Search
חלבוני YAP ו-TAZ מנחים את התפתחות העצם ברחם

נביטת חומוס מציעה תובנות על פירוק חלבונים וחומרים מזינים

ידוע כי זרעים הנבטים מגדילים את הערך התזונתי שלהם. חוקרים בראשות פרופסור דניס שילדס מהקולג 'באוניברסיטת דבלין בשותפות עם חברת מזון הבריאות, ה- Happy Poar חשפו כמה עובדות מפתיעות לגבי האופן בו תהליך ההנבטה משתנה לאורך זמן ומתח הזרע.

מחקר זה בדק את מה שקורה בתוך חומוס כשהם נובטים או נובטים. זה התמקד באופן שבו חלבונים מיוחדים המכונים אנזימים מפרקים חלבונים אחרים בזרע לאורך זמן. תהליך זה מסייע לזרע לצמוח לצמח בריא. חוקר פוסט-דוקטורט בקבוצת שילדס, ד"ר אינדרני ברה ערך מחקר זה כחלק ממלגת המחקר של מארי-קאורי/ארגוני אירלנד.

פרופסור דניס שילדס אמר כי "לפני שאינדרני ערכה את המחקר הזה, חשבנו שפעילות האנזים תהיה מתג פשוט שיופעל מיד אחרי שהזרעים ספוגים ומתנפחים. עם זאת, זה לא מה שמצאנו בכלל."

בתיאור המחקר הסביר ד"ר ברה, "הצלחתי לאתר אנזימים שונים מתבנית העיכול שהם השאירו אחריה גיליתי שהדפוס היה שונה מאוד בין שני זנים נפוצים של חומוס, הקבולי הצהוב והדסי החום הקטן יותר, הנאכל בדרך כלל במדינת מולדתי בהודו. "

פרופ 'שילדס המשיך "מה שהמחקר של אינדרני מדגיש הוא שאנחנו צריכים לחקור את היתרונות הבריאותיים השונים של שלבי הנביטה השונים, ושל זנים שונים. זה יכול לעזור בהפחתת אלרגנים למזון, שהם מקטעי חלבון שניתן לפרק על ידי הסוג של אנזימים שאנחנו לומדים.

אנו שמחים שעבדנו כדי לעזור לד"ר ברה במחקר שלה. האגס המאושר מעוניין לקדם תזונה מבוססת צמחים התומכים בבריאות טובה. אנו אוהבים כל מחקרים שעוזרים לנו להבין כיצד נבטים ומוצרי חומוס חומוס עשויים להיות הופכים עוד יותר מזינים. "

דרג'ה פלין, מנהל משותף של האגס המאושר

חלבוני צמחים הופכים חשובים יותר ויותר כאמצעי לעמוד בדרישות התזונה תוך צמצום ההשפעות על שינויי אקלים ושיפור הבריאות. המפתח ליותר חלבון מבוסס צמחי בתזונה הוא פיתוח מזונות שמתעכלים ביתר קלות ונסבלים היטב.

קטניות תורמות מאוד לצריכת חלבון הנגזרת מהצומח בתזונה אנושית, במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים. החומוס הוא החשוב ביותר מבין הקטניות בתזונה של אנשים במדינות אפריקה ואסיה.

עד כה לא הובנה תהליך פירוק החלבונים ושחרור הפפטיד מהערכות השונות של חלבוני קטניות מרכזיות. זהו המחקר הראשון מסוגו.

דילוג לתוכן