קימצ'י מותסס עשוי לסייע במאבק בהשמנת יתר על ידי ויסות מיקרוביוטה של ​​המעיים

מחקר מדגיש את תפקידו של קימצ'י בוויסות מיקרוביוטה במעיים, הגדלת חיידקים מועילים והפחתת מסת השומן בגוף אצל אנשים הסובלים מעודף משקל.

מחקר: השפעות צריכת קימצ'י על שומן הגוף ומיקרוביוטה של ​​המעיים במשתתפים הסובלים מעודף משקל: ניסוי קליני אקראי, כפול סמיות, מבוקר פלצבו, במרכז יחיד. קרדיט תמונה: gontabunta/Shutterstock.com

במחקר שפורסם לאחרונה ב- Journal of Functional Foods, קבוצת חוקרים העריכה את ההשפעות של צריכת קימצ'י יומית על הפחתת השומן בגוף והרכב המיקרוביוטה של ​​המעיים אצל אנשים הסובלים מעודף משקל.

רֶקַע

השמנת יתר, הקשורה למצבים כמו סוכרת, מחלות לב וסרטן, נובעת מגורמים כמו גנטיקה, תזונה והרכב המיקרוביום של המעי. דיאטה משחקת תפקיד מפתח, כאשר קימצ'י, מזון קוריאני מותסס עשיר בפרוביוטיקה, מראה הבטחה בניהול השמנת יתר.

קמחי מכיל כרוב, שום, ג'ינג'ר ופלפל אדום, שעוברים חילוף חומרים לתרכובות ביו-אקטיביות במהלך התסיסה, המשפרים את בריאות המעיים, מווסתים את חילוף החומרים ומגבירים חיידקי מעיים מועילים כמו Akkermansia muciniphila.

מחקרים בבעלי חיים וקליניים מוכיחים את הפוטנציאל של קימצ'י בהפחתת שומן הגוף ושיקום איזון המיקרוביוטה של ​​המעיים. יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר את ההשפעות והמנגנונים הללו באוכלוסיות אנושיות מגוונות.

לגבי המחקר

תשעים מבוגרים בגילאי 20-65 עם אינדקס מסת גוף (BMI) של 23-30 ק"ג/מ"ר גויסו למחקר זה באמצעות פרסומות וקידום מכירות בדוא"ל.

המשתתפים הסכימו לא לצרוך קימצ'י במהלך הניסוי. קריטריוני ההדרה כללו מחלות מוחיות או לב קשות לאחרונה, גידולים ממאירים, יתר לחץ דם או סוכרת בלתי נשלט, הפרעה משמעותית בתפקוד הכליות או הכבד, תסמינים חמורים של מערכת העיכול או שימוש לאחרונה בתרופות המשפיעות על המשקל.

המשתתפים חולקו אקראית לשלוש קבוצות (פלצבו, קימצ'י מותסס באופן ספונטני (SK), או אבקת קימצ'י מותסס סטרטר עם Leuconostoc mesenteroides KCKM0828 (LMS-K)), כאשר כל קבוצה מקבלת קוד מיון ייחודי להבטחת עיוורון. כל קבוצה צרכה 3000 מ"ג מדי יום מההתערבות המתאימה בצורת כמוסה במשך 12 שבועות.

אבקות הקימצ'י הוכנו במעבדה מבוקרת. המרכיבים כללו כרוב, פלפל אדום, שום, ג'ינג'ר, צנון ובצל, עם LMS-K כתרבות התחלה. האבקות עברו הבטחת איכות לתסיסה (אימות pH) והוקמו עם יחסי מרכיבים עקביים.

הרכב הגוף נמדד באמצעות ספיגה כפולה של קרני רנטגן (DEXA), ודגימות דם נותחו עבור סמנים מטבוליים. דגימות צואה נאספו עבור רצף מיקרוביום במעיים. בטיחות, צריכת תזונה ופעילות גופנית נבדקו לאורך כל המחקר.

ניתוחים סטטיסטיים נערכו תוך שימוש בשיטות מתאימות להערכת ההשפעה של התערבויות על תוצאות אנתרופומטריות וקשורות למיקרוביום.

תוצאות המחקר

להערכת הרכב LAB ב- SK ו- LMS-K, חיידקי 16S ריבוזמלי חומצה ריבונוקלאית אמפליקונים של גנים (rRNA) רוצו באמצעות טכנולוגיית Illumina. לטילקטובצילוס סאקי (ל.סאקי) (48.14%) ו Leuconostoc carnosum (20.58%) שלטו ב-SK, ואילו Leuconostoc mesenteroides (39.93%) ו ל.סאקי (28.06%) היו דומיננטיים ב-LMS-K.

ניתוח מטבוליטים באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית-ספקטרומטריית מסה (LC-MS) גילה ריכוזים גבוהים יותר של קפאין, פרולט ו-p-קומרט ב-SK, בעוד LMS-K הציג רמות גבוהות של קפאאט ו-p-קומרט.

90 משתתפים בגילאי 20-65 עם BMI בין 23-30 ק"ג/מ"ר נרשמו, והסכימו להימנע מקמצ'י לאורך כל הניסוי. הוקצו אקראי לקבוצות פלצבו, SK או LMS-K, 83 השלימו את המחקר.

שיעורי הציות עלו על 94% בכל הקבוצות, ללא הבדלים בין קבוצות משמעותיים. מאפייני הבסיס, כולל גיל, BMI ויחס מותניים לירכיים, לא הראו הבדלים משמעותיים למעט היקף הירך.

ניתוח אנתרופומטרי גילה עלייה משמעותית במסת השומן בגוף ובאחוז בקבוצת הפלצבו לאחר 12 שבועות. לעומת זאת, קבוצות SK ו-LMS-K הדגימו ירידה משמעותית במסת השומן בגוף בהשוואה לפלסבו, גם לאחר התאמה למשתנים משתנים.

LMS-K הראה גם עלייה משמעותית במסה נטולת שומן. משקל הגוף וה-BMI עלו באופן משמעותי בקבוצת הפלצבו אך נותרו יציבים בשתי קבוצות הקימצ'י.

סמנים ביוכימיים הראו הבדלים משמעותיים ברמות הטריגליצרידים הבסיסיות (TG) אך ללא פערים בסמנים אחרים. לאחר 12 שבועות, רמות TG עלו בקבוצת הפלצבו, בעוד שקבוצת LMS-K הראתה ירידה משמעותית בהשוואה לפלסבו.

LMS-K שיפרה גם את רמות הכולסטרול בצפיפות נמוכה (LDL) ורמות כולסטרול בצפיפות גבוהה (HDL), אם כי משמעות מסוימת אבדה לאחר התאמות משתנים.

רמות ההמוגלובין A1c (HbA1c) ירדו באופן משמעותי בשתי קבוצות הקימצ'י, בעוד שרמת הגלוקוז בצום ירדה רק בקבוצת הפלצבו. לא נצפו שינויים משמעותיים בחומצות שומן חופשיות, אינסולין או סמנים דלקתיים.

ניתוח מיקרוביום במעיים לא הראה שינויים משמעותיים בגיוון אלפא או בטא בין הקבוצות. עם זאת, שתי קבוצות הקימצ'י הראו עלייה Akkermansia muciniphilaחיידק מועיל הקשור לבריאות מטבולית.

ניתוח אפקט אפקט מבחן ליניארי (LEfSe) הדגיש רמות מופחתות של פרוטאובקטריה בקבוצות SK ו-LMS-K, לצד שינויים חיוביים אחרים בהרכב החיידקים.

רמות הצריכה והפעילות הגופנית בתזונה נשארו עקביות בין הקבוצות, ללא שינויים משמעותיים לפני או אחרי ההתערבות. הניסוי לא דיווח על תופעות לוואי חמורות, מה שמאשר את הבטיחות של צריכת קימצ'י בכל הקבוצות.

מסקנות

לסיכום, מחקר זה הוכיח שצריכת קימצ'י מפחיתה משמעותית את שומן הגוף ומשפרת אינדיקטורים מטבוליים הקשורים להשמנה בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל. SK ו-LMS-K גרמו להפחתה במסת השומן בגוף, כאשר LMS-K מראה יתרונות נוספים, כגון ירידה ברמות LDL ו-TG ועלייה ברמות HDL.

נראה כי ההשפעות נגד השמנת יתר של קמחי כרוכות בפרוביוטיקה, כולל Akkermansia muciniphilaשגדל בשפע עם צריכת קימצ'י.

שינויים במיקרוביוטה של ​​המעי, כולל הפחתה ב-Proteobacteria והעשרה של חיידקים מועילים כמו Megasphaera, מצביעים על כך שתסיסת קימצ'י משפיעה על הרכב החיידקים. פיטוכימיקלים בקימצ'י עשויים לפעול כפרה-ביוטיקה, לשפר את הצמיחה של פרוביוטיקה ולתרום לבריאות המטבולית.