מחקר מזון ספרדי מגלה כי אפילו מזונות וארוחות לתינוקות בצנצנות זכוכית יכולים להכיל רמות של תוספי פלסטיק, כאשר כימיקלים אחד העולה על ספי הבטיחות בתינוקות בתרחישים בעלי חשיפה גבוהה.
מחקר: תוספי פלסטיק בתזונה: התרחשות וחשיפה תזונתית בקבוצות אוכלוסייה שונות
במחקר שנערך לאחרונה בפורסם ב כתב העת לחומרים מסוכניםהחוקרים בדקו חשיפה לתוספי פלסטיק בתזונה.
השימוש הנרחב בפלסטיק הוביל לחשיפה אנושית למזהמים באמצעות מסלולים מגוונים. תוספי פלסטיק, כמו אסטרים אורגנו -פוספט (OPES) ואסטרים של חומצה פתלית (PAES או Phthalates), שימשו היסטורית כפלסטייזרים. עם זאת, אלה מוכרים כעת כרעילים, במיוחד בהקשר של צריכת המזון. כיוון שכך, פלסטייזרים פחות רעילים שאינם פתלטים (NPPs) הועסקו בענף הפלסטיקה.
עם זאת, נותר ספק ומחלוקת על חשיפה אנושית וגורלם של כימיקלים מחליפים אלה. לדוגמה, אצטיל טרייבוטיל ציטראט (ATBC), NPP, משמש בהרחבה בפולימרים פלסטיים בגלל תכונותיו המכניות הבולטות. למרות היעדר הרעילות היחסית, מחקרים עדכניים העלו חששות בריאותיים למעורבותה האפשרית בפעילות אנטי -אסטרוגנית, מחלות ניווניות, הופעת מחלות כבד שומניות והשפעות על צמיחה ופיתוח עצבי.
ראוי לציין כי ATBC מורשה לשימוש במגע במזון הן במסגרות הרגולציה של האיחוד האירופי והן במסגרות רגולטוריות בארה"ב, אך מחקרים הציעו פעילות ביולוגית ברמות חשיפה הרלוונטיות לתזונה.
ממצא בלתי צפוי אחד היה המופע הגבוה של ATBC במזונות ארוזים במכולות זכוכית, שהמחברים מייחסים לשימוש בלכות פלסטיות במכסים שיכולים להעביר את התוסף למזון.
על המחקר
במחקר הנוכחי, החוקרים העריכו את הריכוזים והכימיה של NPPs, OPES ו- PAEs במזונות המייצגים את התזונה הספרדית. דגימות מזון נאספו מחנויות מכולת בברצלונה בין ינואר לאפריל 2022. מוצרים מגוונים ממותגים שונים נאספו באופן אקראי ללא בחירה מראש בסוגי אריזה. גישה זו קיבלה את שונות הדגימה, והקיפה מגוון של תרחישי חשיפה תזונתיים.
המזונות סווגו לשמונה קבוצות: 1) מזונות לתינוקות, 2) תבלינים, 3) מוצרי דיג, 4) ביצים ומוצרי חלב, 5) בשר, 6) שמנים, 7) פירות וירקות, ו 8) דגנים, קטניות ומוצרים מתוקים. נרכשו ארוחות מוכנות לבישול ארוזות בפוליפרופילן ושקיות צלייה העשויות מפוליאתילן טרפטלט. חומרי פלסטיק לא שימשו במהלך נהלים אנליטיים להפחתת הזיהום.
הצוות ניתח 4 NPPs, 20 OPES ו- 11 PAES. ניסויי העברה בוצעו בשיטות בישול קונבנציונאליות ומיקרוגל. ניתוח ספקטרומטריה של כרומטוגרפיה נוזלית-מסה בוצע למדידת תוספי פלסטיק. יתר על כן, חשיפה לפלסטייזרים באמצעות מזונות נבדקה על ידי חישוב הצריכה היומית המשוערת (EDIS) לתינוקות, פעוטות ומבוגרים.
ממצאים
התוצאות חשפו גילוי נרחב והבדלים בולטים בין סוגי המזון וקבוצות הגיל.
בסך הכל נותחו 109 דגימות מזון. מתוכם 85% הכילו לפחות פלסטייזר אחד. NPPs התגלו לרוב, עם תדר איתור (DF) של 62%, ואחריו OPES (DF: 52%) ו- PAES (DF: 51%). הריכוזים החציוניים של NPPs, OPES ו- PAEs היו 12.4 ng/g משקל רטוב (WW), 0.17 ng/g WW, ו- 1.07 ng/g WW, בהתאמה.
NPPs היו שונים באופן משמעותי בין דגנים, קטניות ומוצרים מתוקים ופירות וירקות, בין בשר לפירות וירקות, ובין פירות וירקות ומזונות לתינוקות. באופן דומה, OPES נבדלו באופן משמעותי בין ביצים למוצרי חלב, ובין תבלינים לפירות וירקות.
PAES לא היו שונים באופן משמעותי בין קבוצות המזון. יתר על כן, ניתוח אינטרגרציות חשף הבדלים משמעותיים ב- OPES ו- NPPs על פני בשר, דגנים, קטניות וממתקים. בסך הכל התגלו 20 פלסטייזרים במזונות; אלה כללו חמישה PAES, שלושה NPPs ו- 12 OPES. ATBC היה הנפוץ ביותר, עם DF של 41%, ואחריו DI (2-ethylhexyl) Adipate (DEHA) עם DF של 31%.
ATBC נמצא בעיקר בדגנים, קטניות, ממתקים ומזונות לתינוקות, עם DF של 70%. בינתיים, דהא התגלה בעיקר בבשר (DF: 90%) וביצים ומוצרי חלב (DF: 65%). הריכוז הגבוה ביותר של ATBC נצפה בתבלינים, והגיע ל 21,563 ng/g, מתווה משמעותי יותר בהשוואה לקבוצות מזון אחרות.
מפת חום של HQS בקבוצות אוכלוסייה נבחרות, מנורמללות בקנה מידה לוגריתמי, בהתחשב בחציון (P50) ו- 95ה תרחישים של אחוזון (P95) (תיבות מודגשות מצביעות על ערכי HQ העולים על 10-1).
יתר על כן, היו הבדלים משמעותיים ב- DEHA ו- ATBC על פני מזונות לפי סוג אריזה. ATBC התגלה בעיקר במזונות ארוזים במכלי זכוכית, ככל הנראה כתוצאה מהגירה מציפויים פלסטיים במכסים, ואילו דהא נמצא בעיקר במזונות טריים עטופים בניילון.
ניסויי ההעברה שכללו מיקרוגל בבישול תנור הצביעו על כך שרמות התוספות הכוללות במחית אספרגוס ובארוחות הטורטיה הספרדיות נותרו או הופחתו לאחר הבישול. ארוחות אלה דרשו פחות משלוש דקות של בישול ב 800 וואט. PAES היו התוספים העיקריים, שירדו לאחר הבישול. לעומת זאת, לתפוח אדמה וברוקולי ארוחות מוכנות לבישול יש זמני בישול ארוכים יותר של שבע וחמש דקות, בהתאמה.
החוקרים צפו בעלייה של פי 50 ברמות ה- ATBC לאחר בישול הארוחות הללו, למשל, מ- 1.55 ng/g ל- 82.5 ng/g בברוקולי ומ 24.1 ng/g ל- 104 ng/g בתפוחי אדמה. Deha ו- DINP גם עלו בריכוז לאחר הבישול. בבישול תנור קונבנציונאלי בשר בשר בשקיות צלייה. עוף הראה את הריכוזים הגבוהים ביותר של תוספים, ובמיוחד דהא, שגדלו עם הבישול.
ה- EDI של סך הפלסטייזרים בקרב מבוגרים היה 288 משקל גוף של נ"ג/ק"ג (BW)/יום, ועולה עד 44,800 נ"ג/ק"ג BW/יום תחת תרחישים בעלי חשיפה גבוהה (האחוזון ה -95), כאשר בשר ודגנים, קטניות ומוצרים מתוקים הם התורמים הראשיים של 59% ו 20%, בכבוד.
בין התוספים, NPPs ו- PAEs היו הקבוצות הגדולות ביותר בצריכה היומית. ה- EDI של הפלסטייזרים הראה וריאציות משמעותיות בין תינוקות ופעוטות. ה- EDI החציוני של הפלסטייזרים היה 1,155 ng/kg bw/יום לפעוטות ו -2,262 ng/kg bw/יום לתינוקות. מזונות לתינוקות היו המקור העיקרי לפלסטייזרים לתינוקות, ואילו בשר היה המקור השולט בפעוטות. NPPs היו הקבוצה הגדולה ביותר בצריכה היומית עבור שתי האוכלוסיות.
תחת תרחישי חשיפה רגילים (ערכי חציון), הצריכה היומית המוערכת עבור תינוקות היו 2,262 ng/kg bw/יום, אך בתנאי חשיפה גבוהה (אחוזון 95), ה- EDI בתינוקות הגיע ל 516,000 ng/kg bw/יום (516 מיקרוגרם/ק"ג BW/יום). ההבדלים בין תרחישים רגילים וחשיפה גבוהה היו בולטים במיוחד עבור תינוקות ופעוטות, כאשר אוכלים ובשר לתינוקות היו התורמים הדומיננטיים, תלוי בקבוצה וברמת החשיפה.
עבור DEHP, ערכי Quotient (HQ) חרגו מ- 1 אצל תינוקות בתרחישים בעלי חשיפה גבוהה, מה שמצביע על כך שצריכת הערכה עלתה על ספי בטיחות מבוססים והציעה סיכון בריאותי פוטנציאלי לקבוצה זו.
המחקר מדגיש גם כי ערכי ה- HQ השתנו על ידי תרחיש מתחם וחשיפה, כאשר חלק מה- OPES ו- PAEs אחרים תורמים לסיכון בקבוצות החשיפה הגבוהות ביותר. ערך HQ העולה על 1 מרמז על כך שהצריכה המשוערת עולה על מינון ההתייחסות, מה שעלול להצביע על רמת דאגה, אם כי לא נזק מוחלט.
חשוב לציין כי צריכת תזונה היא רק אחד מכמה מסלולי חשיפה אפשריים לתוספים אלה; אחרים כוללים בליעת אבק, שאיפה ומגע עור.
מחברי המחקר מכירים גם במגבלות, כולל ההתמקדות הגיאוגרפית בברצלונה, שונות בנתוני האריזה והצריכה, השימוש באומדני משקל גוף ברירת מחדל עבור קבוצות גיל שונות והעובדה שלא כל תוספי הפלסטיק קבעו ערכי התייחסות לבטיחות. גורמים אלה פירושם כי הממצאים צריכים להיחשב ראשוניים ולהדגיש את הצורך במחקר נוסף ובניטור שוטף.
מסקנות
לסיכום, תוספי פלסטיק התגלו ב 85% מהדגימות, עם עד 20 תוספים שונים שזוהו. בשר, תבלינים, מזון לתינוקות ומוצרי דיג היו ברמות הגבוהות ביותר של תוספי פלסטיק. דהא ו- ATBC בלטו בתעשיות המזון לבשר ותינוקות.
בנוסף, היו הבדלים משמעותיים בין סוגי האריזה, כאשר DEHA קשור למזונות שנמכרו בתפזורת ו- ATBC הקשורים לאריזות זכוכית. התרחשות ריכוזים גבוהים במיוחד במדגמים מסוימים, כמו המתקנים בתבלינים, מדגישה את השונות בחשיפה. תוצאות אלה מספקות תובנות ראשוניות לגבי רמות הפלסטייזרים במזונות, ומציעים בסיס לניתוחים עתידיים.
הממצאים מדגישים גם את חשיבות המשך המחקר והתייחסות הרגולטורית, במיוחד עבור קבוצות בסיכון גבוה כמו תינוקות ופעוטות.
