועית, או לתזונה ים תיכונית, שהתמקדה בפירות, ירקות, קטניות, דגים, מוצרי חלב דלי שומן ובתולים. שמן זית, למשך 16 שבועות. לאף אחת מהקבוצות לא הייתה מגבלה קלורית. לאחר מכן, המשתתפים חזרו לדיאטות הבסיס שלהם לתקופת כביסה של ארבעה שבועות לפני שעברו לקבוצה ההפוכה למשך 16 שבועות נוספים. AGEs תזונתיים חושבו על סמך דיווח עצמי של צריכת תזונה. ציוני AGE הוקצו לכל פריט מזון, באמצעות מסד נתונים פורסם של תוכן AGE.
"המחקר שלנו מראה שאתה יכול להשתמש בכוח הצלחת שלך כדי לרדת במשקל עם תזונה טבעונית דלת שומן, עשירה בפירות, ירקות, דגנים ושעועית ודלה ב-AGEs", מוסיפה ד"ר קאלאובה. "זו דרך פשוטה וטעימה לשמור על משקל תקין ולהילחם במחלות כרוניות".
