רוב ארוחות המסעדות מבוססות הצמח אינן בריאות, ממצאי לימוד

ארוחות "טבעוניות" רבות אינן בריאות כמו שאתה חושב-מחקרים חדשים חושפים שדגנים מעודנים, אוכל מטוגן ושומנים רוויים נפוצים במנות מסעדה על בסיס צמחים. האם הבחירות שלך מבוססות צמחים באמת טובות עבורך?

לימוד: ארוחות מסעדות צמחיות לא בריאותיות לבריאות. קרדיט תמונה: Geshas / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםהחוקרים בדקו את התפריטים של מסעדות ברחבי העולם כדי לבדוק האם הצעות מבוססות צמחים הן באומניבור (OMNI) והן באוכל טבעוני או צמחוני (VEG) הם 'בריאים' מבחינת הימנעות משומנים רוויים, דגנים מעודנים ומזונות מטוגנים בשמן עמוק ו

הם מצאו כי מסעדות רבות (כאשר מפעלי אומני היו מוגבלים יותר מ- VEG) לא הציעו פטרונים מספיק בחירות של מנות עיקריות מבוססות צמחים וכי 14-27% מהמסעדות לא היו כלל הצעות מבוססות צמחים. צוות המחקר מקווה שממצאים אלה, בשילוב עם הקשרים שנקבעו בין תזונה לקויה, מחלות כרוניות ושיעורי תמותה מוגברים, יעודדו מסעדות להפוך את התזונה לפרטי המנות שלהם לזמינים יותר.

רֶקַע

מספר הולך וגדל של אנשים בארצות הברית ובעולם בוחרים להגדיל את צריכת המזונות המבוססים על צמחים, והתחזיות מצביעות על כך שהשוק הטבעוני האמריקני יגדל 12% מדי שנה עד 2030. חלופות חלב ובשר נגישות מתמיד, עם יותר מצרכים ומסעדות אומני המציעות אפשרויות מבוססות צמחים; יש גם אוכלים טבעוניים ייעודיים יותר.

אנשים שבוחרים להגביל או לבטל את צריכתם של מזונות מבוססי בעלי חיים מונעים לרוב על ידי סיבות סביבתיות, רווחת בעלי חיים, אמונות דתיות או חששות בריאותיים, אם כי נראה כי 63% מהגידול בצריכה מבוססת הצמח מונע על ידי צרכני אומני ו הערכה של פחות מ -2% מהנשאלים בסקר הלאומי אמרו כי הם אימצו תזונה טבעונית או צמחונית לחלוטין לבריאותם.

עם זאת, מזונות מסוימים מבוססי צמחים, כולל ממתקים, משקאות ממותקים, מזון מטוגן ודגנים מזוקקים, יכולים להשפיע על בריאות שלילית, כמו הגדלת הסיכון למחלות לב כליליות, סוכרת או יתר לחץ דם. למעשה, החוקרים מזהירים כי כמה מזונות לא בריאים מבוססי צמחים עשויים להוות סיכונים בריאותיים גדולים עוד יותר מאשר תזונה אמריקאית סטנדרטית בגלל תכולת הנתרן הגבוהה שלהם, דגנים מעודנים ושומנים רוויים מוגזמים. THE הנחיה למניעה ראשונית של מחלות לב וכלי דם מהמכללה האמריקאית לקרדיולוגיה ואיגוד הלב האמריקני ממליץ לצמצם או להימנע ממזונות ומוצרים אלה על בסיס בעלי חיים עשירים בשומן רווי וכולסטרול.

אנשים המעוניינים לקבל החלטות תזונתיות בריאות יותר בעת אכילת החוצה יש להציע מספר נאות של אפשרויות נטולות מזון מטוגן, שומנים רוויים ודגנים מזוקקים ובמקביל גם להם גישה למידע תזונתי כדי לסייע בזיהוי פריטי תפריט בסיכון גבוה.

על המחקר

במשך שלוש שנים ביקר צוות המחקר במדגם נוחות של 561 אוכלים המציעים אפשרויות טבעוניות ב -196 ערים ברחבי 37 מדינות ושש יבשות. מרבית אלה היו ממוקמים בארה"ב (373), ואחריהם אוסטרליה ומספר מדינות אירופה.

למסעדות שנכללו במחקר היו רשימות אינטרנט על משאבים קנייניים ומנועי חיפוש זמינים מסחרית. התפריטים שלהם היו זמינים גם באופן מקוון ורשמו במפורש את ההצעות הטבעוניות שלהם. חלקם, כולל זיכיונות אמריקאים עם 20 מיקומים ומעלה, סיפקו מידע תזונתי על הכלים שלהם, בעקבות מנדט של ניהול מזון ותרופות (FDA).

המסעדות סווגו כבעלות תפריט מלא אם היו מציעים לפחות 10 מנות עיקריות מבוססות צמח. לאחר מכן הם הובקעו בהתבסס על מספר המנות הבריאות בקבוצה זו, וקיבלו נקודה אחת לכל מנהלת בריאה, עד מקסימום 10. כלים בריאים היו אלה שלא הכילו מרכיבים מטוגנים בשמן עמוק (כמו פריטים חבוטים או פריכים, אשר יכול להיות מסרטן), שומנים רוויים (כולל חלב קוקוס, שמן קוקוס, שמן דקלים וחמאת קקאו), או דגנים מעודנים (כמו אורז לבן, קמח לבן ומעודן פסטה, שיש להם אינדקס גליקמי גבוה אך מעט סיבים).

ממצאים

561 המסעדות שנכללו בניתוח כללו 283 OMNI ו- 278 אוכלים VEG. החוקרים ציינו כי שתי מסעדות תויגו בטעות מנות המכילות מוצרים מהחי טבעוני; אלה לא נכללו.

בממוצע, מסעדות אמריקאיות הציעו 6.6 מנות עיקריות מבוססות צמחים בעוד שמסעדים שאינם מבוססי ארה"ב הציעו 6.2, הבדל לא חשוב סטטיסטית. עם זאת, מסעדות אמריקאיות הציעו מנות מעט בריאות יותר מאלו במדינות אחרות (3.4 לעומת 2.9, אם כי זה לא היה מובהק סטטיסטית).

רק 33 מסעדות (28 OMNI ו- 5 VEG, או 10% ו- 2%, בהתאמה) סיפקו עובדות תזונה מלאות ברשת, כולל קלוריות, נתרן, סוכר ותכולת שומן רווי.

למסעדות אומני היו בממוצע 4.5 מנות עיקריות טבעוניות בתפריטים שלהן, לעומת 8.4 למסעדות טבעוניות. כ- 59% מאוכלים VEG ורק 16% מאוכלים של OMNI היו בעלי תפריט טבעוני מלא. בממוצע, המסעדות קלעו 3.2 מתוך 10, כאשר למסעדות VEG יש אפשרויות בריאות משמעותיות יותר (4.0/10) בהשוואה למסעדות אומני (2.4/10).

רק 2% מהאוכלים הכלולים בניתוח קיבלו ציון של 10, מה שמצביע על כך שלמגרשים העיקריים שניתחו לא היו מרכיבים מטוגנים בשמן עמוק, שומנים רוויים או דגנים מזוקקים. לעומת זאת, 26% מ- OMNI ו- 14% ממסעדות VEG קיבלו ציון של 0. הפחתת ציונים התרחשה לרוב בגלל נוכחותם של דגנים מעודנים (40% ב- OMNI ו- 38% במקרים VEG). מסעדות אומני היו בעלות סיכוי גבוה יותר להיענש על תכולת שומן רווי (12%), ואילו מסעדות VEG הכילו פריטים מטוגנים בתדירות גבוהה יותר (28%).

מסקנות

החוקרים מצאו כי אפשרויות רבות המתויגות כ"טבעוניות "מכילות מרכיבים לא בריאים, כאשר מסעדות טבעוניות ייעודיות מציעות חלק גדול יותר מהאפשרויות הבריאות מאשר מסעדות אומני. עם זאת, דגנים מעודנים, הקשורים לתמותה מוגברת ומחלות כרוניות, היו הסיבה הנפוצה ביותר לכך שמנות מסווגות כלא בריאות. ראוי לציין כי מסעדות מבוססות ארה"ב היו מעט יותר סיכוי להציע אפשרויות בריאות.

המחקר מדגיש גם כי שקיפות תזונתית נותרה אתגר. רק חלק קטן מהמסעדות סיפק תוכן תזונתי מפורט, כאשר הגילוי היה נפוץ יותר במסעדות אומני – נובעות מהתקנות האמריקניות הדורשות זיכיונות עם 20 מיקומים או יותר כדי לשתף מידע זה.

מסעדות מגיבות להעדפות צרכני היעד שלהן להיות בר -קיימא מבחינה כלכלית; לעתים קרובות, הדברים שגורמים לאוכל לטעום 'טוב' הם מה שהופכים אותו לא בריא. בנוסף, מספר אתגרים מונעים מאנשים ליצור הרגלי אכילה בריאים, כולל נורמות מסורתיות ותרבותיות, היכרות, סלידה לשינוי, כדאיות, נגישות, חששות לגבי התאמה תזונתית, התקשרות רגשית, לחץ חברתי, נורמות חברתיות, חינוך לקוי, אילוצי זמן ונוחות ו

בעוד שהמחקר מספק תובנות יקרות ערך, יש לו מגבלות. המדגם היה מדגם נוחות, שנמשך בעיקר מארה"ב ומדינות מערביות, כלומר יתכן כי הממצאים אינם ניתנים להכללה לכל האזורים הגלובליים. בנוסף, ההערכות התבססו על תיאורי תפריט מקוונים, אשר עשויים שלא לתפוס באופן מלא את כל הפרטים התזונתיים.

מחלות לב וכלי דם ממשיכות להיות נהג מוביל לתמותה בארצות הברית, ותזונה לקויה מובילה למחלות כרוניות אחרות המגדילות את עלויות הבריאות וחייה שאבדו תוך הפחתת התפוקה האישית והכלכלית. אף על פי שממצאי המחקר מבוססים על מדגם נוחות של מסעדות ומספר נבחר של הצעות תפריט, תוצאותיו מדגישות השלכות מדיניות ברורות.

יש לעודד מסעדות נוספות לספק מידע תזונתי על האוכל שהם מגישים כך שהפטרונים יוכלו לקבל החלטות מושכלות. אף על פי שאוכלים הם עסקים ואינם אחראים לבריאות הלקוחות שלהם, יש להם את היכולת להפחית את הסיכונים הבריאותיים על ידי הגבלת השימוש בדגנים מעודנים, נתרן מוגזם, שומנים רוויים, הוספת סוכר ומזון מטוגן במנות שלהם.

בהתחשב בקשרים המבוססים בין תזונה לא בריאה, מחלות כרוניות ותמותה, החוקרים מציעים כי גופים רגולטוריים כמו ה- FDA מרחיבים את דרישות הגילוי התזונתי מעבר לזכיינים גדולים כך שיכללו מגוון רחב יותר של מסעדות.