אנשים שאוכלים יותר אוכל מעובד במיוחד כמו דגני בוקר של ארוחת בוקר קרה, עוגיות ונקניקיות נוטים יותר לסימנים מוקדמים למחלת פרקינסון בהשוואה לאלה שאוכלים מעט מאוד מזון מעובד במיוחד, כך עולה ממחקר שפורסם ב- 7 במאי 2025 באינטרנט באינטרנט. נוירולוגיה®כתב העת הרפואי של האקדמיה האמריקאית לנוירולוגיהו המחקר אינו מוכיח כי אכילת מזון מעובד יותר אולטרה גורמת לסימנים מוקדמים של מחלת פרקינסון; זה מראה רק עמותה.
החוקרים חיפשו סימנים למחלת פרודרומל פרקינסון, שהיא השלב המוקדם ביותר, כאשר התנוונות עצבית מתחילה, אך טרם החלו תסמינים אופייניים יותר של מחלת פרקינסון, כמו רעידות, בעיות איזון ותנועה איטית. תסמינים מוקדמים אלה יכולים להתחיל שנים ואף עשרות שנים לפני שתתחיל הסימפטומים האופייניים.
אכילת תזונה בריאה היא קריטית מכיוון שהיא קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות ניווניות והבחירות התזונתיות שאנו מבצעים כיום יכולות להשפיע באופן משמעותי על בריאות המוח שלנו בעתיד. ישנן עדויות גוברות לכך שדיאטה עשויה להשפיע על התפתחות מחלת פרקינסון. המחקר שלנו מראה כי אכילת מזון מעובד רב מדי, כמו סודה סוכרית וחטיפים ארוזים, עשויה להאיץ את הסימנים המוקדמים למחלת פרקינסון. "
שיאנג גאו, MD, PhD, מחבר המחקר של המכון לתזונה, אוניברסיטת פודן בשנגחאי, סין
המחקר כלל 42,853 אנשים עם גיל ממוצע של 48 שלא סבלו ממחלת פרקינסון בתחילת המחקר. הם עקבו אחריהם עד 26 שנים.
המשתתפים ביצעו בדיקות רפואיות קבועות וסיימו שאלוני בריאות. החוקרים סקרו את התוצאות כדי לקבוע אם היו להם סימנים מוקדמים למחלת פרקינסון, כולל הפרעת התנהגות שינה מהירה של תנועת העיניים, עצירות, תסמינים דיכאוניים, כאבי גוף, ראיית צבע לקויה, ישנוניות מוגזמת בשעות היום ויכולת ריח מופחתת.
המשתתפים השלימו יומן מזון כל שנתיים עד ארבע שנים, ורשמו את מה שהם אכלו ובאיזו תדירות.
החוקרים בדקו כמה סוגים של מזון מעובד במיוחד כולל רטבים, ממרחים או תבלינים; ממתקים ארוזים; חטיפים או קינוחים; משקאות מלאכותיים או ממותקים בסוכר; מוצרים מבוססי בעלי חיים; יוגורט או קינוחים מבוססי חלב; וחטיפים טעימים ארוזים. מנה אחת הייתה שקולה לפחית סודה אחת, גרם אחד של צ'יפס תפוחי אדמה, פרוסת עוגה ארוזה, נקניקייה אחת או כף אחת של קטשופ.
החוקרים חישבו כמה משתתפי מזון מעובדים במיוחד אכלו בממוצע ליום.
הם חילקו את המשתתפים לחמש קבוצות. הקבוצה הגבוהה ביותר אכלה 11 מנות או יותר של אוכל מעובד במיוחד ביום בממוצע. הקבוצה הנמוכה ביותר אכלה בממוצע פחות משלוש מנות ביום.
לאחר התאמה לגורמים כמו גיל, פעילות גופנית ועישון, החוקרים גילו כי המשתתפים שאכלו 11 או יותר מנות של מזון מעובד במיוחד ביום היו בעלי סבירות גבוהה פי 2.5 של שלושה סימנים מוקדמים או יותר של מחלת פרקינסון בהשוואה לאלה הצורכים פחות משלוש מנות ביום.
כשמסתכלים על סימנים מוקדמים פרטניים למחלת פרקינסון, החוקרים מצאו כי אכילת מזונות מעובדים יותר אולטרה קשורה לסיכון מוגבר כמעט לכל הסימפטומים למעט עצירות.
"בחירה לאכול פחות מזון מעובד ומזון שלם ומזין יותר יכול להיות אסטרטגיה טובה לשמירה על בריאות המוח", אמר גאו. "יש צורך במחקרים נוספים כדי לאשר את הממצא שלנו שאכילת מזון פחות מעובד עלולה להאט את הסימנים המוקדמים ביותר למחלת פרקינסון."
מגבלה של המחקר הייתה שכמות המזון המעובד במיוחד שנצרך הייתה מדווחת על עצמה, ולכן יתכן שהמשתתפים לא נזכרו במדויק כמה ואילו מזונות ספציפיים הם אכלו.
המחקר נתמך על ידי המכון הלאומי להפרעות נוירולוגיות ושבץ מוחי, מערכת בריאות הציבור העירונית בשנגחאי, סין, הקרן הלאומית למדעי הטבע של סין והקרן למדע הפוסט -דוקטורט בסין.
