שתי ארוחות, שלושה רצפים, ממצא אחד: סוג ארוחה, לא סדר האכילה, מעצב כמה זמן אנו לועסים ואוכלים. ארוחות בנטו הגדילו את משך הזמן והלעיסה, ואילו פיצה הובילה לאכול מהר יותר וקצר יותר.
לימוד: סוג הארוחה ולא רצף הארוחות משפיע על משך הארוחה, מספר הלעיסות וקצב הלעיסה. קרדיט תמונה: סטודיו Aedka / Shutterstock
חוקרים באוניברסיטת פוג'יטה בריאות, יפן, בדקו את ההשפעה של סוג הארוחה ורצף על משך הארוחה. הם מצאו כי סוג הארוחה משפיע באופן משמעותי על משך הארוחה, ללא תלות ברצף הארוחות. הממצאים מתפרסמים בכתב העת חומרים מזיניםו
רֶקַע
השמנת יתר היא מצב מטבולי כרוני שמגדיל את הסיכון למחלות שונות שאינן ניתנות לניתוח, כולל מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 וסרטן. פותחו מספר התערבויות תזונתיות כדי למנוע עודף הצטברות שומן ולהפחתת משקל הגוף אצל אנשים שמנים.
המטרה העיקרית של התערבויות אלה היא להפחית עודף צריכת מזון עשירה באנרגיה תוך שמירה על צרכי התזונה של הגוף. עם זאת, אנשים שמנים צורכים לעיתים קרובות פחמימות-ומזונות אולטרה-מעובדים מועשרים בשומן, מכיוון שמזונות אלה יכולים להפעיל את מערכת התגמול של המוח ולגרום להרגלי אכילה חוזרים על עצמם.
נמצא כי משך הארוחות ורצף הארוחות עלול להשפיע על חילוף החומרים. בקרב אנשים שמנים, נמצא כי אכילה איטית מפחיתה את צריכת המזון ובשלוט במשקל. בקרב חולי סוכרת, נמצא רצף הארוחות, ובמיוחד דפוס הארוחה הפחמימי-פחמימות (הצריכה פחמימות בסוף הארוחה), נמצא כי הוא שולט ברמות הגלוקוז בדם ומפחית את השונות הגליקמית.
בעבר דיווחו חוקרי אוניברסיטת פוג'יטה בריאות כי משך הארוחות קשור לחיוב למספר הלעיסות והעקיצות שנלקחו בעת האכילה. במחקר זה הם הרחיבו את עבודתם כדי לזהות גורמי זמן המשפיעים על משך הארוחה, תדר הלעיסה וקצב הלעיסה.
המחברים מציינים שלמרות שרצף הארוחות מוכר בהשפעותיו על גלוקוז בדם לאחר הלידה, תפקידו במשך הארוחות לא נקבע בבירור ומחייב בדיקה נוספת.
עיצוב לימוד
המחקר כלל 41 אנשים בגילאי 20 עד 65. הוא ניתח את ההשפעה של שני גורמי זמן, כולל סוג ארוחות ורצף ארוחות. למשתתפים סופקו שני סוגי ארוחות: פיצה ובנטו סטייק המבורגר המורכב מסטייק המבורגר, אורז וברוקולי.
המשתתפים סיפקו לראשונה פיצה, ונמדדו משך הארוחה, תדר הלעיסה, קצב הלעיסה ומספר העקיצות. מכשיר ™ ™ ™ וניתוח וידאו שימשו למדידת פרמטרים אלה באופן אובייקטיבי. אותן מדידות נערכו לאחר ארבעה שבועות כאשר המשתתפים צרכו סטייק סטייק בנטו בצורה ראשונה בירקות. לאחר ארבעה שבועות הם שוב צרכו את אותה הארוחה בצורה אחרונה בירקות.
בביקור הראשון של המשתתפים נמדדו גם משקל גוף, אחוז שומן בגוף, מדד מסת שריר השלד וכוח אחיזת היד. שאלון להיסטוריה תזונתית שימש להערכת צריכת התזונה היומית.
ממצאי לימוד
המחקר מצא כי אכילת פיצה קשורה למשך ארוחה קצר יותר באופן משמעותי, תדר לעיסה נמוכה יותר וקצב לעיסה נמוכה יותר (תהליך הלעיסה) בהשוואה לאכילת סטייק סטייק בנטו. לגבי מספר העקיצות, לא נצפה הבדל משמעותי בין שני סוגי הארוחות. ההבדלים הללו בפרמטרים של זמן הארוחה היו דומים עבור משתתפים גברים ונשים.
ראוי לציין כי המחקר מצא כי רצף הארוחות, כלומר, אכילת ירקות תחילה או נמשכים תוך צריכת סטייק סטייק בנטו, אין השפעה משמעותית על פרמטרי הארוחה (משך הארוחה, תדר לעיסה, קצב לעיסה ומספר עקיצות).
על ידי ניתוח מערכות יחסים בין גורמים מרובים הקשורים לארוחות, המחקר מצא כי משך הארוחות קשור לחיוב לתדר הלעיסה, מספר העקיצות וסוג הארוחה וקשור לשלילה לגיל ומין המשתתפים. עם זאת, לא נצפתה קשר מובהק בין משך הארוחה למדד מסת הגוף (מדד לשומן בגוף).
משמעות המחקר
המחקר מגלה כי סוג הארוחה יכול להשפיע באופן משמעותי על משך הארוחות וכי השפעה זו אינה תלויה ברצף הארוחות (סדר המזון הנצרך במהלך הארוחה). על פי הממצאים, ארוחות המוגשות במנות ודורשות מקלות אכילה לצריכה, כמו סטייק סטייק בנטו, יכולות להגדיל משמעותית את משך הארוחות ואת תדירות הלעיסה, בהשוואה לארוחות שנאכלות בידיים, כמו פיצה.
בהתחשב בעובדה שסטייק סטייק בנטו מכיל מזונות לא מעובדים כמו ברוקולי ואורז, ממצאים אלה מדגישים את החשיבות של בחירת ארוחות עם תוספות שונות להשגת חומרים מזינים שונים ולהשיג קצב אכילה איטי, שהיא אסטרטגיית ניהול משקל יעילה עבור אנשים שמנים.
המחקר לא הצליח למצוא שום השפעה של רצף הארוחות על משך הארוחות. תחילה רצפי ארוחות שונים, כמו אכילת ירקות או אכילת פחמימות אחרונים, נמצאו השפעות משמעותיות על ויסות הגלוקוז בדם. בהתבסס על תצפיות אלה, החוקרים מציעים כי אכילת ירקות תחילה ופחמימות אחרונות עשויה להיות הבחירה הטובה ביותר מכיוון שרמות הגלוקוז בדם נוטות פחות לעלות אם ירקות נצרכים תחילה.
המחקר מוצא אסוציאציות חיוביות של משך הארוחות עם תדירות הלעיסה, מספר העקיצות ומין המשתתף. ממצאים אלה מראים כי הגדלת תדרי הלעיסה והעקיצות עשויים להאריך את משך הארוחה ללא קשר לסוג הארוחה. בדרך כלל מאמינים כי נטילת עקיצות קטנות יותר ולעיסה ביסודיות של המזון הם צעדים חיוניים להגדלת משך הארוחה ומניעת אכילת יתר.
המחקר מגלה כי משך הארוחה יורד עם הגדלת הגיל. כפי שציינו החוקרים, משך ארוחות קצר יותר כזה יכול לנבוע מהידרדרות הסביבה הפה, כמו מספר נמוך יותר של שיניים או נוכחות של עששת שיניים, מה שעלול להפחית את תדירות הלעיסה ומשך הארוחה.
הכותבים מציינים מספר מגבלות בעבודתם. המחקר היה חוקר באופיו ולא באקראי, ומספר הבריאות הפה של השיניים או המשתתפים לא הוערך. לא נבדקו גורמים פסיכולוגיים הקשורים להתנהגות אכילה וההשפעה של שימוש במכשירי מדידה דיגיטלית לעומת סביבות אכילה בעולם האמיתי. גורמים אלה עשויים להשפיע על ההכללה של הממצאים ויש לטפל בהם במחקר עתידי.
בסך הכל, המחקר מציע כי בחירת סוג ארוחות מתאימה חיונית להשגת דפוס אכילה איטי.
