מחקר איטלקי מאתגר את הרעיון "הבשר הלבן הוא בטוח יותר", ומראה כי צריכת עופות גבוהה, מעל 300 גרם שבועי, עשויה להכפיל את סיכון המוות של סרטן העיכול, במיוחד בקרב גברים.
לִלמוֹד: האם צריכת עופות מגדילה את הסיכון לתמותה לסוגי סרטן במערכת העיכול? ניתוח סיכונים מתחרה מקדים. קרדיט תמונה: Stockcriations / Shutterstock.com
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםהחוקרים בדקו את הקשר בין צריכת בשר עופות לשכיחות סרטן העיכול (GCS) לבין גורמים אחרים לתמותה.
האם בשר לבן בריא יותר מבשר אדום?
על פי דו"ח Instituto di Servizi לשנת 2013 לכל דו"ח IL Mercato Agricolo Alimentare (ISMEA), שנערך באיטליה, הצריכה עופות שבועית הוערכה כ- 13.3 ק"ג לנפש ברחבי העולם. על עליית שיעורי צריכת העופות דווחו גם באיטליה בעשור האחרון, ועליה מ -11.7 ק"ג לנפש לשיעור הנוכחי של 12.7 ק"ג לנפש.
עופות הוא מונח רחב המקיף את כל צורות הציפורים, כולל תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים, אווזים, גינאה וציפורי משחק כמו שליו ופסיונים. ההנחיות התזונתיות לאמריקאים (DGA) ממליצות 100 גרם כחלק סטנדרטי לעופות שניתן לצרוך בין פעם לשלוש פעמים בכל שבוע.
בהשוואה לבשר ממקורות אחרים, עופות בדרך כלל נמוכים יותר בתכולת השומן. עם זאת, עיבוד תעשייתי נרחב של מוצרי עופות הפחית את ערכם התזונתי על ידי הוספת נתרן, שומן רווי, סוכר וחומרים משמרים למזונות אלה. למעשה, הערכות עדכניות מצביעות על כך ש -26% ממוצרי העופות מעובדים בצורה של בשר המבורגר, קבב, לחמניות ועקיצות.
הסוכנות הבינלאומית למחקר על סרטן הגדירה בשר כמסרטן לבני אדם, כאשר בשר אדום ככל הנראה מסרטן לבני אדם. עדויות קיימות מצביעות על כך שהקשר בין צריכת בשר לסיכון לסרטן מיוחס בעיקר לצריכת בשר אדום ועובד. עם זאת, לא ברור אם צריכת בשר לבן עשויה גם להגביר את הסיכון לסרטן, במיוחד אלה המשפיעים על דרכי העיכול.
על המחקר
בניתוח הנוכחי נכללו 4,869 משתתפים מקבוצות המחקר Micol ו- Nutrihep. צריכת מזון ומשקאות נרשמה באמצעות שאלון תדירות המזון האירופית על סרטן (EPIC) (FFQ).
צריכת הבשר הכוללת הייתה מרובדת על ידי תוספות שבועיות של 100 גרם, מפחות מ- 200 גרם ליותר מ -400 גרם בכל שבוע. בשר אדום כלל בשר כבש, חזיר, עגל ובשר סוסים, ואילו ארנב ועופות נחשבו לבשר לבן.
צריכת בשר אדומה סווגה על ידי תוספות של 50 גרם, שנעו בין פחות מ -150 גרם ליותר מ -350 גרם לשבוע. צריכת העופות הייתה מרובדת על ידי 100 גרם תוספות, שנעו בין פחות מ 100 גרם ליותר מ -300 גרם, בכל שבוע.
ממצאי לימוד
הגיל הממוצע של הניצולים היה 66 שנים, ואילו 21% מהקבוצה מתו בסוף תקופת המחקר. הגיל הממוצע הכולל במוות היה 81 שנים, כאשר גברים ונשים מתו בממוצע של 80 ו -83 שנים, בהתאמה.
GCS היוו 11% ממקרי המוות, שרובם נבעו מסרטן המעי הגס (CRC), ואילו 18% מהאנשים מתו בגלל סרטן אחר. מקרי המוות שנותרו נגרמו כתוצאה ממחלות לב וכלי דם (CVD) ודמנציה.
צריכת בשר
בקרב אנשים שמתו מסרטן שאינו GC, בשר אדום היווה למעלה מ- 65% מכלל צריכת הבשר שלהם לעומת 56% ו -58% בקרב אלה שמתו מ- GC ומגורמים אחרים, בהתאמה. צריכת בשר לבן הייתה הגבוהה ביותר בקרב אלה שמתו מ- GC, כאשר צריכת עופות מהווה 33% מצריכת הבשר הלבנה שלהם.
תמותת סרטן
כ -56% ממקרי המוות הקשורים לסרטן התרחשו אצל אנשים שצרכו יותר מ -400 גרם בשר מדי שבוע, בעיקר כחלק מהתזונה הים תיכונית. משתתפי המחקר שמתו מסיבות אחרות שדיווחו על צריכת בשר כוללת בקטגוריה השנייה בגובהה.
צריכת בשר אדומה גבוהה נקשרה גם למקרי מוות שאינם סרטן GC. לעומת זאת, צריכת בשר שבועית של 200-300 גרם הייתה קשורה ל -20% הפחיתה את הסיכון לתמותה מכל הגורמים, כאשר סיכון זה הופחת עוד יותר ל 27% בקרב גברים. משתתפי המחקר שצרכו 150-250 גרם בשר אדום בכל שבוע היו 29% פחות למות מכל הגורמים.
צריכת בשר לבן, במיוחד עופות, מתואמת עם מקרי מוות של GC. התמותה מכל הגורמים עלתה ב -27% בקרב אלה שצרכו יותר מ -300 גרם עופות מדי שבוע, כאשר סיכון זה גבוה במיוחד ב 61% בקרב גברים. מקרי מוות מסיבות אחרות וסוגי סרטן היו קשורים לרמות נמוכות יותר של צריכת עופות.
צריכת 100-200 גרם של עופות שבועי הייתה קשורה לסיכון מוגבר של 65% למות מ- GC, בהשוואה לסוגי סרטן אחרים, שהיה תלוי במינון. אנשים שצרכו מעל 300 גרם עופות מדי שבוע היו בעלי סיכוי גבוה יותר ל -127% למות מ- GC, כאשר הסיכון הזה גדול עוד יותר ב -161% בקרב גברים.
בהשוואה לסיכונים אחרים, התמותה ב- GC הייתה פחות סבירה בקרב אלו שצרכו בין 200 ל -300 גרם של סך הבשר השבועי, בהשוואה לאלה שצרכו יותר מ -200 גרם. הפחתת סיכונים זו הייתה בולטת במיוחד בקרב גברים, בשיעור של 68%.
מסקנות
צריכת עופות מעל 300 גרם לשבוע קשורה לסיכון תמותה מובהק סטטיסטית הן מכל הגורמים והן מ- GCS. "
יש צורך במחקרים עתידיים כדי לאמת ממצאים אלה ולהבהיר את תפקיד העופות המעובדים בסיכון המוגבר לתמותה הקשורה לסרטן העיכול.
