Search
Study: Associations between degree of food processing and all-cause and cause-specific mortality: a multicentre prospective cohort analysis in 9 European countries. Image Credit: Prostock-studio / Shutterstock

סיכוני התמותה עולים עם מזונות מעובדים במיוחד

מחקר חדש חושף כיצד החלפת מזונות מעובדים במיוחד במזון מעובד מינימלי יכולה לצמצם את הסיכונים למוות ממחלות עיקריות, ולהדגיש את הפוטנציאל להציל חיים של בחירות תזונתיות טובות יותר.

מחקר: קשרים בין מידת עיבוד המזון לתמותה מכל סיבה ותמותה ספציפית: ניתוח עוקבה פרוספקטיבי רב-מרכזי ב-9 מדינות באירופה. קרדיט תמונה: Prostock-studio / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה ב The Lancet Regional Health – אירופהצוות מדענים חקר את הקשר בין רמות עיבוד מזון ותמותה, תוך התמקדות בהשפעות של מזון מעובד במיוחד.

תוך שימוש בנתונים מקבוצה אירופית גדולה, הם בחנו כיצד דפוסי צריכה של מזון מעובד ולא מעובד משפיעים על התמותה הכוללת ועל גורמים ספציפיים כמו מחלות במחזור הדם.

רֶקַע

הרגלי התזונה בחברות מודרניות השתנו באופן דרמטי, ובאזורים רבים בעולם, מזונות מעובדים במיוחד החליפו את המזונות המסורתיים, המעובדים באופן מינימלי.

מזונות אולטרה מעובדים מהווים כעת חלק ניכר מצריכת האנרגיה היומית, במיוחד במדינות בעלות הכנסה גבוהה, שבהן הם מהווים 25% עד 60% מסך הקלוריות.

מחקר מתגבר קישר גם מזונות אלו לתוצאות בריאותיות שליליות, כולל סיכונים מוגברים לסרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 ומוות בטרם עת.

מספר מחקרים בקנה מידה גדול ומטה-אנליזות אישרו את הקשרים הללו, אך חלק ניכר מההתמקדות היה בגורמים נפוצים לתמותה. ההשפעה של מזונות מעובדים במיוחד על סיבות אחרות, כגון מחלות עיכול או ניווניות, עדיין לא נחקרת.

יתר על כן, מחקרים מעטים בדקו האם החלפת מזון מעובד במיוחד במזון לא מעובד או מעובד מינימלית (Nova 1) יכולה להפחית את סיכוני התמותה.

טיפול בפערים אלו חיוני להבנת ההשלכות הבריאותיות הרחבות יותר של צריכת מזון מעובד במיוחד והסבר על הנחיות תזונתיות לקידום שיטות אכילה בריאה יותר ברחבי העולם.

לגבי המחקר

המחקר הנוכחי ניתח נתונים מקבוצת המחקר הפרוספקטיבי האירופאי לסרטן ותזונה (EPIC), המורכבת מ-428,728 משתתפים ממספר מדינות אירופיות, למעט יוון, עקב אי-זמינות הנתונים.

המשתתפים היו במעקב ממוצע של 15.9 שנים, שבמהלכן נאסף מידע מפורט על גורמים כמו צריכה תזונתית, תמותה ותוצאות בריאותיות.

המחקר לא כלל אנשים עם אבחנה קודמת של סרטן, מחלות לב וכלי דם, שבץ, אנגינה או סוכרת בתחילת המחקר, במטרה למזער סיבתיות הפוכה.

הצריכה התזונתית הוערכה באמצעות שאלוני תדירות מזון מאומתים המותאמים לכל מדינה. מזונות סווגו לארבע קבוצות המבוססות על מערכת הסיווג של נובה, כלומר, מזון מעובד מינימלי או לא מעובד, מרכיבים קולינריים מעובדים, מזון מעובד ומזונות אולטרה מעובדים. הניתוח גם הביא בחשבון גורמים כמו אחוז התרומה של כל קבוצת מזון לצריכת האנרגיה הכוללת.

הצוות לקח נתוני תמותה, כולל סיבות מוות, מרשומות לאומיות וקודד אותם לפי הסיווג הבינלאומי של מחלות (ICD-10).

התוצאות העיקריות שנותחו היו תמותה מכל הסיבות וסיבות ספציפיות, שכללו מחלות מחזור הדם, סרטן, מחלות עיכול, מחלת אלצהיימר ומחלת פרקינסון.

שיטות סטטיסטיות כגון מודלים של רגרסיה פרופורציונליים של Cox שימשו כדי להעריך את הקשר בין רמות עיבוד מזון ותמותה. מודלים להחלפה נבנו כדי להעריך את ההשפעה של החלפת 10% מצריכת המזון המעובד במיוחד במזון לא מעובד או מעובד מינימלית תוך שמירה על צריכת האנרגיה הכוללת קבועה.

המודלים הותאמו למשתנים כמו גיל, מין, השכלה, מצב משפחתי, פעילות גופנית, הרגלי עישון, צריכת אלכוהול והקפדה על תזונה ים תיכונית.

יתרה מכך, בוצעו ניתוחי רגישות, כולל אי ​​הכללת מקרי מוות תוך שנתיים מגיוס וכיול מחדש של סיווגי מזון כדי להבטיח חוסן.

תוצאות

הממצאים הצביעו על כך שצריכה גבוהה יותר של מזונות אולטרה-מעובדים קשורה לסיכון מוגבר לתמותה מכל הסיבות ותמותה מסיבות ספציפיות.

יש לציין כי צריכת מזון אולטרה מעובד הייתה קשורה באופן מובהק לתמותה גבוהה יותר ממחלות במחזור הדם, כולל מחלות לב איסכמיות ומצבים של כלי דם במוח, כמו גם מחלות עיכול ומחלת פרקינסון.

עבור כל עלייה בסטיית תקן בשיעור המזון האולטרה-מעובד הנצרך, החוקרים הבחינו כי הסיכון למוות הקשור למחלות במחזור הדם עלה ב-9% (HR: 1.09, 95% CI: 1.07-1.12), בעוד הקשור למחלות עיכול התמותה עלתה ב-12% (HR: 1.12, 95% CI: 1.05-1.20).

יתר על כן, סיכון גבוה ב-23% (HR: 1.23, 95% CI: 1.06-1.42) נצפה למקרי מוות כתוצאה ממחלת פרקינסון. עם זאת, המחקר לא מצא קשרים משמעותיים (HR: 1.00) בין צריכת מזון מעובד במיוחד לבין תמותה מסרטן או ממחלת אלצהיימר.

החוקרים גם בחנו את ההשפעות של החלפה תזונתית ומצאו כי החלפת רק 10% מהמזונות המעובדים במיוחד במזון מעובד מינימלי או לא מעובד קשורה להפחתה משמעותית בסיכוני התמותה.

באופן ספציפי, תחליפים כאלה הורידו את הסיכון לתמותה מכל הסיבות ולתמותה ממחלות מחזור ועיכול, עם ירידה של 6% עד 9% בהתאם לקבוצת המזון שהוחלפה.

ממצאים אלה מדגישים את היתרונות הפוטנציאליים של התערבויות תזונתיות המתמקדות בהפחתת צריכת מזון מעובד במיוחד.

מסקנות

לסיכום, המחקר הדגיש את הקשר החזק בין צריכת מזון מעובד במיוחד לבין תמותה, במיוחד ממחלות מחזור ועיכול, כמו גם ממחלת פרקינסון.

הממצאים גם הצביעו על כך שהמלצות תזונתיות המקדמות מזונות לא מעובדים או מעובדים במינימום יכולים להוריד משמעותית את סיכוני התמותה.

תוצאות אלו הדגישו את החשיבות של דפוסי תזונה בבריאות הציבור וסיפקו ראיות התומכות במדיניות להפחתת צריכת מזון אולטרה מעובד ברחבי העולם. המחברים גם ציינו שמגבלות כגון סיווג שגוי פוטנציאלי בסיווג מזון ושינויים בהתנהגויות תזונתיות במהלך המעקב עלולות להוביל להערכת חסר של הקשרים שנצפו.

דילוג לתוכן