פרחי ציפורן: מזון -על חדש פוטנציאלי

ארוז בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, ציפורני חתול יכול להיות המזון העל הבא!

מחקר: חומרים מזינים, תרכובות ביו -אקטיביות ותכונות אנטי -תזונה של גנוטיפים של ציפורן כמזון תפקודי מבטיח. קרדיט תמונה: צילום ACORN/Shutterstock.com

במאמר שפורסם לאחרונה ב- דוחות מדעייםהחוקרים ניתחו שמונה גרסאות של ציפורני חתול כדי להעריך את התועלת שלהם כמזון פונקציונלי.

הערכתם של תכונות ביו -אקטיביות והרכב תזונתי הדגישו תרכובות מועילות כמו נוגדי חמצון, מינרלים, ויטמינים, לוטאין, קרוטנואידים ואנתוציאנינים.

רֶקַע

בשנים האחרונות, 'מזון פונקציונלי' המספקים יתרונות בריאותיים חורגים מערך התזונתי גרידא הפכו פופולריים יותר ויותר. מזונות כאלה עשירים בתרכובות ביו-אקטיביות המגדילות את החסינות, מונעות מחלות ומקדמות בריאות ורווחה כללית.

קבוצה אחת של מזונות פונקציונליים פוטנציאליים היא פרחים אכילים, אשר כאשר משולבים בתזונה יכולים להגביר את צריכת התזונה.

פרחים אכילים, חלק מהתזונה המסורתית בתרבויות רבות, עשירים בתכולת מים ודלה בחלבון ובשומן. עם זאת, הם עשירים בפיטוכימיקלים בריאים כמו פלבנואידים, קרוטנואידים, אנתוציאנינים ונוגדי חמצון אחרים. תרכובות אלה יכולות להגן על בריאות הלב, להפחית את הדלקת ועלולות להפחית את הסיכון לסרטן.

ציפורן הוא פרח אכיל כזה, שנמצא בשימוש נרחב ברפואה עממית וכחומר טעם טבעי וצבעוני. הוא מכיל פיטוכימיקלים מכריעים, כאשר לוטאין חשוב במיוחד למניעת מחלות ובריאות העיניים.

תכונותיו הנוגדי חמצון הובילו את החוקרים לחקור את הפוטנציאל שלו כמזון פונקציונלי, במיוחד בבנגלדש, שם הפרחים מושלכים כפסולת, ומעלה חששות סביבתיים.

על המחקר

החוקרים ביקשו לזהות גרסאות או גנוטיפים מתאימים של ציפורני חתול שניתן להשתמש בהם כדי לשפר את המגוון הבריאותי והתזונתי, שכן גורמים אנטי -תזונתיים כמו טאנינים יכולים לגרום למינים מסוימים לא בטוחים לצריכה.

הם בחרו בשמונה גנוטיפים של ציפורני חתול, אותם כינו את M1 ו- M8, כל אחד בצבע וגודל שונה. זרעים ניטעו, וצמחים גודלו לפני קטיף פרחים פרחים לחלוטין. לאחר הופרדו ונאספו עלי הכותרת, נמדדו תכונות צבע, והוצאו רמות של לוטאין, קרוטנואידים ואנתוציאנינים.

החוקרים מדדו גם אם עלי הכותרת היו חומציות או אלקליין, תכולת לחות, מוצקים מסיסים מוחלטים, סוכר, בטא-קרוטן, ויטמינים C ו- E ותכולת מינרלים. נותחו פעילות נוגדת חמצון ורמות של תרכובות פנוליות ופלבנואידים.

הערכת ההתאמה כמזון פונקציונלי כללה מדידות של גורמים אנטי-תזונתיים כמו תוכן פיטט.

ממצאים

החוקרים מצאו הבדלים משמעותיים בין שמונה הגרסאות. מבחינת הצבע, M6 היה הגוון הקל ביותר בצהוב בהיר, ואילו העמוק ביותר היה M1, שהיה אדום עמוק. באופן דומה, גרסאות הראו הבדלים באדמומיות, בצהוב ועוצמת הצביעה.

ההבדלים בצביעה באו לידי ביטוי בתכולת הפיגמנט. ל- Variant M1 היה תוכן האנתוציאנין הגבוה ביותר, ואילו ל- M4 היה הכי פחות. בעוד של- M6 היו הכי הרבה קרוטנואידים, ל- M2 הייתה הרמה הנמוכה ביותר.

לעומת זאת, M4 היה עשיר ביותר בלוטאין אך M6 היה הכי פחות. גנוטיפים כהים יותר הכילו יותר אנתוציאנינים, ואילו תכולת הסוכר הייתה מתואמת עם רמות הלוטאין.

כל הגנוטיפים היו מעט חומציים, ותכולת הלחות נע בין 85.68% ל 88.52%. חלק מהווריאנטים היו עד 43.43 מ"ג סוכר לכל 100 גרם (M4), בעוד שאחרים היו רק 13.66 מ"ג (M6).

ל- M5 היו הרמות הגבוהות ביותר של בטא-קרוטן, סידן וויטמין C, ואילו ויטמין E, מגנזיום ונתרן היו דומים בכל הגרסאות. M8 הכיל הכי הרבה אשלגן ומגהץ אך הכי פחות סידן.

מבחינת תרכובות ביו -אקטיביות, ל- M3 הייתה הרמה הגבוהה ביותר של פלבנואידים, ואילו ל- M5 היו התרכובות הפנוליות ביותר, ופעילות נוגדת חמצון הייתה הגבוהה ביותר ב- M3.

מבחינת גורמים אנטי-תזונתיים, אף אחת מהגרסאות לא הכילה אוקסלט, אך ל- M5 היו הכי הרבה ספונינים, ל- M6 היו הכי הרבה טאנינים, ל- M7 היו הכי הרבה אלקלואידים, ול- M1 היו הכי הרבה פיטטים. אנטי -תזונות אלה עלולים להפחית את הזמינות הביולוגית וספיגת המינרלים, במיוחד סידן וברזל.

מסקנות

המחקר הראה שלציפורני חתול יש רמות משמעותיות של אנתוציאנינים, קרוטנואידים ולוטאין, אם כי אלה היו שונים בין גרסאות. לאנתוציאנינים יש אנטי-אלרגי, אנטי-מיקרוביאלי, אנטי-סרטן, נוגד חמצון ואנטי דלקתי, ואילו לוטאין יכול להפחית את בעיות העיניים הקשורות להזדקנות ולתמוך בבריאות הלב.

תכולת הסוכר של ציפורן נמוכה מזו של פרחים אכילים אחרים, ואילו רמות בטא-קרוטן דומות לחרציות וכמה ורדים. הם מכילים את אותן רמות של ויטמין C כמו עגבניות או תפוחים.

המינרל השופע ביותר היה אשלגן, ולציפורני חתול היו תכולת מינרלים גבוהה יותר מאשר דגני קינואה ופרחים אכילים אחרים. ראוי לציין כי הם הכילו יותר ברזל מזה שנמדד במקורות ידועים כמו אמרנט או תרד.

תכולת הלחות הגבוהה של ציפורני החריגולי מציעה כי אחסון מתאים חייב להיות זמין לקידום השימוש בו כמזון פונקציונלי. הם מכילים גם רמות משמעותיות של אלקלואידים ופיטטים המפחיתים את ספיגת החומרים המזינים ויכולים להיות רעילים אם הם נצרכים בכמויות גדולות. עם זאת, ניתן להפחית רמות נגד תזונה באמצעות שיטות עיבוד כמו בישול, רתיחה ושריפה.

נראה כי פרחי ציפורן הם מקור חשוב של נוגדי חמצון וחומרים מזינים חיוניים ומראים פוטנציאל חזק כמזונות פונקציונליים.