במחקר שפורסם לאחרונה ב-Journal חומרים מזינים, חוקרים חקרו את הקשר בין צריכת פירות יער לבין חוסר ויסות פיזיולוגי כתוצאה מתגובות מתח שנמדדו על ידי ציוני עומס אלוסטטי (AL) תוך שימוש בנתונים זמינים לציבור מהסקר הלאומי לבריאות ותזונה (NHANES) שנערך בקרב אוכלוסיית מבוגרים בארצות הברית (ארה"ב) במהלך 2003- 2010.
לימוד: צריכת פירות יער ביחס לעומס אלוסטטי במבוגרים בארה"ב: הסקר הלאומי לבריאות ותזונה, 2003–2010. קרדיט תמונה: Bojsha/Shutterstock.com
רקע כללי
מסגרת מדידה רב-מערכתית של AL משתמשת ב-14 סמנים ביולוגיים של מערכות פיזיולוגיות מרובות, כולל מערכת הלב וכלי הדם, האוטונומית, המטבולית והחיסונית, כדי למדוד את חומרת חוסר הוויסות הפיזיולוגי עקב השפעות מצטברות של מתח באופן כללי ובמערכות ספציפיות.
ציון AL גבוה יותר, המחושב על ידי סיכום מדדי הסיכון עבור כל סמן ביולוגי בכל תחום, מצביע על חוסר ויסות רב יותר כתוצאה מלחץ, אשר עשוי להתבטא כמצבים בריאותיים מתישים הקשורים ללחץ, כגון ירידה פיזית וקוגניטיבית, הפרעות נפשיות (למשל, דיכאון) , סוכרת, מחלות לב וכלי דם (CVDs), סרטן, ואפילו תמותה.
הרמות הגבוהות של פוליפנולים ספציפיים וחומרים מזינים אחרים בפירות יער משכו את תשומת הלב של החוקרים מכיוון שהם מגנים מפני דלקות ומחלות קרדיומטבוליות בשל תכונות נוגדות החמצון החזקות שלהם.
לפטל ופטל שחור יש את הרמות הגבוהות ביותר של חומצה אלגית פוליפנול, ואילו לתותים יש רמות גבוהות של אנתוציאנינים.
מתודולוגיית לימוד
במחקר זה, החוקרים שיערו שצריכה רבה יותר של פירות יער תוריד את ציוני ה-AL.
הם אספו נתונים ממבוגרים בארה"ב שנרשמו ל-NHANES 2003–2010, כולל מידע דמוגרפי, תזונתי ורפואי שלהם באמצעות ראיונות בבית, ביקורים במרכז בחינות נייד (MEC) וראיונות טלפוניים.
לאחר מכן, צוות מיומן מדד את צריכת הגרגרים הכוללת שלהם באמצעות שתי החזרות תזונתיות של 24 שעות.
אנשים צורכים פירות יער לעתים קרובות כמזון מעורב ומעובד. אז, הצוות השתמש באלגוריתם כדי לזהות צריכת פירות יער מתוך רישומי מזון, ואלו שצרכו לפחות כוס אחת של פירות יער או תת-סוג פירות שווים (תותים ואוכמניות) בהחזרת מזון נחשבו לצרכני פירות יער.
החוקרים השתמשו במודלים של רגרסיה ליניארית רב-משתנית מותאמת למשקל האוכלוסייה כדי להעריך את ההשפעה של צריכת פירות יער על ציוני AL מרוכבים וסמנים ביולוגיים.
מודלים אלו הותאמו למבלבלים פוטנציאליים, כגון גיל, תזונתיים וסוציו-דמוגרפיים וגורמי חיים.
תוצאות
מתוך 15,620 מבוגרים בארה"ב שהשלימו שני ריקולים של 24 שעות, רק 7,684 אנשים השתתפו בבדיקת בוקר וסיפקו מידע מלא על סמני ה-AL.
מתוך אלה, ~19.3% מהמבוגרים (n=1485), מתוכם 61.9% נקבות, היו צרכני פירות יער.
לצרכני פירות יער, כלומר, אלה שאכלו תותים, אוכמניות או פירות יער כלשהם, היו ציוני AL מרוכבים ממוצעים נמוכים משמעותית מאשר ללא צרכנים.
הקשר בין צריכת פירות יער גדולה יותר וציוני AL מרוכבים ממוצעים נמוכים יותר היה תלוי מינון (ע-trend< 0.05) ונשאר חזק לאחר התאמה לכל המבלבלים.
בהשוואה ללא משתמשים, לצרכני פירות יער היו רמות נמוכות יותר של סמנים ביולוגיים בכל תחום AL. בהתאם לכך, הציונים הממוצעים של תחום קרדיווסקולרי ומטבולי עבור כלל צרכני פירות יער היו 4.73 ו-2.97 לעומת 4.97 ו-3.1 עבור לא צרכנים.
בהשוואה ללא משתמשים, ציוני התחום הקרדיווסקולרי והמטבולי עבור צרכני תותים ואוכמניות היו 4.73 לעומת 4.95; 2.99 לעומת 3.1; 4.6 לעומת 4.95; 2.92 לעומת 3.11, בהתאמה.
לצרכני פירות יער היו גם ציונים ממוצעים של מערכת החיסון והאוטונומיה הממוצעת של AL (1.52 לעומת 1.56) ו-(2.49 לעומת 2.57), בהתאמה, ביחס ללא צרכנים.
עם זאת, זה השתנה מעט עם סוג פירות היער שנצרך. לכן, בעוד שלצרכני Blackberry היו ציונים ממוצעים אוטונומיים נמוכים באופן ניכר מאשר ללא צרכנים, לא צוין הבדל עבור כלל צרכני פירות היער.
בנוסף, לצרכני אוכמניות היו רמות נמוכות יותר של טריגליצרידים וחלבון C-reactive (CRP), בעוד שלצרכני מיץ חמוציות היו קצבי דופק נמוכים יותר ופחות תאי דם לבנים.
יתר על כן, צרכני אוכמניות, תותים ופטל היו בעלי רמות נמוכות יותר של גלוקוז בצום, אינסולין בצום, טריגליצרידים והערכת מודל הומאוסטטי לתנגודת אינסולין (HOMA-IR) בהשוואה לאנשים שאינם צרכנים.
מסקנות
ממצאי המחקר הנוכחיים מצביעים על כך שצריכת פירות יער קשורה לציונים נמוכים יותר של AL Composite ו-Domain ועשויה להפחית הפרעות פיזיולוגיות הקשורות ללחץ ולמנוע הפרעות קרדיווסקולריות ומטבוליות באוכלוסייה הבוגרת בארה"ב.
בהתאם למחקרים קודמים, ממצאים אלה עשויים להיות מיוחסים להשפעות ההגנה של פלבנואידים, פוליפנולים ורכיבים אחרים בפירות יער הפועלים נגד הפרעות בוויסות רב מערכתיות.
בפרט, פוליפנולים מקיימים אינטראקציה עם מיקרוביוטה של המעי דרך מסלול האותות של המעי-מוח-ציר המטפח עמידות בפני חוסר ויסות פיזיולוגי שנגרם כתוצאה מלחץ.
כמו כן, לאנתוציאנינים, סוג של פלבנואידים, יש השפעה מועילה על גורמים קרדיומטבוליים. יתר על כן, לגרגרי יער שלמים יש שפע של סיבים תזונתיים המפחיתים את ספיגת הגלוקוז.
מחקר עתידי צריך לאמת עוד יותר את התוצאות הללו באמצעות שיטות הערכה שונות בקבוצות אוכלוסייה שונות.
