מחקר ברזילאי מגלה כי קידום צריכת פירות וירקות בלבד עשוי לא להספיק בכדי לבלום עלייה במשקל, שכן אוכלים אולטרה מעובדים ממשיכים למלא תפקיד מרכזי במגמות השמנת יתר.
לִלמוֹד: תוצאות צריכת המזון המעובדת במיוחד בנושא שינוי משקל: ניסוי קהילתי מבוקר אקראי בתוכנית לקידום בריאותו קרדיט תמונה: Resordium/Shutterstock.com
במחקר שפורסם לאחרונה בפורסם חומרים מזיניםהחוקרים בדקו את ההשפעה של התערבות תזונתית על צריכת מזון מעובד במיוחד (UPF) ושינויים במשקל גופם של אנשים בברזיל.
הממצאים שלהם תורמים לגוף הולך וגובר של עדויות לכך שצריכת UPF עשויה להוביל להשמנה.
רֶקַע
מומחי בריאות גלובליים מזהירים כי אנו עומדים בפני מגיפת השמנת יתר, כאשר למעלה ממיליארד אנשים שמנים בעולם בסיכון גבוה יותר לפתח מספר מצבים כרוניים.
צריכת UPFs, לעיתים קרובות עשירה בקלוריות אך ענית מזינה, מעורבת בעלייה במשקל ויכולה להקל על השמנת יתר; זה קשור לשינויים במדד מסת גוף (BMI) במדינות רבות, כולל ברזיל.
מערכת NOVA, המשמשת לסיווג מזונות לארבע קבוצות, מגדירה UPF כמוצר שמנוסח לחלוטין או בעיקר ממרכיבים שלא נעשה בהם שימוש במנות ביתיות.
במערכת זו, UPFs כוללים מנות מוכנות ליציבות מדף או קפואות, חטיפים ארוזים ומשקאות קלים. אוכל מעובד כולל פירות משומרים ומזונות וגבינה אחרים. מרכיבים קולינריים מעובדים כוללים מלח, סוכר ושמנים, ואילו מזונות מעובדים או לא מעובדים כוללים בשר, חלב מפוסטר, דגנים, ירקות ופירות.
כדי לקדם הרגלי פעילות גופנית בריאים ולהפחתת השמנת יתר, מערכת הבריאות הראשונית (PHC) בברזיל מספקת חינוך גופני והכשרה ללא עלות לאוכלוסיות פגיעות.
התערבות תזונתית המקדמת את צריכת הירקות והפירות יושמה במרכזים מסוימים. בחינת ההשפעה של תוכנית זו מציעה תובנות חשובות לגבי דרכים יעילות להפחתת צריכת UPF והשפעותיה על שינויי משקל הגוף.
על המחקר
צוות המחקר השתמש בנתונים ממחקר מבוקר אקראי, כולל מדגם מייצג של שירותי הבריאות בברזיל שנערכה בשנים 2013-2017. מדגם המחקר כלל 18 מרכזים, שתשעה מהם הוקצו לקבוצת התערבות התזונה, כאשר האחרים שימשו כבקרות ו
המשתתפים כללו אנשים מעל 20 שהשתתפו בפעילות גופנית במרכזי PHC, למעט אלה שעברו ליקויים קוגניטיביים או היו בהריון. המשתתפים בקבוצות התערבות והן בקבוצות ביקורת השתתפו בשירותים שגרתיים הניתנים על ידי מרכז ה- PHC, כולל פעילות גופנית קלה במשך שלוש פעמים בשבוע.
בנוסף, אלה במרכזי PHC בקבוצת ההתערבות קיבלו חומרי מידע וגלויות והשתתפו בסדנאות, מפגשי קבוצות, לוחות חינוך, תחרויות בישול והקרנות קולנוע שנועדו לעודד אותם להגדיל את צריכת הפירות והירקות שלהם.
נתונים נאספו בתחילת התוכנית ואחרי 12 חודשים באמצעות ראיונות אישיים.
בתחילת הדרך, המשתתפים סיפקו מידע על גילם, מין, הכנסה, כיבוש, מצב משפחתי וחינוך.
הם תיארו את תפיסותיהם לגבי בריאותם, רמת הפעילות הגופנית, כמה זמן הם השתתפו במפגשים במרכז PHC, וכל ניסיונות קודמים לרדת במשקל. משקלם נמדד בשלב זה ונמדד מחדש לאחר 12 חודשים.
בתחילת הדרך, המשתתפים התבקשו גם לזכור מה הם אכלו ושתו ביממה האחרונה ובאיזו כמות, הן בבית והן אחרת, ולתאר את הכנת האוכל בבית.
כמויות המזון המדווחות הוסבו למדידות אחידות וסווגו על פי מערכת NOVA.
השינוי במשקל הגוף, שהושג על ידי הפחתת המשקל בתחילת הדרך מזו שנמדד במהלך המעקב, היה תוצאת העניין. מודלים סטטיסטיים שימשו כדי להעריך את תרומתו של UPF לתזונה וכיצד היא מגוונת על סמך מאפייני אוכלוסייה שונים.
החוקרים בדקו אם השינוי הממוצע במשקל בקרב אנשים בקבוצת ההתערבות שונה באופן משמעותי מזה בקבוצת הביקורת והקשר בין צריכת UPF לשינויים במשקל.
ממצאים
קבוצת ההתערבות כללה 1483 משתתפים, ואילו קבוצת הביקורת כללה 1931. מבין 3414 האנשים שהשתתפו במחקר, כ- 88% היו נשים, והגיל הממוצע היה 56.7 שנים.
המשתתפים למדו בממוצע 7.2 שנים והשתתפו בפעילות גופנית בממוצע של 19.7 חודשים. מעל 60% דיווחו לאחרונה שניסו לרדת במשקל.
בתחילת המחקר, אנשים ברבעון הנמוך ביותר של צריכת UPF השיגו כ- 9.7% מהקלוריות שלהם מ- UPFs, ואילו עבור אלה שבגבוהים ביותר, UPFs מהווים כ- 47.7% מהקלוריות. לא היה הבדל בין קבוצות התערבות לקבוצות ביקורת.
לאנשים בקבוצת הביקורת שצרכו יותר UPF היו מבוגרים יותר, היו בעלי השכלה והכנסה גבוהה יותר והשתתפו בפעילויות PHC לאורך זמן, אך פחות סביר להניח שהם מדווחים על ניסיון לרדת במשקל.
אלה שצרכו יותר UPFs הראו וריאציות משקל גדולות יותר מאלו שצרכו הכי פחות, ללא הבדלים משמעותיים בין התערבות לבקרה.
מסקנות
החוקרים לא מצאו שום עדות לכך שהתערבות התזונה הובילה לעלייה נמוכה יותר במשקל, למרות שהמשתתפים בהתערבות הגדילו את צריכת הירקות והפירות שלהם.
יתכן שהמשתתפים לא הפחיתו את צריכת ה- UPF מכיוון שמזונות אלה יכולים להיות ממכרים מאוד ומשווקים באגרסיביות. ממצאים אלה מוסיפים לגוף הולך וגדל של ראיות המקשרים בין UPF לעלייה במשקל.
