אכילת בשר אדום ומעובד מעלה את הסיכון לסוכרת, אך החלפה בעופות או בבשר לא מעובד עשויה לסייע בהורדת הסיכון מעט.
לִלמוֹד: צריכת בשר ואירועי סוכרת מסוג 2: מטה-אנליזה מאוחדת של 1.97 מיליון מבוגרים עם 100,000 מקרים מ-31 קבוצות ב-20 מדינות. קרדיט תמונה: monticello / Shutterstock.com
לאחרונה Lancet Diabetes ואנדוקרינולוגיה מחקר מעריך את הקשר בין צריכת בשר אדום לא מעובד, בשר מעובד ועופות וסוכרת מסוג 2 תוך שימוש בקבוצות עולמיות וגישות אנליטיות סטנדרטיות.
בחינת הקשר בין צריכת בשר לסיכון לסוכרת מסוג 2
במהלך 50 השנים האחרונות, ייצור הבשר העולמי גדל במהירות כדי לעמוד בדרישות הולכות וגדלות שלעתים קרובות חורגות מההנחיות התזונתיות האופטימליות באזורים רבים. מחקרים קודמים דיווחו שצריכה מוגברת של בשר, במיוחד בשר מעובד ובשר אדום לא מעובד, קשורה לסיכון מוגבר למחלות לא מדבקות, במיוחד סוכרת מסוג 2.
עם זאת, מחקרים אלה העלו ממצאים סותרים שיוחסו לפירוש נתונים דיפרנציאלי מבלי לקחת בחשבון מנגנונים ביולוגיים, שינויים בשיטות מחקר ומאפיינים שונים ספציפיים לאוכלוסייה. יתר על כן, רוב המחקרים הללו נערכו בארצות הברית ובאירופה, כאשר מעטים בוצעו במדינות אסיה, מה שמשקף חוסר איזון גיאוגרפי והיעדר הכללה של אוכלוסיית עולם מגוונת.
עופות נחשבים בדרך כלל כחלופה בריאה יותר לבשר אדום ומעובד; עם זאת, נתונים מוגבלים זמינים על האופן שבו צריכת עופות עשויה להשפיע על הסיכון לסוכרת מסוג 2. כתוצאה מכך, נותר חוסר בהנחיות תזונתיות שיכולות לייעץ לצריכה של מוצרי בשר מסוימים שאינם משפיעים לרעה על רמות הסוכר בדם.
לגבי המחקר
החוקרים של המחקר הנוכחי שיערו שצריכת בשר אדום ובשר מעובד מגבירים את הסיכון לסוכרת מסוג 2, בעוד שצריכת עופות אינה משפיעה על הקשר הזה. השערה זו נבחנה תוך שימוש בנתונים מותאמים בין משתתפים מאוכלוסיות מגוונות במסגרת פרויקט InterConnect העולמי.
השימוש בנתונים של משתתף בודד עבר אופטימיזציה על ידי הפעלת ניתוחים בין קבוצות ללא איסוף נתונים במיקום מרכזי. בסך הכל 31 קבוצות מ-20 מדינות, שתים עשרה מהן היו מאזור אמריקה, תשע מאירופה, שבע מאזור מערב האוקיינוס השקט, שתיים מאזור מזרח הים התיכון ואחת מאזור דרום מזרח אסיה.
בסך הכל נכללו במחקר 1,966,444 אנשים. כל משתתפי המחקר היו בני 18 ומעלה וסיפקו נתונים על התזונה ומצב הסוכרת שלהם. לא נכללו כל משתתפים עם צריכת אנרגיה בלתי סבירה, אבחנה של סוכרת שכיחה ואלה עם נתונים חסרים.
ממצאי המחקר
מבין קבוצות המחקר, שש היו מורכבות מנשים ושלושה היו גברים. למרות שרוב הקבוצות גייסו משתתפים בין גיל 40 ל-60, חלק מהקבוצות כללו משתתפים מתחת לגיל 40 או מעל לגיל 60.
צריכת בשר משתנה לפי אוכלוסיה. לדוגמה, צריכה גבוהה של בשר אדום לא מעובד שנעה בין 47-190 גרם ליום דווחה בקבוצת התפתחות הסיכון לעורקים הכליליים בקרב צעירים (CARDIA) בארה"ב, בעוד שהשיעור הנמוך ביותר של צריכת בשר אדום לא מעובד דווח במדינות השפעות בריאותיות של מחקר אורך ארסן (HEALS) בבנגלדש. באופן דומה, הצרכנים הגבוהים ביותר של בשר מעובד דווחו בקבוצה הגרמנית, בעוד שהצרכנים הנמוכים ביותר היו מהקבוצה האיראנית ופורטו ריקו.
קבוצת ה-HEALS הייתה הצרכן הנמוך ביותר של עופות, ואילו קבוצת האורך של בריאות המבוגרים (ELSA Brasil) מברזיל הייתה הצרכן הגבוה ביותר של עופות עם ממוצע של 72 גרם ליום. גם אמריקה וגם אזורי אירופה דיווחו על צריכה גבוהה יותר של צריכת עופות מאשר אזורי מחקר אחרים.
בסך הכל נרשמו 107,271 מקרים של סוכרת מסוג 2 במהלך תקופת המעקב של 10 שנים. המודלים המותאמים ביותר הצביעו על כך שצריכת בשר אדום לא מעובד קשורה באופן חיובי לשכיחות של סוכרת מסוג 2. קשר דומה שרר גם במקרה של צריכת בשר מעובד וצריכת עופות.
החלפת 50 גרם ליום של בשר מעובד ב-100 גרם ליום של בשר אדום לא מעובד הפחיתה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 בממוצע של 7%. ירידה דומה בשכיחות הסוכרת נצפתה גם כאשר 50 גרם ליום של בשר מעובד הוחלפו ב-100 גרם ליום של עופות.
הקשר שנצפה בין צריכת בשר לשכיחות סוכרת מסוג 2 היה בלתי תלוי בגיל, מין, אינדקס מסת גוף (BMI), רמות צריכת בשר, גישת הערכה תזונתית, משך המעקב ומיקום גיאוגרפי.
מסקנות
ממצאים אלו תומכים בדיווחים קודמים המצביעים על כך שצריכה נמוכה יותר של בשר מעובד ובשר אדום לא מעובד מפחיתה את השכיחות של סוכרת מסוג 2. עם זאת, יש צורך במחקרים עתידיים כדי לאמת את הקשר החיובי בין צריכת עופות לשכיחות סוכרת מסוג 2 ולחקור האם צריכת בשר מופחתת משפיעה על השכיחות של מחלות לא מדבקות.
