Search
Multicolored breakfast cereal texture.

מסד הנתונים מדרג 50,000 מזונות מעובדים

חוקרים מצאו שבחלק מהחנויות, מזונות מעובדים מאוד היו האופציה היחידה בקטגוריות מסוימות

מחקר: שכיחות של מזון מעובד בחנויות מכולת גדולות בארה"ב. קרדיט תמונה: MARIATHOMAZI/Shutterstock.com

לאחרונה אוכל טבע המחקר השתמש בטכניקות למידת מכונה כדי לנתח יותר מ-50,000 מוצרים מאתרי חנויות מכולת מרכזיות בארה"ב, ופיתח את מסד הנתונים של GroceryDB, המקל על קבלת החלטות של הצרכנים ומודיע ליוזמות לבריאות הציבור.

כימות היקף עיבוד המזון בחנויות מכולת

מחקרים הראו את ההשלכות הבריאותיות השליליות של הסתמכות על מזון מעובד במיוחד (UPF), אשר תורם עד 60% מסך צריכת הקלוריות במדינות מפותחות. חלק גדול מה-UPF מגיע לצרכנים דרך חנויות מכולת, מה שמניע שאלות סביב כימות היקף עיבוד המזון באספקת המזון, שיטות לשימוש וחלופות להפחתת צריכת UPF.

מדידת מידת עיבוד המזון אינה פשוטה מכיוון שתוויות מזון מכילות לרוב מסרים מעורבים ולא ברורים, ומותירות מקום לעמימות ולהבדלים בפרשנות. לכן, מדענים דוגלים בהגדרה אובייקטיבית יותר של מידת עיבוד המזון המבוססת על מנגנונים ביולוגיים.

יתר על כן, בשל הנתונים בקנה מידה גדול ומורכב המדובר, נעשה יותר ויותר שימוש במתודולוגיות של בינה מלאכותית (AI) כדי לקדם את אבטחת התזונה.

לגבי המחקר

נתונים נגישים לציבור על מוצרי מזון נאספו מאתרי האינטרנט של חנויות המכולת המובילות בארה"ב, Walmart, Target ו-Whole Foods. אתרי האינטרנט נווטו כדי לזהות פריטי מזון ספציפיים, והעקביות הובטחה על ידי יישור מערכות הסיווג המשמשות כל חנות.

תוויות המזון שימשו לסטנדרטיזציה של ריכוזי רכיבי תזונה, בעוד FoodProX שימש להערכת מידת עיבוד המזון של כל פריט. FoodProX הוא סיווג יער אקראי שמתרגם את השינויים הקומבינטוריים בכמויות הרכיבים התזונתיים המושפעים מעיבוד מזון לציון עיבוד מזון (FPro).

בוצעו בדיקות ותיקוף נרחבות על היציבות של FPro. הציון הסופי היה תלוי בהסתברות להתבוננות בדפוס הכולל של ריכוזי רכיבי תזונה במזון לא מעובד בניגוד ל-UPF. שינוי המחיר לקלוריה ברמות שונות של עיבוד מזון חושב באמצעות מודלים ליניאריים חזקים עם נורמת ה-t של הובר.

ממצאי המחקר

באמצעות מינוף למידת המכונה FoodProX, מסד הנתונים של GroceryDB הקצה ציון FPro לכל פריטי המזון. בכל שלושת הסופרמרקטים, התפלגות FPro הייתה דומה, והתוצאות הצביעו על כך שמזונות FPro נמוכים (עיבוד מינימלי) מהווים חלק קטן יחסית מהמלאי של חנויות מכולת. רוב הפריטים היו בקטגוריית FPro או UPF הגבוהה. פריטי ה-FPro הנמוכים מהווים חלק גדול יותר באופן יחסי מהרכישות בפועל, ומציגים אי התאמה בין נתוני המכירות לאפשרויות המזון הזמינות.

כמה הבדלים בין החנויות צוינו, כלומר, Whole Foods מציעה פחות אפשרויות מעובדות במיוחד, בעוד ש-Target מציעה שיעור גבוה של מוצרי מזון בעלי FPro גבוה. וריאציה נמוכה של FPro נצפתה בקטגוריות כמו ג'רקי, עוגיות פופקורן, מק אנד גבינה, צ'יפס ולחם, מה שהדגיש בחירה מוגבלת של צרכנים בקטעים אלה. זה לא היה המקרה בקטגוריות אחרות, כמו דגני בוקר, אטריות פסטה, תחליפי חלב וחלב, ומזני חטיפים, שבהם לצרכנים היו יותר אפשרויות. יתרה מזאת, ההפצה של FPro ב- GroceryDB ובמסד הנתונים העדכניים ביותר של המזון והתזונה של USDA למחקרי תזונה (FNDDS) הייתה דומה.

לגבי הקשר בין מחיר לקלוריות, עלייה של 10% ב-FPro הביאה לירידה של 8.7% במחיר לקלוריה של מוצרים בכל הקטגוריות ב-GroceryDB. קטגוריית המזון הייתה חשובה ביחסים בין FPro למחיר לקלוריה, כאשר רוב המזונות המעובדים ככל הנראה זולים יותר לקלוריה מהחלופות המעובדות המינימליות. הקשר בין קטגוריית חלב ותחליף חלב לבין FPro הראה מגמת עלייה.

לגבי ההטרוגניות של החנויות באותה קטגוריית מזון, הניתוח הראה שדגנים הנמכרים ב- Whole Foods מכילים בדרך כלל פחות חומרי טעם וריח מלאכותיים וטבעיים, פחות סוכר ופחות ויטמינים מוספים ביחס ל-Walmart ו-Target. המותגים שמציעה כל חנות יכולים גם להסביר את ההטרוגניות, כאשר Whole Foods מסתמכת על ספקים שונים מ-Target ו-Walmart.

חלק מקטגוריות המזון, כמו פיצה, פופקורן ומק אנד גבינה, מעובדות מאוד בכל החנויות. לפי GroceryDB, Whole Foods מציעה מגוון FPro רחב יותר של עוגיות ועוגיות לצרכנים לבחירה, בעוד של-Target ו-Walmart יש טווחים זהים וצרים יותר של ציוני FPro.

מרכיב FPro (IgFPro), שנע בין 0 (לא מעובד) ל-1 (אולטרה-מעובד), חושב כדי לדרג מרכיבים על סמך תרומתם למידת העיבוד של המוצר הסופי. על ידי ניתוח מגוון פריטי מזון, הוכח שלא כל המרכיבים תורמים במידה שווה לכמות העיבוד, ומוצרי מזון עם רשימות רכיבים מורכבות יותר נוטים להיות מעובדים יותר.

מסקנות

לסיכום, עבודה זו משתמשת בטכניקות למידת מכונה כדי להדגים את המורכבות הכימית של פריטי מזון המוצעים על ידי כמה סופרמרקטים מובילים בארה"ב. GroceryDB ו-FPro מציעות גישה מונעת נתונים לצרכנים לזהות חלופות דומות אך פחות מעובדות במגוון קטגוריות.

דילוג לתוכן