בעוד חיידקי-על עמידים לאנטיביוטיקה מאיימים על הבריאות העולמית, דו"ח חדש חושף כיצד רשתות המסעדות המובילות בארה"ב מעצבות – ואינן מצליחות לעצב – את עתיד בטיחות המזון.
הגשת סופר באגים רשתות מסעדות מובילות בארה"ב מדורגות על פי מדיניות שמטרתה לעצור את הסופר באגים. קרדיט תמונה: AlinStock / Shutterstock
בדו"ח שפורסם לאחרונה על ידי ה-Food Animal Concerns Trust (FACT), החוקרים העריכו את היעילות של מדיניות רשתות המזון הפופולריות של רשתות המזון בארצות הברית (ארה"ב) נגד חיידקי-על. הם ציינו חברות על פני חוזק מדיניות, יישום ושקיפות וחשפו שצ'יפוטלה ו-KFC היו האקטיביות ביותר במאמצים נגד חיידקי-העל, בעוד ש-Olive Garden, Sonic ו-Dairy Queen היו הפחות.
הדו"ח הנוכחי מדגיש את התפקיד המרכזי של חברות המזון בבלימת היווצרותם והתפשטותם של חיידקי העל קטלניים. בהשוואה לדו"ח ה-FACT הקודם (2015-2021), הדו"ח הנוכחי מציין כי תחום העוף מחליש באופן משמעותי את השימוש המונע שלו באנטיביוטיקה. עם זאת, נותרו פערים משמעותיים במדיניות בשר בקר, חזיר והודו, שם השימוש העודף באנטיביוטיקה נמשך במידה רבה ללא פיקוח. לעומת זאת, מגזר הבשר ההוליסטי (עוף, חזיר ובשר בקר) תיאר מגמות מדאיגות של שימוש מיותר באנטיביוטיקה ושקיפות מדיניות מוגבלת.
רֶקַע
אי אפשר להמעיט בתרומתה של הרפואה המודרנית להקלה על מחלות, לשיפור איכות החיים של החולים ולהארכת תוחלת החיים של בני אדם. מבין המחקרים וההתקדמות הנרחבים בתחום, הגילוי והמינוף של פניצילין ואנטיביוטיקה לאחר מכן מילאו את התפקיד העמוק ביותר בטיפול בזיהומים ובהשגת היתרונות של הרפואה המודרנית.
למרבה הצער, השימוש המוגזם המיותר והנפוץ באנטיביוטיקה גרם להיווצרותם של 'חרגי על' – אוכלוסיות עמידות לאנטיביוטיקה של חיידקים ופטריות עם סבילות חסרת תקדים לאפשרויות הטיפול הקונבנציונליות, וכתוצאה מכך נוצרו זיהומים קשים או אפילו בלתי אפשריים לטיפול. כמות הוכחות הולכת וגדלה מעידה על שימוש מונע באנטיביוטיקה אצל אנשים בריאים (בני אדם או בעלי חיים) כמניע עמוק ליצירת חיידקי-על, ובכך מדגיש את הצורך ביישום מדיניות שמטרתה שימוש אחראי באנטיביוטיקה במגזרים רפואיים וגידול בעלי חיים כאחד.
במתן מענה לצורך זה, ה-Food Animal Concerns Trust (FACT), בשיתוף עם חוקרים מסוכנות Keep Antibiotics Working (KAW) ואוניברסיטת ג'ורג' וושינגטון, מפרסמת מעת לעת דוחות המדרגים את האימוץ של מדיניות שימוש יתר באנטי-אנטיביוטיקה המיושמת בארצות הברית הפופולרית ( חברות רשת מזון מבוססות ארה"ב. דוחות אלה מספקים לצרכנים מידע על דירוגי חברות (A+ עד F), וקוראים להם לתמוך בחברות עם דירוגים גבוהים יותר כדי לבלום את התפשטות חסרת התקדים של זיהומי חיידקי-על ואת התמותה והתחלואה הנלווית של האחרונים.
על דוח העובדות 2024
דו"ח ה-FACT האחרון (2024) מתבסס על פרסומים קודמים של צוות המחקר בהערכת המדיניות של חברות רשתות מזון פופולריות בארה"ב לבלום את התפשטות העמידות לאנטיביוטיקה בבעלי חיים, ולאחר מכן, הוגשו מוצרי בשר. הדו"ח מדרג חברות בקנה מידה רב-גוני, ומעריך עוד יותר את יעילותן במעקב אחר יישום מדיניותן והשקיפות שבה מתפרסמים מאמצים אלו. הנתונים נאספו באמצעות אתרי אינטרנט של החברה, התכתבות בדוא"ל עם נציגי החברה והערכות עצמאיות (כאשר זמינות).
היבטי ה'מדיניות והיישום' של הדו"ח העניקו ל-20 רשתות מזון ומסעדות נקודות על סמך נכונותן למנוע באופן יזום שימוש מונע באנטיביוטיקה בייצור הבשרים המוגשים. למרבה הצער, שלא כמו במקרה של חיסונים, השימוש המוגזם המיותר באנטיביוטיקה בבעלי חיים בריאים אינו משפר את חסינות בעלי החיים. במקום זאת, הוא מספק את חדר הילדים האידיאלי להיווצרות ופיתוח של חיידקי על. יתרה מכך, הדבר בולט במיוחד בייצור בשר בקר וחזיר, שם התקדמות החברות מוגבלת בהשוואה לצעדים שנצפו בענף העוף. הצריכה של בשרים נגועים בחיידק העל מעבירה לאחר מכן את הפתוגנים לבני אדם, ובכך מביאה להתפשטות של פתוגנים עמידים לריבוי תרופות, שקשה או אפילו בלתי אפשרי לטפל בהם באמצעות גישות פרמקולוגיות קונבנציונליות.
הדו"ח העריך עוד את מאמצי הניטור והמעקב של חברות המזון כדי להבטיח שספקי בעלי החיים/בשר שלהן מצייתים להמלצות השימוש הרווחות באנטיביוטיקה, כולל השימוש של חברות אלה במערכות אימות עצמאיות של צד שלישי כדי לספק הערכות חסרות פניות לגבי שימוש אחראי באנטיביוטיקה. לבסוף, הודרגה השקיפות שבה חברות מפרסמות את מדיניות השימוש הפנימית שלהן באנטיביוטיקה בפני מדענים וצרכנים. בעוד שצ'יפוטלה הפגין מאמצי שקיפות מובילים, לכמה חברות, כולל Panera, חסרו פרטים מספיקים לציבור או לא חשפו שינויים מרכזיים במדיניות שלהן.
ציונים משלושת ההיבטים הללו (1. מדיניות ויישום, 2. ניטור, 3. שקיפות) הותאמו על סמך מכירת בשר ספציפית לחברה (סוג בשר בודד כמו במקרה של KFC (רק עוף) לעומת מספר סוגי בשר שהוגשו. (למשל, מקדונלדס)) כדי לספק ציון סופי של החברה. הציונים נעו בין A+ (הטוב ביותר) ל-F (הגרוע ביותר).
דווח על ממצאים
נמצא כי Chipotle ו-KFC היו הפראקטיביות ביותר ביישום מדיניות שמטרתה לבלום שימוש באנטיביוטיקה בבעלי חיים בריאים, וקיבלו דירוג A+ ו-A, בהתאמה. המדיניות של צ'יפוטלה מכסה באופן מקיף בשר בקר, חזיר ועוף, מה שהופך אותו לתקן הזהב בדוח זה. יש לציין, בעוד שחברות כמו מקדונלד'ס, וונדי וסאבוויי קיבלו ציונים גבוהים על יישום המדיניות הממוקדת בעוף, הציונים הכוללים שלהן ירדו באופן דרסטי, לאור חוסר הרלוונטיות שלהן להבטחת ייצור נטול אנטיביוטיקה של בשרים אחרים (בקר, חזיר, הודו וכו'. ).
פחות ממחצית מ-20 החברות שהוערכו (n=7) נצפו כמי שהעסיקו את תוכנית המעובדים המאומתים (PVP) של משרד החקלאות של ארצות הברית (PVP) או אימות דומה מורשה של צד שלישי לייצור בשר. זה משקף את חוסר הרצון של המגזר לאמץ נוהלי ניטור חיצוניים קפדניים, במיוחד בייצור בקר וחזיר. בעוד שפנרה אכן טוענת לביקורת פנימית של מקורות הבשר שלה, הפרטים של תהליך הביקורת הזה ומידע הניטור המשויך לא היו זמינים לחוקרים.
הערכות השקיפות היו מדהימות באופן דומה, כאשר רק תשע מתוך 20 המסעדות הגיבו לבקשות הכותבים למדיניות אנטיביוטיקה ומידע ניטור. 13 חברות נצפו מדווחות בגלוי על סטטיסטיקת השימוש הפנימי באנטיביוטיקה שלהן, כאשר צ'יפוטלה בולט בהיקף הפרטים המשותפים.
הדו"ח גם מדגיש את ההתעוררות של שיטות מזיקות כמו השימוש ב-carbadox, תוסף מזון מסרטן שנאסר במספר מדינות אך עדיין משמש בייצור חזיר בארה"ב. צ'יפוטלה היא החברה היחידה האוסרת במפורש את השימוש בה, בעוד שפנרה ואחרות נסוגו מהתחייבויות קודמות לחסל אותה.
מסקנות
בסך הכל, Chipotle (A+), KFC (A), Wendy's (B) ו-Chick-fil-A (B) קיבלו את הציונים הגבוהים ביותר, בעוד Little Caesars, Arby's, Olive Garden, SONIC ו-Dairy Queen קיבלו את הציונים הגרועים ביותר ( ו). Panera, שהדגימה בעבר מדיניות ומחויבויות אנטיביוטיות מצוינות (ציון א' במהלך דו"ח ה-FACT 2015-2021), תיארה את השינוי המובהק ביותר בדרגה, וירדה ל-D לצד היפוך של מדיניות שרשרת אספקת הבשר ללא אנטיביוטיקה.
"לרוב המכריע של רשתות המסעדות המובילות אין מדיניות זמינה לציבור המסדירה שימוש באנטיביוטיקה ברשתות האספקה של בשר בקר, חזיר או הודו שלהן. 15 רשתות יישמו מדיניות משמעותית באספקת העוף שלהן".
ממצאים אלה מדגישים את החסרונות של מסעדות פופולריות רבות בארה"ב, ומצביעים על היבטים הדורשים תשומת לב. הדו"ח גם מדגיש כי בעוד שתחום העוף מפגין התקדמות משמעותית, קטגוריות בשר אחרות נותרו אתגר מהותי. הם עוד מיידעים את הצרכנים לגבי החברות האידיאליות לתמוך בהן כלכלית כדי להבטיח את בריאותם ולהילחם בבעיית חיידק העל הגלובלית הגדולה יותר.
