פסטור הורס נגיפי שפעת בחלב, ומחזק את בטיחות החלב

מחקרים מאשרים כי שיטות פיסטור סטנדרטיות מפעילות למעשה את נגיפי השפעת בחלב, ומפחיתה את הסיכונים לבריאות הציבור ומחזקים את בטיחות צריכת החלב.

מחקר: טמפרטורות פסטות מפעילות למעשה את נגיפי השפעת A בחלב. קרדיט תמונה: rgtimeline / shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת תקשורת טבעהחוקרים העריכו את היכולת של הפסטור, טכניקת ההרג של חיידקים של לואי פסטור בת 150 שנה, להפעיל נגיפי שפעת מזיקים מחלב פרה.

הממצאים שלהם מגלים כי נגיפי שפעת מאבדים את הפוטנציאל הזיהומי שלהם בטמפרטורות פיסטור רגילות (63-72 מעלות צלזיוס), אם כי עדיין עשוי להיות ניתן לגילוי חומר גנטי ויראלי. מחקר זה מאשר כי הפסטור מפעיל למעשה את נגיפי השפעת בחלב, ומפחית את הסיכון להעברת החלב לבני אדם.

רֶקַע

שפעת העופות, הידועה בכינויה 'שפעת ציפורים' (H5N1), היא מחלה שמדביקה בדרך כלל ציפורים הנגרמות על ידי נגיפי שפעת מסוג A (IAVs). שושלת H5N1 (קלייד 2.3.4.4.) שהתגלה לראשונה בשנת 2020 היא פתוגנית במיוחד, וגורמת להתפרצות שפעת העופות הנפוצה והקטלנית ביותר בהיסטוריה המוקלטת.

באופן מדאיג, IAVs הם מוטטיביים ביותר וידוע שהם נשפכים למספר מינים של יונקים, כולל בני אדם. מאז 2003 נרשמו 954 זיהומים אנושיים שאושרו על פני 24 מדינות, 460 מהם היו קטלניים. ראוי לציין כי מרבית העברת היונקים המוקלטים התרחשה אצל חיות בר רחוקות מהתנחלויות אנושיות, הגבלה את העברת האנוש ומניעה אירועים דמויי מגיפה.

עם זאת, התפרצויות אחרונות (2024) בבקר אמריקני ביתי יש פעמוני אזעקה בקרב קלינאים וקובעי מדיניות, במיוחד בהתחשב בריכוזים הגבוהים באופן מדאיג של חומר נגיפי בחלב פרה נגוע. חששות אלה מחמירים על ידי מספר זיהומי IAV מאושרים אצל עובדי חלב שנחשפו לפרות נגועות.

"… למרות ש- IAV מתפשט בדרך כלל על ידי העברת נשימה או צואה-אוראלית, HPAIV H5N1 HPAIV נשפך בטיטרים גבוהים להפליא לחלב. נראה כי שפיכה לחלב הובילה להמשך אירועי שפיכה בחוות חלב, עם H5N1 שזוהו בחתולי חווה מתים, Rackcoons Wild ושועלים, ציפורי תנין הקשורות לבקר, ועדני עופות סמוכים. "

פִּסטוּר

בשנת 1864 פיתח המיקרוביולוג הצרפתי הבולט לואי פסטור פרוטוקול חיידקים תרמי-הפעלה בשם 'פסטור'. הנוהל כרוך בשימוש בחום (בדרך כלל בטווח 60-80 מעלות צלזיוס) כדי להשמיד חיידקים ממזון (בעיקר נוזלי), ובכך הופך אותם לסטריליים ובטוחים לצריכה. פסטור מבטל את מרבית האנזימים 'הקלקול' במזונות אלה, ומרחיב את חיי המדף שלהם.

חלב נתון באופן שגרתי לפסטור ברחבי העולם, בעיקר כדי להילחם בפתוגנים החיידקיים הידועים אצל חיות חלב ולהרחיב את חיי המדף שלו. עם זאת, בעבר לא היה בטוח אם הפיסטור יכול להפעיל נגיפים, ולמנוע את העברתם מחיות חלב נגועות לבני אדם. לאור התפרצות ה- IAV האחרונה בבקר האמריקני, המחקר הנוכחי נועד להעריך את היעילות של טיפול בחום בהשמדת נגיפים ושמירה על בני אדם מפני נגיפי שפעת.

על המחקר

המחקר בדק לא רק H5N1 אלא גם נגיפי שפעת A אחרים (H5N2, H5N3), נגיף השפעת D (IDV), וזנים מחודשים מחדש, והבטיח כי הממצאים חלים באופן נרחב על סוגי שפעת שונים.

וירוסים שניתחו במחקר הנוכחי כללו זן מעבדה A/Puerto RICO/8/1934 (PR8) ששונו גנטית כדי לייצג שישה זנים של נגיפי שפעת מחדש. נוסף ) הוערכו במבחני פיסטור.

חלב למבחנים הועבר לסופרמרקטים מבוססי בריטניה (בריטניה) ואוניברסיטת אדינבורו. מבחני פיסטור כללו חלב עם תוספת של נגיף הבדיקה, שהיה נתון לטיפול בחום של 63 מעלות צלזיוס או 72 מעלות צלזיוס (הטווח הכללי של טמפרטורות הפסטור המשמשות ברחבי העולם) למשך זמן משתנה של זמן.

"בחרנו בטמפרטורות המייצגות את שתי השיטות הנפוצות ביותר של חלב פסטור: זמן רב בטמפרטורה נמוכה (LTLT; שיטת המע"מ), הדורשת חימום לפחות 62.5 מעלות צלזיוס (במחקר שלנו, 63 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות לפחות ;

בעקבות מבחנים אלה הוערכה זיהום הנגיף באמצעות ניסויים של אימונוציטוכימיה בתאי כליות כלבים של מדין-דארבי (MDCK).

ממצאי לימוד

מבחני זיהום נגיפי חשפו כי טיפול בחום (63 מעלות צלזיוס ו- 72 מעלות צלזיוס) הביא להפעלה נגיפית מהירה אך לא באופן מיידי, כאשר הזיהום צנח לפי סדרי גודל בשניות. ללא קשר למתח הנגיפי שנבדק, הזיהום אבד היטב לפני סיום תקופות הפיסטור הרגילות ששימשו באופן שגרתי במתקני פיסטור חלב.

ממצאים אלה נותרו חזקים ללא קשר לסוג החלב המשמש-טרי (אוניברסיטת אדינבורו) או מעובד (סופרמרקטים מבוססי בריטניה). מבחני אימונוציטוכימיה אישרו ממצאים אלה, והדגישו את היעילות של תהליך הפיסטור במניעת כל חומר נגיפי שיורי לגרום לזיהום בתאי יונקים.

מסקנות

המחקר הנוכחי בדק את היכולת של הפסטור למנוע העברת ויראלית פרה לאדם באמצעות חלב נגוע. ממצאי המחקר חשפו כי שתי טכניקות הפיסטור המשמשות כיום (LTLT (63 מעלות צלזיוס) והן HTST (72 מעלות צלזיוס)) להרוס במהירות ובאפקטיביות של נגיפי IAV ונגיפי שפעת D (IDV), חיזקו את בטיחות החלב המפוזרת.

עם זאת, החוקרים מזהירים כי חלב גולמי (לא מפוסטר) נותר סיכון משמעותי, שכן H5N1 ונגיפי שפעת אחרים יכולים להישאר זיהומיים בחלב לא מחומם. על הצרכנים להבטיח שמוצרי החלב והחלב שלהם מטופלים כראוי.

בנוסף, בעוד שמחקר זה נערך בתנאי מעבדה, עדויות זמינות מצביעות על כך שציוד פיסטור מסחרי גם הוא מפעיל את נגיפי השפעת, ומחזק את בטיחות החלב המעובד בתעשייה.

מחקר זה מדגיש אפוא את היתרונות של הפיסטור ואת השפעות ההגנה במניעת שפעת העופות באוכלוסיות אנושיות. היא תומכת עוד יותר בהנחיות קיימות לבריאות הציבור בהן דוחקים בצרכני החלב להבטיח שמוצרי החלב שלהם עוברים טיפול חום נכון.