מזונות אולטרה מעובדים (UPF) הם מוצרים שהשתנו בתעשייה-כמו סודה, חטיפים ובשרים מעובדים-עמוסים בתוספים ומופשטים מחומרים מזינים. מאות מרכיבים חדשים, שלא היו ידועים בעבר לגוף האדם, מהווים כיום כמעט 60% מהתזונה של המבוגר הממוצע וכמעט 70% מהתזונה לילדים בארצות הברית.
מוצרים אלה מפחיתים את הערך התזונתי, מאריכים את חיי המדף ונוטים להגדיל את כמה אנשים צורכים. בארה"ב, UPFs מהווים כ- 60% מצריכת הקלוריות היומית. צריכה גבוהה של מזונות אלה נקשרה לסיכונים גדולים יותר של השמנת יתר, סרטן, מחלות מטבוליות וכלי לב וכלי דם, בעיות בריאות הנפש ואפילו מוות בטרם עת.
מחקרים חדשים ממכללת הרפואה של אוניברסיטת פלורידה באוניברסיטת אטלנטיק, המכללה לרפואה של אוניברסיטת אטלנטיק, מראים כי אנשים הצורכים את רוב ה- UPF הם בעלי רמות גבוהות יותר של חלבון C-Reactive C רגישות גבוהה (HS-CRP), סמן רגיש לדלקת ומנבא חזק למחלות לב וכלי דם.
עד כה, היו נתונים מוגבלים מאוכלוסיות אמריקאיות המייצגות לאומית על הקשר בין צריכת UPF לרמות HS-CRP.
תוצאות המחקר, שפורסמו ב כתב העת האמריקני לרפואהמראים כי המשתתפים צרכו חציון של 35% מהקלוריות היומיות שלהם מ- UPFs, שנעו בין 0% ל -19% בלבד בקבוצה הנמוכה ביותר ל 60% עד 79% בגובה הגבוה ביותר. לאחר שהתייחס לגורמים כמו גיל, מין, עישון, פעילות גופנית ומדדי בריאות אחרים, החוקרים מצאו כי אנשים בקבוצת הצריכה הגבוהה ביותר של UPF (60% עד 79% מהקלוריות היומיות) היו בעלי סבירות גבוהה יותר של 11% לרמות HS-CRP גבוהות בהשוואה לאלו בקבוצת הצריכה הנמוכה ביותר. אפילו צרכני UPF מתונים (40% עד 59%) הראו עלייה של 14% בסבירות. אלה עם צריכת 20% עד 39% הייתה עלייה קטנה יותר ולא משמעותית של 7%.
הסבירות הייתה גבוהה במיוחד בקבוצות מסוימות. מבוגרים בני 50 עד 59 היו בסיכון גבוה ב -26% לסמנים דלקתיים מוגברים בהשוואה לבני 18 עד 29. השמנת יתר תרמה לסיכון גבוה ב -80% בהשוואה לאנשים עם משקל בריא. גם למעשנים הנוכחיים היה סיכון גבוה יותר (17%) מאשר אנשים שמעולם לא עישנו. מעניין לציין כי אנשים שלא דיווחו על פעילות גופנית לא הייתה עלייה מובהקת סטטיסטית בסיכון בהשוואה לאלו שעמדו בהנחיות הפעילות.
ממצאים אלה, המבוססים על מדגם גדול ומייצג ארצית של מבוגרים בארה"ב, מראים בבירור כי לאנשים הצורכים את הכמויות הגבוהות ביותר של מזונות אולטרה-מעובדים יש רמות גבוהות יותר של חלבון C-recitive C-recitive, סמן מפתח לדלקת. תוצאות אלה נושאות השלכות חשובות לא רק על תרגול קליני ואסטרטגיות לבריאות הציבור, אלא גם על מחקר עתידי שמטרתו להבין ולהפחית את הסיכונים הבריאותיים הקשורים לצריכת מזון מעובדת במיוחד. "
אליסון ה. פריס, MD, FACP, סופר בכיר, פרופסור ויו"ר המחלקה לרפואה של FAU
החוקרים ניתחו נתונים של 9,254 מבוגרים בארה"ב בסקר הבריאות והתזונה הלאומי, כולל דיאטה, HS-CRP וגורמים בריאותיים אחרים. צריכת UPF נמדדה כאחוז מסך הקלוריות וקובץ לארבע רמות. הם השתמשו בשיטות סטטיסטיות, כולל רגרסיה לוגיסטית, כדי לבחון את הקשר בין צריכת UPF לדלקת.
"חלבון C-תגובתי מיוצר על ידי הכבד, ובדיקת החלבון HS-CRP היא מידה פשוטה, סבירה ורגישה מאוד של דלקת כמו גם מנבא אמין של מחלות לב וכלי דם עתידיות", אמר צ'ארלס ה. הנקנס, MD, MD, FACPM, FACC, מחבר משותף, המכללה הראשונה לרפואה של רפואה ומונע. "אנו מאמינים כי אנשי מקצוע בתחום הבריאות עשויים לרצות לשקול לעסוק באופן פעיל עם מטופליהם לגבי הסיכונים של UPF והיתרונות של הגדלת צריכת המזון המלאה."
המחברים מדגישים גם עלייה משמעותית בשיעורי סרטן המעי הגס בארה"ב, במיוחד בקרב מבוגרים צעירים יותר. הם מציעים כי צריכה מוגברת של UPFs עשויה להיות גורם תורם, יחד עם תפקידה הפוטנציאלי במספר מחלות במערכת העיכול אחרות.
המחברים מציינים שהקבלה בהקבלה להיסטוריה של הטבק, נדרשו עשרות שנים עד שראיות גוברות ומאמצי פקידי הבריאות המתקדמים להוביל למדיניות המרתיעה את השימוש בסיגריות. הם מאמינים כי מסלול דומה הוא ככל הנראה עבור UPFs, כאשר המודעות הגוברת בסופו של דבר מניעה פעולה משמעותית לבריאות הציבור.
"החברות הרב-לאומיות המייצרות מזון מעובד במיוחד משפיעות מאוד, ממש כמו שחברות טבק היו בעבר, כך ששינויים במדיניות לקידום מזון מלא והפחתת צריכת ה- UPF עשויה לקחת זמן", אמר הנקנס. "עם זאת, המאמצים הממשלתיים להפחתת תוספים מזיקים, לשפר את תיוג המזון ולקדם אפשרויות בריאות יותר בתוכניות ובבתי ספר הם צעדים חשובים בכיוון הנכון. יחד עם זאת, נותני שירותי הבריאות צריכים להיות מודעים לאתגרים שעומדים בפני אנשים רבים בגישה לבחירות בריאותיות ובריאות יותר, הקוראת לתגובה בריאותית רחבה יותר ותואמת."
מחברים משותפים למחקר הם קווין סג'אן, סטודנט לרפואה בבית הספר לרפואה של Geisinger Commonwealth; נישי אנתיארדי, סטודנט לרפואה ב- FAU; אלכסנדרה מטארצו, סטודנטית לרפואה ב- FAU; ו- Caio Furtado, MD, רופא תושב בתוכנית התושבות הרפואה הפנימית של FAU.
