שינוי התזונה שלנו לבר קיימא יכול להיות דרך רבת עוצמה עבור כל אחד מאיתנו לטפל הן בשינויי האקלים והן בחוסר ביטחון תזונתי עולמי, אולם ביצוע התאמות כאלה בהיקפים הגדולים הדרושים כדי לחולל שינוי בעולם יכול להיות עניין עדין.
"לשינויים בביקוש למזון בחלק אחד של העולם עשויות להיות השלכות מדורגות על הרווחה הסביבתית והאנושית עבור אנשים ברחבי העולם)," אמר ג'ו דזארו, מנתח נתונים במרכז הלאומי לניתוח וסינתזה אקולוגית של UC סנטה ברברה (NCEAS).
למרות המורכבות המפחידה לכאורה של מערכת המזון העולמית, כדי להבטיח אוכלוסייה וכדור הארץ בריאים, נדרשות שינויי תזונה גלובליים. כדי להסיר חלק מאי הוודאות סביב מאמץ כה שאפתני אך הכרחי, DeCesaro ושיתוף פעולה בינלאומי של חוקרים יצאו להבין היכן וכיצד הלחצים הסביבתיים הללו עשויים להתרחש במסגרת שינויים גלובליים היפותטיים לכל אחד מארבעת סוגי הדיאטות: הודית, ים תיכונית, EAT -Lancet (בעיקר על בסיס צמחי, "פלקסיטרי") והנחיות תזונה מבוססות מזון (FBDGs) ממוצעות המומלצות על ידי הממשלה. המועיל ביותר מבין הארבעה? התזונה ההודית, עם ירידה מוערכת של 20.9% בלחץ הסביבתי העולמי מבוסס ייצור מזון. הפחות מועיל מבין הדיאטות הנבחרות? FBDGs, עם עלייה גלובלית פוטנציאלית של 35.2% בלחץ הסביבתי.
המחקר של החוקרים פורסם בכתב העת מכתבי מחקר סביבתי.
בעקבות זרימת מזון
מערכת המזון העולמית היא אחד המניעים הגדולים ביותר לשינוי סביבתי, על פי המחקר, תורמת לכשליש מפליטת גזי החממה העולמית ומשתמשת ביותר מ-70% ממשאבי המים המתוקים, נוסף על השפלה והפרעת קרקע לחקלאות ותורמת. רוב הזיהום התזונתי בנתיבי מים ובמי החוף. מסיבות אלו, הולכת לכיוון דיאטה בת קיימא יותר -; כזה שנוטה להתרחק ממזונות עתירי משאבים כמו בשר אדום, למשל -; יכול להקל על הלחץ על הסביבה, עם היתרון הנוסף להיות בריא יותר, במיוחד כאשר התזונה כוללת גם צמצום בסוכרים מזוקקים ועמילנים והגברת מזונות עתירי רכיבים תזונתיים כגון ירקות וקטניות.
אבל זה רק חלק מהפתרון, לפי החוקרים.
רצינו לדעת מי באמת ירגיש את השינוי מייצור המזון אם השינויים האלה יתרחשו".
בן הלפרן, מנהל NCEAS ומחבר שותף במחקר
מה שלא הובן היטב הוא כיצד לחצים סביבתיים עשויים לנוע, או אם לחצים חדשים עשויים להיווצר כתוצאה משינוי בקנה מידה גדול בתזונה, במיוחד לאור העובדה שהמזון מיוצר לעתים קרובות בחלק אחד של העולם ונאכל בחלק אחר של העולם .
"המחקר הונע במקור מהשאלה: הצריכה של מי מייצרת את הלחצים של ייצור המזון המורגשים על ידי אנשים ומקומות ברחבי העולם?" אמר דקסארו. "האם מדינות עניות משלמות את המחיר הסביבתי של ייצור מזון בלחץ גבוה יותר הנאכל על ידי מדינות עשירות יותר או להיפך? השיטות שלנו מאפשרות לנו לעקוב אחר שינויים בלחצים הסביבתיים מהיצרן לצרכן, ולהיפך, במתכונת סטנדרטית. על פני ארבעה לחצים העבודה שלנו די חדשנית במרחב הזה."
באמצעות נתונים זמינים על מגוון גורמים, כולל התזונה הממוצעת של מדינות, זרימת הסחר והלחצים הסביבתיים העולמיים של ייצור מזון, החוקרים הצליחו למפות ברמת דיוק גבוהה את השינויים בלחץ הסביבתי שיתרחשו עם שינוי עולמי לכל אחד מארבעת סוגי הדיאטות, הדיאטה ההודית הצמחונית ברובה, הדיאטות הים תיכוניות הצמחיות ו-EAT-Lancet והנחיות התזונה הממוצעות המומלצות על ידי הממשלה.
"הרגשנו שארבעת תרחישי הדיאטה האלו נתנו לנו וריאציה טובה של סוגי דיאטה, מכמות נמוכה של בשר ועד לכמויות גבוהות יותר של בשר ומוצרי חלב תוך שמירה על רלוונטיות תרבותית", ציין דקסארו. "האינדיאנים וה-FBDG הם ישירות מהמלצות ממשלתיות, הים התיכון נידון בהרחבה בשל היתרונות הבריאותיים שלו, ודיאטת EAT-Lancet שפותחה על ידי מומחים לנושא."
החוקרים מצאו כי עוברים לשלוש מתוך ארבע הדיאטות שנבדקו -; כולם מלבד ה-FBDGs -; הביא להפחתת הלחץ המצטבר העולמי. הדיאטה ההודית במיוחד עשתה את הטוב ביותר מבין הדיאטות הפופולריות הקיימות בעיקר בשל ההבדל בצריכת בשר אדום -; הדיאטה ההודית לא ממליצה על בשר אדום בעוד שה-FBDG ממליצים בדרך כלל על יותר בשר אדום ממה שמדינות כבר צורכות.
בינתיים, הפחתות גלובליות בלחץ, לפי המחקר, יבואו בעיקר משינויים תזונתיים במדינות בעלות הכנסה גבוהה יותר.
"בדיאטה הנוכחית הממוצעת של מדינות בעלות הכנסה גבוהה יש כמויות צריכה גבוהות יותר של רוב קטגוריות המזון מהכמויות המומלצות בתרחישי הדיאטה שלנו", אמר דקסארו. "בעיקרון, מדינות אלו צורכות יתר, בהשוואה להמלצות של תרחישי הדיאטה, בעוד שמדינות בעלות הכנסה נמוכה יותר צורכות בממוצע בקטגוריות אלו".
בנוסף, אם העולם יעבור לכיוון דיאטות בנות קיימא יותר, הצומח קדימה, מדינות בעלות הכנסה נמוכה יראו עלייה בלחצים הסביבתיים הקשורים לייצור מזון שלהן, אמר DeCesaro, "אבל זה נובע בעיקר מתרחישי הדיאטה העומדים ביותר מהיום שלהם. צרכים." כדי להבטיח את המטרות של ביטחון תזונתי וגישה שוויונית לתזונה נאותה למדינות אלו, הכותבים קוראים לתמיכה ממדינות עשירות יותר באמצעות גישה לייבוא של מזונות המיוצרים ביעילות, פיתוח כלכלי שבו זה יכול לשפר את בריאות התזונה ולהפחית את הלחצים הסביבתיים של ייצור מזון, ובאמצעות חדשנות ושיתוף ידע של שיטות ייצור מזון יעילות וסביבתיות.
"שיתוף שיטות חקלאיות ברות קיימא יעזור להפחית כל עלייה בלחצים שנראים כתוצאה משינויים בתזונה", אמר דקסארו. בהמשך לרוח זו, החוקרים פועלים כעת לנתח ישירות את דפוסי הסחר הנוכחיים במזון ואת הלחצים הסביבתיים שנסחרו איתו, ללא שינויי תזונה.
"מסר גדול מהעבודה שלנו", סיכם הלפרן, "הוא שההחלטות שאנחנו מקבלים לגבי מה שאנחנו אוכלים חשובות להפחתת טביעת הרגל הסביבתית שלנו, אבל אנשים אחרים עשויים לשלם את המחיר על ההחלטות האלה".
