סקירה גלובלית מראה שזיהום מתכות כבדות נפוץ הרבה יותר במזון לתינוקות מהצפוי, חושף מוצרים בסיכון גבוה ומדגיש את הצורך הדחוף בתקני בטיחות חזקים יותר.
מחקר: ריכוזי מתכות כבדות במזון מעובד לתינוקות ובפורמולות לתינוקות ברחבי העולם: סקירת היקף. קרדיט תמונה: Iryna Inshyna / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת ביקורות תזונהחוקרים ריכזו עדויות על ריכוזי מתכות כבדות בפורמולות לתינוקות ובמזון מעובד לתינוקות.
מתכות כבדות כגון קדמיום, עופרת, כספית וארסן הן יסודות רעילים הנמצאים בסביבה. הם יכולים לפגוע במערכות איברים אפילו ברמות חשיפה נמוכות. בינקות, חשיפה למתכות כבדות קשורה להפרעות נוירוקוגניטיביות והתנהגותיות, מוגבלות שכלית, מחלות לב וכלי דם ובעיות נשימה.
חששות גוברים מדגישים את הצורך בראיות מקיפות על רמות מתכות כבדות במוצרי תינוקות.
אסטרטגיית חיפוש ושיטות סינתזת ראיות
במחקר הנוכחי, חוקרים סינתזו עדויות על נוכחות של מתכות כבדות בסוגים שונים של פורמולות לתינוקות ומזון תינוקות מעובד. חיפשו מחקרים מתאימים על ידי ScienceDirect, Scopus, Web of Science ו-PubMed.
מחקרים נכללו כאשר דיווחו על רמות מתכות כבדות במוצרים לתינוקות מתחת לגיל 36 חודשים ותיארו את שיטות הזיהוי האנליטיות בהן נעשה שימוש. מחקרים על דיאטה כוללת ודוחות לא ממשלתיים נכללו כאשר הם עמדו באותם קריטריונים.
סיווג סוגי מזון לתינוקות ופורמולות לתינוקות
מזון לתינוקות סווג לדגנים, פירות וירקות, תערובות דגים ודגים, מזונות מעורבים, תערובות בשר ובשר, שורשים ופקעות ותערובות אורז ואורז. פורמולות לתינוקות קובצו לשלב 1, שלב 2, שלב 3, שלב 1 ו-2 בשילוב, פורמולות מיוחדות ופורמולות ללא שלב. הנוסחאות רובדו עוד יותר לפי מקור חלבון, כולל על בסיס סויה, על בסיס פרה או על בסיס לא מוגדר.
השוואה של רמות מתכות כבדות עם תקנים בינלאומיים
ריכוזי המתכות הכבדות הממוצעות הושוו לרמות המקסימליות שהוגדרו על ידי סוכנויות בינלאומיות, בעיקר אלו של הנציבות האירופית וארגון המזון והחקלאות של האו"ם או ארגון הבריאות העולמי.
עבור כספית, רמות מקסימליות הושקו באמצעות קטגוריות מזון מקבילות עקב היעדר מגבלות ספציפיות לתינוק. ריכוזי הטווח החציוני והבין-רבעוני עבור כל מתכת כבדה חושבו לפי סוג מזון, וסוכמו ממצאים מהערכות סיכון בריאותי של תינוקות.
סקירה כללית של מחקרים כלולים וקביעות מתכות כבדות
בסך הכל, נכללו 75 מחקרים. 24 מחקרים דיווחו על נתונים על פורמולות לתינוקות, 23 על מזון לתינוקות ו-28 על שניהם. מחקרים אלו כיסו 251 פורמולות לתינוקות ו-580 מזונות לתינוקות. בין מזון לתינוקות דווחו 1,766 קביעות של מתכות כבדות, כולל 484 עבור עופרת, 483 עבור קדמיום, 478 עבור ארסן ו-321 עבור כספית.
תדירות זיהוי בכל מוצרי מזון לתינוקות
מתכות כבדות זוהו ב-65% ממזונות התינוקות. עופרת, קדמיום, ארסן וכספית נמצאו ב-69%, 72%, 73% ו-34% מהמוצרים, בהתאמה. עופרת, ארסן וכספית זוהו בכל פריטי תערובת הדגים והדגים, בעוד שעופרת וקדמיום זוהו ב-97% מהשורשים והפקעות.
נוכחות מתכת כבדה בכל קטגוריות פורמולות לתינוקות
מתכות כבדות זוהו ב-63% מהפורמולות לתינוקות. עופרת, קדמיום, ארסן וכספית זוהו ב-74%, 61%, 63% ו-42% מדגימות הפורמולה, בהתאמה. עופרת זוהתה ב-89% מהנוסחאות בשלב 1 ו-2, 85% מהנוסחאות בשלב 2 ו-56% מהנוסחאות בשלב 1.
קדמיום זוהה ב-81% מהפורמולות בשלב 1 ו-2 ו-76% מהפורמולות המיוחדות. ארסן היה קיים ב-79% מהפורמולות המיוחדות.
רמות מתכות כבדות לפי מקור חלבון וקטגוריית מזון
עופרת הייתה קיימת ב-84% מהפורמולות המבוססות על סויה ו-73% מהפורמולות המבוססות על פרות. קדמיום זוהה ב-91% מהפורמולות המבוססות על סויה, ארסן ב-85% וכספית ב-47% מהפורמולות המבוססות על פרות. תערובות דגים ודגים, כמו גם אורז ואורז, היו עם ריכוזי העופרת החציוניים הגבוהים ביותר, 0.008 מיליגרם לקילוגרם.
שלושים ושלושה אחוזים מתערובות דגים ודגים, 31% מתערובות אורז ואורז ו-21% ממזונות דגנים לתינוקות חרגו מרמות העופרת המקסימליות.
חריגות של רמות מרביות על פני סוגי מתכת כבדה
לדגנים היה ריכוז הקדמיום החציוני הגבוה ביותר, 0.013 מיליגרם לקילוגרם, כאשר 17% עברו את גבולות הקדמיום. דגים ותערובות דגים היו עם רמות הארסן החציוניות הגבוהות ביותר, 0.165 מיליגרם לקילוגרם, עם 89% חריגה ממגבלות הארסן.
נוסחאות שלב 2 ושלב 1 היו עם רמות העופרת החציוניות הגבוהות ביותר, ב-0.015 מיליגרם לקילוגרם, כאשר 72% ו-60% חרגו מגבולות העופרת, בהתאמה. נוסחאות שלב 2 היו גם עם רמת הקדמיום החציונית הגבוהה ביותר של 0.006 מיליגרם לקילוגרם.
נוסחאות ללא שלב הכילו את רמות הארסן החציוניות הגבוהות ביותר של 0.052 מיליגרם לקילוגרם, ו-71% חרגו מגבולות הארסן. לפורמולות הללו היה גם ריכוז הכספית החציוני הגבוה ביותר.
ממצאים מהערכות סיכונים לבריאות תינוקות
41 מחקרים ביצעו הערכות סיכון בריאותיות לתינוקות. 15 מחקרים זיהו סיכונים הקשורים לצריכת פורמולות לתינוקות ומזון לתינוקות. סיכונים בריאותיים הקשורים לחשיפה לארסן זוהו בארבעה מחקרים, שלושה מהם כללו אורז ומוצרים מבוססי אורז.
סיכונים הקשורים לחשיפה לקדמיום דווחו בשלושה מחקרים שכללו אורז ומוצרים מבוססי אורז. שני מחקרים זיהו סיכונים מחשיפה לעופרת בדגנים, שורשים ופקעות. שישה, ארבעה וארבעה מחקרים על פורמולות לתינוקות דיווחו על סיכונים בריאותיים הקשורים לחשיפה לארסן, עופרת וקדמיום, בהתאמה.
פרשנות של זיהום מתכות כבד נרחב
לסיכום, יותר מ-60% מפורמולות לתינוקות ומזון לתינוקות הכילו רמות ניתנות לזיהוי של קדמיום, עופרת וארסן, ויותר מ-30% הכילו כספית. מזונות לתינוקות שהכילו דגים, אורז ודגנים הדאיגו במיוחד בגלל הריכוז הגבוה יותר של עופרת וארסן.
הממצאים מדגישים את הנוכחות הנרחבת של מתכות כבדות במוצרי תינוקות, תוך שימת דגש על הצורך ברגולציה מחמירה יותר ושימוש במסגרות ברמה המרבית המוגדרות בינלאומית, כולל שיטות להערכת מגבלות כספית כאשר תקנים ספציפיים לתינוקות אינם זמינים.
