מיץ עגבניות יכול להרוג סלמונלה טיפי וחיידקים אחרים שעלולים לפגוע בבריאות העיכול ודרכי השתן של אנשים, על פי מחקר שפורסם השבוע ב ספקטרום מיקרוביולוגיה, כתב עת של האגודה האמריקאית למיקרוביולוגיה. סלמונלה טיפי הוא פתוגן קטלני ספציפי לאדם הגורם לקדחת טיפוס.
המטרה העיקרית שלנו במחקר זה הייתה לגלות אם מיץ עגבניות ומיץ עגבניות יכולים להרוג פתוגנים מעיים, כולל סלמונלה טיפי, ואם כן, אילו תכונות יש להם שגורמות להם לעבוד".
ג'ונגמין סונג, Ph.D., חוקר מחקר ראשי, פרופסור חבר, המחלקה למיקרוביולוגיה ואימונולוגיה, אוניברסיטת קורנל
ראשית, החוקרים, בניסויי מעבדה, בדקו אם מיץ עגבניות באמת הורג סלמונלה טיפי. לאחר שהם התבררו שכן, הצוות הסתכל על הגנום של העגבנייה כדי למצוא את הפפטידים האנטי-מיקרוביאליים שהיו מעורבים. פפטידים אנטי-מיקרוביאליים הם חלבונים קטנים מאוד הפוגעים בממברנה החיידקית השומרת עליהם כאורגניזמים שלמים. החוקרים בחרו 4 פפטידים אנטי-מיקרוביאליים אפשריים ובדקו עד כמה הם פועלים נגדם סלמונלה טיפי. זה עזר להם למצוא 2 פפטידים אנטי-מיקרוביאליים יעילים נגד סלמונלה טיפי.
צוות המחקר ערך בדיקות נוספות בנושא סלמונלה גרסאות טיפי המופיעות במקומות בהם המחלה נפוצה. הם גם ערכו מחקר מחשב כדי ללמוד עוד על האופן שבו הפפטידים האנטיבקטריאליים הורגים סלמונלה טיפי ופתוגנים מעיים אחרים. לבסוף, הם בדקו עד כמה מיץ עגבניות פועל נגד פתוגנים מעיים אחרים שעלולים לפגוע בבריאות העיכול ודרכי השתן של אנשים.
התגלית המשמעותית ביותר היא שמיץ עגבניות יעיל בחיסול סלמונלה טיפי, גרסאות ההיפר-ווירולנטיות שלו וחיידקים אחרים שעלולים לפגוע בבריאות העיכול ודרכי השתן של אנשים. בפרט, 2 פפטידים אנטי-מיקרוביאליים יכולים לחסל פתוגנים אלו על ידי פגיעה בממברנה החיידקית, שכבת הגנה המקיפה את הפתוגן.
"המחקר שלנו מראה שעגבניות ומיץ עגבניות יכולים להיפטר מחיידקי מעיים כמו סלמונלה" אמר סונג. החוקרים אמרו שהם מקווים שכאשר הציבור הרחב, במיוחד ילדים ובני נוער, ילמד על תוצאות המחקר, הם ירצו לאכול ולשתות יותר עגבניות כמו גם פירות וירקות אחרים, כי הם מספקים טבעיים. יתרונות אנטיבקטריאליים לצרכנים.
