בתוך ירק היערות, בשולי הגינות שלנו ולעיתים גם בשבילי ההליכה, מתחבאת לה אבן חן קולינרית – ניצני הכשות. הניצנים הללו, המוכרים בעיקר כתוספת בירה, הפכו לסוג של יוקרה גסטרונומית.
אותם ניצנים רכים, שמכונים "ניצני כשות", מופיעים באביב כמו אספרגוס בר, והם בין הירקות היקרים בעולם. באירופה, ובמיוחד בהולנד, המחיר לקילוגרם של ניצנים אלו יכול לטפס עד 1,000 אירו!
ניחוח עדין וטעם ייחודי
בבלגיה אוהבים לקרוא להם "כמהין של הצפון".
הטעם העדין, שמשלב מרירות קלה וניחוח אגוזי, הופך אותם לתוספת ייחודית במטבח הגורמה. ברוב המקרים, הניצנים מטוגנים בעדינות עם חמאה, כך שטעמם יבלוט בצורה מיטבית.
החלק האכיל בניצנים מוגבל לאזור העליון שלהם, בעוד שיתר הגבעול נותר עץ מדי למאכל – דבר שמוסיף לנדירותם ויוקרם.
אמנות הליקוט
אף על פי שאפשר למצוא ניצני כשות גם בגינות פרטיות, רוב הייצור מגיע ממקומות כמו בוואריה, בלגיה וחבל אלזס בצרפת.
ליקט ניצני כשות בטבע מצריך עין מיומנת וזיכרון טוב:
- יש לאתר את הצמחים הצעירים בין העשב.
- לדעת לזהות את המיקום של פרחי הכשות מהשנה שעברה.
- לקלף את העלים בעדינות כדי לחשוף את הניצנים הרכים.
תהליך הליקוט דומה במעט לחיפוש פטריות בר ומצריך ידע והבנה מעמיקה בצמחייה המקומית.
אוצר מתחת לרגלינו
מעניין לחשוב שמדי יום אנו עוברים ליד אוצרות טבע שכאלה מבלי לשים לב לערכם.
הניצנים הלבנים, הנחשבים ליקרים ביותר, גדלים מתחת לאדמה, וטרם ספגו את האור שמעניק להם את צבעם הירוק.
הפעם הבאה שתצאו לטיול בטבע, עצרו לרגע להביט סביבכם. יכול להיות שמה שנראה לכם כשיח או עשב פשוט הוא למעשה זהב קולינרי שממתין להתגלות.
אולי תלקטו אותם לארוחה מפוארת, ואולי פשוט תלמדו להעריך את השפע הפשוט שמעניק לנו הטבע בחינם.
