פרחים אכילים פורחים עם יתרונות בריאותיים

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת מזונות, בחנו החוקרים את הרכבי התרכובות הביו-אקטיביות, פרופילי הארומה ורמות הפעילות נוגדות החמצון של ארבעה מיני פרחים אכילים. הממצאים שלהם תורמים להבנה המדעית של היתרונות התזונתיים והבריאותיים של פרחי מאכל.

מחקר: תוכן פיטוכימיים, תזונתיים ומינרלים של ארבעה פרחי מאכל. קרדיט תמונה: סטפני פריי / Shutterstock

רקע כללי

התזונה הים תיכונית ודפוסי תזונה מסורתיים ובריאים נוספים כוללים צריכת פרחים אכילים שלעיתים עשירים במיקרו ומקרו-נוטריינטים ונוגדי חמצון תוך העלאת הטעם והמרקם של המנות.

בעוד שכמה מינים של פרחים אכילים נחקרו כדי לאפיין את התכונות התזונתיות שלהם, אחרים אינם ידועים יחסית, כולל כמה זנים הנצרכים בדרך כלל. ניתוח התוכן המינרלים, התזונתי והפיטוכימי שלהם יכול להוביל לפיתוח של מזונות פונקציונליים חדשים ותרופות טבעיות לשיפור בריאות הציבור והתזונה.

לגבי המחקר

במחקר זה, חוקרים ניתחו את הפרחים של Viola cornuta, Fuchsia regia, Dianthus chinensis, ו Cucurbita moschata. בזמן C. moschata תורבת בשדה פתוח באיטליה, שאר המינים גודלו בחממה סמוכה.

ויולה קורנוטה. קרדיט תמונה: joloei / Shutterstock

ננקטו שיטות אורגניות עבור כל הצמחים. פרחים פתוחים לחלוטין נקטפו בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שהבשילו. הפרחים הונחו בשלוש קבוצות או שכפולים זהים; מחצית מכל שכפול יובש בהקפאה בוואקום ואילו החצי השני הוקפא בחנקן נוזלי.

הפרחים הקפואים שימשו להפקת מטבוליטים ראשוניים או סוכרים מסיסים, כלומר סוכרוז, D-פרוקטוז ו-D-גלוקוז, ומטבוליטים משניים, כולל פוליפנולים, פלבנואידים, קרוטנואידים ואנתוציאנינים. פעילות ניקוי רדיקלית נמדדה גם מדגימות אלו. הפרחים המיובשים בהקפאה שימשו לקביעת חנקן אורגני, זרחן, יסודות מיקרו ומקרו אחרים וחלבונים גולמיים.

בנוסף, ויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וחומצה חומצה) וויטמין C או חומצה אסקורבית הופצו וכומתו. פרחים טריים שימשו לאיסוף תרכובות אורגניות נדיפות (VOCs) שהוזרקו לכרומטוגרף גז כדי להעריך את פרופיל הארומה. השתמשו בספקטרומטריית מסה של פגיעת אלקטרונים כדי לנתח את התרכובות לאחר ההפרדה.

ניתוח שונות של שונות (ANOVA), בדיקה סטטיסטית, ניתוח רכיבים עיקריים (PCA) וניתוח אשכולות היררכי (HCA) שימשו לניתוח התוצאות הביוכימיות.

ממצאים

ד chinensis היה בעל תכולת הסוכר המסיס הגבוהה ביותר בזמן V. cornuta היה הכי פחות; האחרון גם הראה רמות נמוכות יותר של סוכרים מסיסים מאשר אחרים וִיוֹלָה מִין. סוכרוז לא נמצא ב C. moschata אוֹ F. regia דגימות ו-D-גלוקוז היה הסוכר הנפוץ ביותר בכל ארבעת המינים.

C. moschata ו V. cornuta הראה את תכולת החלבון הגולמי הגבוהה ביותר. מקרו-אלמנטים כמו סידן, אשלגן וזרחן היו בשפע, בעוד שהמיקרו-נוטריינטים הנפוצים ביותר היו מנגן, אבץ וברזל.

יש לציין שהפרחים המנותחים הראו רמות גבוהות יותר של סידן מאשר מינים דומים שנחקרו בעבר, מה שמצביע על כך שהם יכולים לספק חלק ניכר מהצריכה היומית המומלצת.

ניתוחים של תרכובות נוגדי חמצון, כולל פוליפנולים, פלבנואידים, אנתוציאנינים וקרוטנואידים, הראו כי F. regia הציג את התוכן הכולל הפוליפנולי הגבוה ביותר, בעוד V. cornuta היה בעל תכולת הקרטנואידים הגבוהה ביותר.

F. regia היו בעלי רמות גבוהות בהרבה של סך תרכובות פנוליות מאשר אחרות המוכרות ורוד פוקסיה מינים תוך כדי V. cornuta היה עשיר יותר בקרוטנואידים מאחרים וִיוֹלָה מִין. הניתוח של פעילות סילוק רדיקלית אימת את התוצאות הללו.

C. moschata הראה את התכולה הגבוהה ביותר של כל ויטמיני B למעט ריבופלבין, מה שעשוי לסייע בעמידה בדרישות הצריכה היומית, במיוחד אם נצרך טרי. זה ראוי לציון כמו Cucurbita פרחים מבושלים לרוב לפני הצריכה ובדרך כלל מכילים רמות נמוכות יותר של ניאצין, חומצה פולית ותיאמין. רמות ריבופלבין היו נמוכות בכל ארבעת המינים.

תכולת ויטמין C או חומצה אסקורבית הייתה הגבוהה ביותר V. cornuta. מכיוון שמטבוליט זה מראה סימנים של ירידה מתקדמת לאחר הקטיף, יש לצרוך את הפרחים זמן קצר לאחר הקטיף או לאחסן בצורה מתאימה כך שרמות הכרחי של ויטמין C יגיעו לצרכנים.

ניתוח VOC חשף פרופילי ארומה ברורים. לכל מין היו קומפוזיציות VOC ייחודיות, עם ד chinensis ו F. regia שיתוף פרופילים דומים. במיוחד, C. moschata ו V. cornuta הציגו קומפוזיציות שונות, כאשר תרכובות ספציפיות תורמות לארוחה שלהן. באופן ספציפי, V. cornuta פלט רמות גבוהות של פחמימנים מונוטרפן ופחמימנים ססקוויטרפן.

ניתוחים סטטיסטיים רב-משתנים, כולל PCA ו-HCA, הבחינו בין המינים על סמך הרכבים ביוכימיים ונדיפים. V. cornuta בלט בזכות פרופיל ה-VOC הייחודי שלו ותכולת מנגן ואבץ גבוהה יותר. C. moschata היה בולט בשל פעילות נוגדת החמצון הנמוכה והעושר שלו בזרחן וניאצין.

בינתיים, F. regia ו ד chinensis היו מקובצים בצמוד זה לזה, מאופיינים בפליטת ציס-גרניל אצטון ודקאנל, תוך שהם מציגים רמות גבוהות יותר של D-פרוקטוז, D-גלוקוז, ברזל ונתרן.

מסקנות

הבנת פרופילי הארומה, רמות פעילות נוגדי החמצון והרכבי התרכובות הביו-אקטיביות של פרחים אכילים היא קריטית לניצול המשאב הביולוגי היחסית לא מנוצל זה לפיתוח מזונות פונקציונליים חדשים ותרופות טבעיות, עם יישומים פוטנציאליים ליצירת ניחוחות גם כן.

דרוש מחקר נוסף כדי להבין כיצד ניתן לייצב ולשמור את התרכובות הללו. בינתיים נותרו לאפיין ולהעריך מינים רבים של פרחי מאכל.