Search
שילוב מעבדה יעיל עם הפתרונות האלקטרוניים והאוטומטיים לטיפול בנוזלים של INTEGRA

מחקר קושר רגישות כימית להעדפות מזון וצריכה

כימסתזה אוראלית, או תחושת מישוש המושרה כימית באזור הפה, משפיעה על הצריכה והנעימות הנזכרת של מזונות ומשקאות מסוימים, כגון רוטב צ'ילי ומשקאות אלכוהוליים.

עבודת דוקטורט שהושלמה באוניברסיטת הלסינקי חקרה רגישות כימסטטית, היכולת לזהות איכויות כימסטטיות ומשתנים המסבירים הבדלים אינדיבידואליים. המחקר התמקד במיוחד בקשר בין רגישות כימסטטית לצריכת מזון, העדפות והרגלי תזונה.

בעבודת הדוקטורט שלו, חוקר הדוקטורט Sulo Roukka, MSc, הראה כי רגישות כימסטטית קשורה לרגישות לטעם כמו גם לצריכה ונעימות של מזונות.

בסך הכל השתתפו במחקר 205 מתנדבים. הם העריכו במעבדת מחקר חושי את עוצמתן של דגימות כימותטיות נוזליות כמו קפסאיצין, מנטול ואמוניום גופרתי מאלומיניום, ופרטו את התחושות שהופקו מהדגימות. בנוסף, נאסף מידע על התנהגות הקשורה למזון של המשתתפים וגורמי הסבר אפשריים.

כלי רגישות כימסטטי חדש מאפשר לקבץ אנשים. התוצאות הצביעו, למשל, על כך שרגישות כימסטטית נמוכה יותר קשורה לצריכה גבוהה יותר של רוטב צ'ילי ומשקאות חריפים. תפיסות של תחושת קירור נמצאו בקורלציה עם הנעימות והצריכה הנתפסת של מאכלים מלוחים ומלוחים.

הממצאים שלי הראו שאנשים רגישים נוטים יותר להשתמש, למשל, קטשופ במזונות או להוסיף חלב לקפה. הרגלי אכילה מסוג זה עשויים להעיד על מאמצים להפחית את עוצמת התכונות הכימותטיות של מזונות".

Sulo Roukka, MSc, חוקר דוקטורט

המחקר חשף גם הבדלים בין המינים. לדוגמה, נשים חוו את תחושת הצריבה שנוצרה על ידי קפסאיצין בצורה אינטנסיבית יותר מגברים. בנוסף, ממצאים ראשוניים מצביעים על כך שתפיסה כימסטטית עשויה להיות קשורה במיוחד אצל גברים לצריכת מזון שומני, מתוק, מלוח ומלוח וכן משקאות אלכוהוליים. עם זאת, Roukka מציין כי יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר זאת.

חשוב להבין את ההבדלים האישיים בהתנהגות הקשורה למזון

התוצאות משמעותיות, שכן תפיסה כימסטטית היא חלק מרכזי בחוויית הטעם של מזונות ונחקרה פחות מאשר טעם וריח. מנקודת מבט של בריאות הציבור, הבנת ההבדלים האישיים בהתנהגות הקשורה למזון חשובה במיוחד לפתרון אתגרים הקשורים למזון ותזונה.

"הבנה מעמיקה יותר של המורכבות החושית של המזון תאפשר לנו לפתח מוצרי מזון וארוחות טובות יותר המותאמות להעדפות האישיות. תובנה לגבי תפקיד הכימסטזה עשויה, למשל, לקדם ניסוח של מוצרי חלבון צמחיים טעימים ובריאים יותר. בנוסף, מחקר על תפיסה כימסטטית עשוי להציע מידע חדש בנושאים כמו התפתחות אלכוהוליזם", אומר רוקה.

המחקר הוא חלק מהתוכנית הרב-תחומית FoodTaste Finland, המתמקדת בתפיסת מזון רב חושית. המממנים כוללים את מועצת המחקר של פינלנד, הקרן הפינית לחקר המזון, הפקולטה לרפואה של אוניברסיטת טורקו, הפקולטה לחקלאות ויערות של אוניברסיטת הלסינקי ובית הספר לדוקטורט של אוניברסיטת הלסינקי.

דילוג לתוכן