סורגי אוכמניות מעובדים מספקים פוליפנולים בצורה יעילה כמו פרי גולמי, מחקרים חושפים

מחקרים חדשים מגלים כי חטיפי חלבון אוכמניות מעובדים באופן מינימלי יכולים לספק (פולי) פנולים באותה מידה כמו אוכמניות גולמיות, ומאתגרות את הרעיון שרק פירות טריים מציעים יתרונות תזונתיים מלאים.

מחקר: זמינות ביולוגית ופרמקוקינטיקה של (פולי) פנולים בעקבות צריכת אוכמניות נבחרות וסרגל חלבון עשיר אוכמניות על ידי גברים ונקבות בוגרים: ניסוי אקראי, מוצלב, מבוקר. קרדיט תמונה: Bukhta Yurii / Shutterstock

ניסוי מבוקר אקראי שנערך באוניברסיטת צפון קרוליינה מגלה כי עיבוד המזון משפיע באופן מינימלי על הזמינות הביולוגית של (פולי) פנולים שנמצאים בשפע באוכמניות גולמיות ובסורגי חלבון מועשר אוכמניות. הממצאים מתפרסמים בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית.

רֶקַע

ידוע כי פירות וירקות עשירים בפיטוכימיקלים מציעים מספר יתרונות בריאותיים, כולל מניעה של מחלות שאינן מועברות. למרות היתרונות הבריאותיים הללו, פחות מ -13% מהאמריקאים עומדים בצריכת התזונה המומלצת היומית.

צריכת פירות וירקות נמוכה יכולה להיות קשורה לגורמים סוציו -אקונומיים ותרבותיים, וביתר דיוק, בחירות לקוחות המונעות על ידי טעם, מחיר ונוחות. המסחור של מזונות מעובדים מועשר בפירות וירקות, שהם נוחים ונוחים, יכולה לקדם התנהגויות אכילה בריאות בקרב אנשים החיים במדינות המערב.

עם זאת, בהתחשב בתפיסה הכללית שעיבוד מזון מפחית את תכולת התזונה, יש צורך להעריך את הנגישות הביולוגית, הזמינות הביולוגית, קשרי אפקטים במינון ואת הביולוגיות של חומרים מזינים ופיטוכימיקלים לפני שמסלמים מוצרי מזון מעובדים.

ניסוי מבוקר אקראי זה העריך את הזמינות הביולוגית ואת השפעת המינון של (פולי) פנולים משני זני אוכמניות וסרגל חלבון עשיר באוכמניות. המטרה העיקרית הייתה לבחון אם מוטות חלבון אוכמניות מעובדות ואוכמניות שלמות לא מעובדות מספקות כמויות שוות ערך של (פולי) פנולים בעקבות הצריכה.

אוכמניות הן מקור עשיר לפנולים (פולי) המשתחררים מהפירות דרך העיכול. רכיבי מטריצת מזון כמו סיבים, סוכרים, עמילן וחלבון יכולים לשנות את שחרורם של (פולי) פנולים מאוכמניות במהלך העיכול. המיקרוביוטה של ​​הבטן ממלאת גם תפקיד חשוב בזמינות הביולוגית (פולי) פנול על ידי פירוק פנולים בלתי נספגים (פולי) לתרכובות קטנות יותר וניתנות לביצוע ביולוגיות יותר.

המחקר כלל גם שלב תאימות תזונתי, בו המשתתפים התבקשו לצרוך תזונה דלה בפנולים (פולי) לפני ובמהלך כל התערבות כדי לסייע בבקרה על צריכת רקע. עם זאת, כמקובל במחקרים אנושיים בעלי חיים חופשיים, לא נעשה שימוש בתנאי מחלקה מטבולית קפדנית.

עיצוב ניסיון

הניסוי כלל 18 מבוגרים בריאים שהוקצו באופן אקראי לארבע התערבויות: שני זני אוכמניות (אליוט ואולימפיה), מוט חלבון מועשר אוכמניות, ומשקה בקרה תואם מקרונטרינט.

כל משתתף עבר ארבע התערבויות, אחת בכל פעם, ברצף אקראי, והופרדה על ידי תקופת שטיפה. דגימות דם ושתן שנאספו מהמשתתפים נותחו עבור (פולי) פנולים ומטבוליטים קשורים. פרמקוקינטיקה (ריכוז מקסימלי וזמן בריכוז מקסימאלי), זמינות ביולוגית ושחזור שתן מוחלט של הפנולים של אוכמניות (פולי) חושבו בשיטות אנליטיות מתאימות.

התוצאה העיקרית שנמדדה הייתה הזמינות הביולוגית של (פולי) פנולים, כפי שהוערכו על ידי התאוששות מוחלטת בשתן ובאזור תחת העקומה (AUC) בסרום. המחקר תוכנן כהוכחת מושג ולא העריך את תוצאות הבריאות הקליניות.

ממצאי משפט

הניסוי מצא הבדלים מינימליים ב (פולי) פנול זמינות ביולוגית בעקבות צריכת אולימפיה או אוכמניות אליוט או סרגל חטיפים עשיר אוכמניות המיוצר עם אליוט ברי. ראוי לציין כי התאוששות בשתן דומה של מטבוליטים נצפתה על פני הטיפולים. יותר מ- 50% מהמטבוליטים לא הראו הבדלים בקינטיקה של פינוי, למרות העובדה כי אוכמניות וסרגל החטיפים היו פרופילים קומפוזיציוניים שונים באופן משמעותי ונגישות ביולוגית.

בהשוואה לאוכמניות אולימפיה, אליוט אוכמניות הראתה זמינות ביולוגית מעט גבוהה יותר, כאשר שלושה מטבוליטים פנוליים בשתן (פולי) הראו התאוששות גבוהה יותר בשתן בעקבות צריכתו. כפי שדווח בעבר, לאליוט אוכמניות יש הרכב פנול גבוה יותר (פולי) ונגישות ביולוגית מאשר אוכמניות אולימפיה.

ממצאים אלה מראים כי בחירת הגנוטיפ של אוכמניות המבוססות על נגישות ביולוגית שונה יכולה לחזות בהצלחה את המסירה של כמויות גבוהות יותר של מטבוליטים פנוליים (פולי) מגודל הגשה שווה.

כאמור על ידי החוקרים, ההבדל בזמינות הביולוגית בין זני אוכמניות עשוי לנבוע משונות בנגישות הביולוגית, אשר מושפעת מרכיבי מטריצת המזון במהלך העיכול והספיגה.

(פולי) מטבוליטים פנוליים שעלו בריכוז מהבסיס הראו התאוששות מוחלטת דומה בשתן בכל הטיפולים. עם זאת, נצפה הבדל בזמן של ריכוז סרום מקסימלי עבור כמעט 50% מהמטבוליטים, מה שמרמז כי הקינטיקה משתנה יותר מזמינות ביולוגית.

ראוי לציין כי הניסוי חשף כי ההבדל בזמינות הביולוגית בין שני האוכמניות הוא משמעותי כמו ההבדל שנצפה בין הברי לבין מוט החלבון. הפרשת השתן המצטברת של 68-81% מהמטבוליטים הייתה דומה בין האולימפיה לאוכמניות אליוט לבין מוט החלבון.

ממצאים אלה מראים כי לשיטות עיבוד המזון יש השפעה מינימלית רק על הזמינות הביולוגית הכוללת של פנולים אוכמניות (פולי).

בנוגע לקינטיקה של הפרשת שתן, נצפה רק הבדל קל בין ברי האולימפיה לבין מוט החלבון העשיר באליוט אוכמניות, מה שמרמז כי לנגישות הביולוגית של אוכמניות או גנטיקה עשויה להשפיע יותר על זמינות הביולוגית מאשר עיבוד מזון.

חשוב לציין כי סרגל החלבון העשיר באוכמניות שנבדק במחקר זה הופק באמצעות אותה חבורה של אוכמניות אליוט כמו כל התערבות ברי. תכולת הפנול בפועל (פולי) של הסורגים לאחר העיבוד הוסקה על בסיס פירות יער הקלט, אך לא נמדדה ישירות בסורגים המוגמרים, אותם הכותבים מכירים כמגבלה. יתר על כן, הוערכו רק מתכון אחד ושיטת עיבוד אחת לסרגל החלבון. סרגל החלבון יוצר באמצעות מתודולוגיית עיבוד פנול מתמחה (פולי) פנול, שנחשבת לסייע לשמור יותר על פנולים (פולי) בהשוואה לייצור סרגל חטיפים קונבנציונאלי.

החוקרים הזהירו כי ניסוי זה חקר רק שני גנוטיפים של אוכמניות ואסטרטגיית עיבוד אחת. יש צורך במחקר נוסף כדי לחקור את ההשפעה של משתנים אחרים על הזמינות הביולוגית והפרמקוקינטיקה של פולי).

עבור מטבוליטים מסוימים, לא נצפו הבדלים מובהקים בין התערבויות מבוססות פירות לב ובקרה. זה מצביע על כך שמטבוליטים פנוליים מסוימים (פולי) נמדדים בדם ובשתן עשויים למקור אנדוגניים ואינם לגמרי נגזרות מפרירי יער.

מַשְׁמָעוּת

ממצאי הניסוי מגלים כי צריכת זני אוכמניות שונים עם קומפוזיציות פיטוכימיות משתנות ויוצרות ביולוגית, כמו גם חטיפי חלבון עשירים באוכמניות, עלולה לגרום לזמינות ביולוגית פיטוכימית דומה בדם.

ממצאים אלה מראים שמזונות מעובדים המועשרים בפנולים (פולי), כמו סורגים וחטיפים, עשויים לספק (פולי) פנולים בכמויות דומות לפירות גולמיים, שיכולים לתמוך בתועלות בריאותיות דומות, אם כי הדבר לא הוערך במחקר זה.

מוט החלבון העשיר באוכמניות שנבדק בניסוי מכיל כמויות גבוהות יותר של (פולי) פנולים מאשר חטיפי חטיפים המכילים אוכמניות זמינים מסחרית, ככל הנראה בגלל עיבודו על ידי מתודולוגיה של חלבון (פולי) פנול.

עם זאת, המחברים מציינים כי יש צורך במחקרים נוספים כדי לחקור זני אוכמניות אחרים, שיטות עיבוד מזון נוספות וכדי למדוד ישירות את תוכן הפנול (הפולי) של מוצרים מעובדים כדי לקבוע את ההכללה והעתיקון של ממצאים אלה.