במחקר שפורסם לאחרונה ב שינויי אקלים בטבעחוקרים חוקרים את ההתפלגות העולמית של פליטות גזי חממה תזונתיים (GHG) על פני 139 מדינות תוך שימוש בנתוני הוצאות משקי הבית. התחזית כי אימוץ דיאטת הבריאות הפלנטרית EAT-Lancet עשויה להפחית את פליטת התזונה העולמית ב-17%, כאשר חלק ניכר מהפחתה זו נובע מירידה בצריכת בשר אדום.
לִלמוֹד: צמצום השפעות שינויי האקלים ממערכת המזון העולמית באמצעות שינויים בתזונה. קרדיט תמונה: SunCity / Shutterstock.com
כיצד בחירת מזון משפיעה על שינויי האקלים?
בחירת המזון משפיעה באופן משמעותי הן על בריאות האדם והן על הסביבה. צריכה גבוהה של מזון, במיוחד של מוצרים מבוססי בעלי חיים, היא מקור עיקרי לפליטת גזי חממה ונקשרה להשמנה ולמספר מחלות שאינן מדבקות.
למרות שיפורי היעילות בייצור המזון, פליטת גזי החממה ממשיכה לעלות, ובכך מחמירה את שינויי האקלים. בינתיים, על פי ההערכות, למעלה מ-800 מיליון אנשים מתמודדים עם רעב, כאשר רבים מהם אינם מסוגלים להרשות לעצמם תזונה בריאה.
מחקרים קודמים הדגישו את הפוטנציאל של דיאטות בריאות יותר, כמו דיאטת הבריאות הפלנטרית שפותחה על ידי ועדת EAT-Lancet, להפחתת פליטת גזי חממה ולשפר את התוצאות הבריאותיות. עם זאת, נדרש מחקר נוסף כדי להבהיר כיצד קבוצות דמוגרפיות שונות יושפעו משינויים תזונתיים אלה.
לגבי המחקר
במחקר הנוכחי, חוקרים ניתחו פליטת גזי חממה מתזונה ב-139 מדינות ב-2019. נעשה שימוש בנתונים על 140 מוצרי מזון להערכת פחמן דו חמצני (CO2), מתאן (CH4), ותחמוצת חנקן (NOx) פליטות הנוצרות לאורך שרשרת האספקה מחקלאות ועד צריכה.
פליטות פליטות עבור כל מוצר מזון שנצרך בכל מדינה חושבו בתחילה, ולאחר מכן נקשרו נתונים אלה למידע על הוצאות משק הבית כדי לקבוע כיצד הפליטות השתנו בין קבוצות הכנסה שונות. ההשפעות הפוטנציאליות של אימוץ דיאטת הבריאות הפלנטרית על רמות הפליטה עוצבו לאחר מכן.
הנתונים התקבלו ממקורות עולמיים שונים העוקבים אחר ייצור מזון וסחר, וכן סקרי הוצאות משקי הבית. כל ממצאי המחקר הותאמו לגורמים מסוימים כמו בזבוז מזון ברמת משק הבית כדי להידמות בצורה מדויקת יותר לצריכה תזונתית אמיתית ולהשפעתה על פליטת גזי חממה.
ממצאי המחקר
בשנת 2019, פליטות תזונתיות גלובליות היו שוות ערך ל-11.4 ג'יגהטון של CO2כאשר סין והודו הן התורמות הגדולות ביותר.
הפליטות היו שונות מאוד בין המדינות, כאשר בבוליביה יש את הפליטות הגבוהות ביותר לנפש, בעוד שהאיטי ותימן היו הנמוכות ביותר. מוצרים המבוססים על בעלי חיים, במיוחד בשר אדום ומוצרי חלב, תרמו משמעותית לפליטות, למרות שסיפקו פחות קלוריות ממזונות מהצומח.
מבחינה אזורית, הפליטות ממוצרים על בסיס בעלי חיים היו הגבוהות ביותר באוסטרליה, ארצות הברית ומזרח אסיה, בעוד שפליטות על בסיס צמחי היו בולטות בדרום מזרח אסיה ובאפריקה שמדרום לסהרה.
לאוכלוסיות עשירות יותר יש בדרך כלל פליטות תזונתיות גבוהות יותר, במיוחד ממזונות המבוססים על בעלי חיים. לעומת זאת, אוכלוסיות עניות יותר הסתמכו יותר על מזון בסיסי כמו דגנים ופקעות, מה שתרמו לפליטות נמוכות יותר.
החוקרים בחנו גם את ההשפעה של אימוץ דיאטת הבריאות הפלנטרית, שיכולה להפחית את הפליטות העולמיות ב-17%, כשההפחתה המשמעותית ביותר זוהתה בעקבות צריכת בשר אדום מופחתת. עם זאת, הפליטות עשויות לגדול במדינות בעלות הכנסה נמוכה ככל שהתזונה שלהן תהיה מגוונת יותר.
מסקנות
ממצאי המחקר מדגישים את החלוקה הלא שוויונית של פליטות תזונתיות ואת היתרונות הפוטנציאליים של דיאטות בנות קיימא יותר. למרות שמעבר לתזונה בריאות פלנטרית של EAT-Lancet עשוי להפחית את פליטות התזונה העולמיות ב-17%, שינויים אלה מחייבים מדיניות ספציפית לאזור כדי להיות יעילה.
מדינות בעלות הכנסה נמוכה מתמודדות עם אתגרים באימוץ תזונה בריאה יותר בשל העלות הגבוהה והזמינות הנמוכה של מזון מזין. כדי לטפל בבעיות אלה, שיפור היעילות החקלאית, הגדלת הזמינות של מזונות סבירים, עשירים בחומרים מזינים, ויישום מדיניות התומכת באוכלוסיות חלשות יהיו הכרחיים.
שינויי תזונה גלובליים יחייבו שינויים מהותיים בייצור המזון, שעלולים להשפיע על השווקים החקלאיים. לפיכך, תכנון מדיניות קפדני הוא חיוני כדי לצמצם את כל השפעות שליליות אפשריות על מחירי המזון והיצרנים.
המגבלות הבולטות של המחקר הנוכחי כוללות את הסתמכותו על נתונים אזוריים לגבי בזבוז מזון ודפוסי צריכה, שעשויים לא לייצג במדויק שינויים לאומיים. בנוסף, ההנחה הייתה שמחירי המזון ודפוסי הצריכה יהיו עקביים בין קבוצות ההכנסה, מה שאולי אינו משקף את המציאות. גם מדינות מאוכלסות מפתח חסרות בנתונים, מה שעלול להשפיע גם על הערכות גלובליות.
נחוצים מחקרים עתידיים כדי לחקור את ההשפעות של שינוי מקורות אספקת מזון, כגון שינויים בייצור המקומי והיבוא, על פליטת גזי חממה. מחקר נוסף צריך גם להעריך כיצד שינויים בתזונה עשויים להשפיע על הכנסות משקי הבית, במיוחד באזורים הנשענים על ייצור מזון. השילוב של מודלים של גמישות מחירים יאפשר גם לחוקרים להעריך את ההיתכנות ארוכת הטווח ואת ההשלכות הכלכליות של אימוץ דיאטות בנות קיימא יותר.
