Search
Young girl making green detox cocktail of fresh vegetables and fruits using blender in the kitchen.

ציוני איכות דיאטה גבוהים יותר קשורים לפליטות נמוכות יותר אך באים עם פשרות

דפוסי תזונה מבוססי צמחים מראים את תוצאות הקיימות הטובות ביותר, הפחתת פליטות, שימוש באנרגיה והשפעה על הקרקע, אך מגדילות את השימוש והעלויות במים, תוך הדגשת פשרות מורכבות בקיימות התזונה

מחקר: האם תזונה בריאה יותר ברת קיימא? הערכת חתך של 8 מדדי איכות דיאטה ו-7 מדדי קיימות. קרדיט תמונה: Inside Creative House/Shutterstock.com

מחקר שפורסם ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית מעריך את הקשר בין שמונה מדדי איכות דיאטה נפוצים (DQIs) לבין שבעה מדדי קיימות במדגם מייצג לאומי של ארה"ב. מחקר זה מתייחס לפער קריטי בהבנה כיצד דפוסי תזונה משפיעים על קיימות ומודיעים על פעולות מדיניות אפשריות.

רֶקַע

החיבור בין תזונה ובריאות הוא המפתח לעיצוב הנחיות פרקטיקה רפואית ומדיניות בריאות הציבור. השימוש ב-DQIs מאפשר ביטוי כמותי לאיכות הדיאטה, עם השוואות בין דיאטות. DQIs חדשים יותר כוללים קיימות בין הקריטריונים שלהם, בנוסף לניקוד עבור תכולת ופרופורציה תזונתית, מזונות וקבוצות מזון.

ייצור וצריכה של מזון אחראים להשפעות סביבתיות משמעותיות, ותורם 35% מפליטת גזי החממה העולמית (GHGE), 40% משימוש בקרקע ו-70% מצריכת המים המתוקים, כאשר התזונה בארה"ב אחראית ל-20-25% מהמדדים הללו.

ארה"ב, עם ה-GHGE הקשור למזון הגבוה ביותר בעולם – 70% מעל הממוצע העולמי – אימצה את האסטרטגיה הלאומית לרעב, תזונה ובריאות בשנת 2022 כדי לקדם תזונה נגישה, בת קיימא ובריאה. האסטרטגיה מדגישה מחקר על הקשר בין אכילה בריאה לקיימות, מתוך הכרה בכך שדפוסי התזונה משתנים בהשפעה הסביבתית, מה שמחייב הערכה מקיפה של מדדי איכות תזונתיים באמצעות מדדי קיימות מגוונים.

לגבי המחקר

המחקר הנוכחי השתמש בשמונה מדדים שונים. אלה כללו את מדד תזונה בריאה-2020 (HEI-2020), מדד תזונה בריאה חלופית-2010 (aHEI-2010), ציון תזונה ים תיכונית (Med), ציון תזונה ים תיכונית חלופית (aMed), מדד תזונה מבוססת צמחים בריאה (hPDI) , אינדקס תזונת בריאות פלנטרית (PHDI) עבור ארצות הברית, גישות תזונתיות להפסקת מדד יתר לחץ דם (DASH), ואינדקס מזון עשיר במזון 9.3 (NRF9.3).

אלה עוקבים אחר הנחיות שונות, כמו הנחיות התזונה לאמריקאים (DGA), התזונה הים תיכונית שהותאמה לאמריקאים, תזונה מזינה צמחית, הקפדה על המלצות קיימות או דיאטת DASH שנועדה לשלוט בלחץ הדם. ה-NRF9.3 מבוסס על 12 חומרים מזינים שעבורם נקבעו ערכים יומיים.

כמו כן, נבדקה עלות הדיאטה, תוך שימוש בכלי מחיר רכישה לצלחת (PPPT) וכן מחירים נגזרים עבור מזון שנאכל מחוץ לבית, שכן זה מהווה למעלה ממחצית מהוצאות המזון בארה"ב.

נתונים על הרגלי תזונה נשאבו מסקר בחינת הבריאות והתזונה הלאומית (2011–2018). זה נותח בהקשר של מדדי קיימות שנלקחו ממאגרי מידע ברשות הציבור. האחרון כלל פליטת גזי חממה (GHGE), טביעת רגל של מחסור במים (WSF), ביקוש מצטבר לאנרגיה (CED), קרקע, חומרי תזונה של דשנים, חומרי הדברה ומחירי מזון.

תזונה בריאה מול קיימות

הניתוח מוכיח שכפי שדווח קודם לכן על ידי מחקרים מרובים, איכות תזונה גבוהה יותר הייתה קשורה עם GHGE יומי נמוך יותר לנפש ושימוש נמוך יותר בקרקע. תזונה בריאה יותר הייתה קשורה גם להורדת CED בחמש מתוך שמונה דיאטות. החריגים היו HEI-2020, Med ו-aMed).

השימוש בדשנים היה נמוך יותר עבור תזונה בריאה למעט NRF9.3 ו-DASH. עם זאת, תזונה בריאה דרשה גם ניצול רב יותר של מים, כפי שהוכח על ידי WSF גבוה יותר, והייתה יקרה יותר.

אכילה בריאה נטו לכלול יותר פירות ים, מזונות מהצומח, שומנים ושמנים אך פחות בשר אדום, דגנים מזוקקים, משקאות וממתיקים. בעוד שהראשון היה קשור להשפעה סביבתית גבוהה יותר, ההיפך היה נכון לגבי האחרון.

השימוש בחלב, ביצים ועופות לא הראה מגמה אחידה עם DQIs או קיימות. השימוש בחומרי הדברה הראה קשרים סותרים עם ה-DQI.

השוואה בין דיאטות

המספר הגבוה ביותר של תוצאות קיימות חיוביות ופחות תוצאות קיימות שליליות היו קשורים ל-aHEI-2010 ו-hPDI, בחמש ושתיים, בהתאמה. ה-PHDI הראה יחס של 4:1, בעוד של-Med ו-aMed שניהם היו יחס של 4:2.

הדיאטות הפחות קיימות היו HEI-2020 ו-DASH (3:2 כל אחת), ו-NRF9.3 (3:4). ה-HEI-2020 המבוסס על DGA הנפוץ משתמש ביותר מים והוא יקר יותר, אך יש לו GHGE, שימוש בקרקע ושימוש בדשן נמוך יותר, כצפוי ממחקר קודם.

לתזונה מבוססת צמחים היו הקשרים הגבוהים ביותר עם פרמטרי קיימות בהשוואה לחומרים מזינים או למזונות מהחי. זה בא לידי ביטוי במאזן האיכות-קיימות הטוב ביותר עבור aHEI-2020 ו-hPDI.

דיאטות מבוססות רכיבים תזונתיים ודיאטת DASH היו פחות בנות קיימא בהשוואה לאלו שהיו מבוססות מזון או שכללו מזונות וחומרים מזינים. הראשון היה קשור גם לשימוש רב יותר בדשן ובחומרי הדברה.

לפיכך, המאמר מציע כי להרחבת תזונה מומלצת או בשימוש במדינות ספציפיות ברחבי העולם עשויה להיות השפעות סביבתיות מעורבות.

מַסְקָנָה

דיאטות בריאות יותר נחשבות ומוצגות כבר מזמן כקיימות יותר, נתמכות על ידי מומחי תזונה. המחקר הנוכחי הוא הראשון שהשווה 56 צמדי פרמטרים של DQI-קיימות ישירות.

הממצאים חשפו דפוס מורכב יותר, המצביע על פשרות בין איכות תזונה וקיימות ללא קשר לדפוסי תזונה ספציפיים. עם זאת, דפוסים מסוימים מופיעים, כאשר השימוש ב-GHGE, CED, אדמה ודשן הוא באופן אוניברסלי או בדרך כלל נמוך יותר עבור תזונה בריאה יותר. נראה שגם תזונה מבוססת צמחים היא בת קיימא יותר.

דילוג לתוכן