מחקר מגלה שהחשיפה היומיומית של סביבת המזון מעצבת הרגלי מזון מהיר

מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת תקשורת טבע בוחן כיצד בחירות תזונתיות מושפעות מחשיפה לנקודות מזון לאורך היום.

לימוד: השפעת סביבות מזון נייד על ביקורי מזון מהיר. קרדיט תמונה: Alena Haurylik / Shutterstock.com

דיאטה ומחלות

הופעתם של מזונות מהירים זמינים, זולים ולא בריאים השפיעה לרעה על איכות התזונה. מזון מהיר הוא בדרך כלל צפוף באנרגיה אך מספק מעט תזונה.

בשנת 2017, תזונה לקויה הובילה ל-11 מיליון מקרי מוות, ובכך עלתה על התמותה הקשורה לטבק. רבים ממקרי המוות הללו יכולים להיות מיוחסים להשמנה, סוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן מסוימים.

ביצות מזון ומדבריות אוכל

אנשים שנחשפים או מבלים בסביבות מזון באיכות נמוכה נוטים להיות בעלי איכות דיאטה גרועה יותר. ניתן לסווג סביבות אלו כמדבריות מזון או ביצות מזון.

בעוד שמדבריות מזון מתייחסים לאזורים שבהם קשה לגשת למזון בריא, בביצות מזון יש יחס גבוה של חנויות מזון וחנויות נוחות המציעות מזון לא בריא, כולל מזון מהיר. גם מדבריות מזון וגם ביצות מזון נמצאים לעתים קרובות יותר בקהילות בעלות הכנסה נמוכה ובאלה בצבע בארצות הברית.

מדבריות מזון מפחיתים את הגישה לתזונה איכותית, שכן אנשים רבים באזורים אלו יצטרכו לנסוע יותר מחצי קילומטר לסופרמרקט, המקור הגנרי למזון בריא וזול. החיים בביצת מזון מקדמים צריכת מזון לא בריאה בשל הזמינות של ג'אנק פוד זול המקודם על ידי רמזים חברתיים ומבנים שכונתיים.

ניידות ובחירות מזון

חנויות מזון סטטיות מקומיות ליד בתים, בתי ספר ומקומות עבודה לא נקשרו באופן עקבי לעלייה בסבירות לתזונה לא בריאה. עם זאת, התקבלו מדיניות שונות במאמץ לתמוך בסביבות מזון בריאות, במיוחד באזורים מועטים, כמו גם איסורי מזון מהיר בכמה שכונות בלוס אנג'לס.

למרות היוזמות הללו, מחצית מהכסף המושקע באוכל בארה"ב מושקע מחוץ לבית, בעיקר על מזון מהיר ומסעדות בשירות מלא, שמסתכם בשליש מצריכת האנרגיה.

מטרת לימוד

המחקר הנוכחי בוחן באיזו תדירות אנשים מבקרים בחנויות מזון בשכונת ביתם ומחוצה לה במשך תקופה של שישה חודשים, כאשר ביקורים אלו מתואמים עם החשיפה שלהם לסביבות מזון ניידות. הדגש היה על ביקורי מזון מהיר (FFO), שכן מחקרים קודמים הוכיחו קשר בין צריכת מזון מהיר לבריאות תזונתית.

חנות מזון לעומת ביקורי FFO

פחות מ-8% מהביקורים ב-FFO היו ביישוב הבית, כאשר המרחק החציוני לסופרמרקט ביקר כשלושה ק"מ (ק"מ) בהשוואה לשבעה ק"מ לחנות המזון או ל-FFO. יש לציין כי משתתפי המחקר נחשפו במהלך היום לסביבות מזון שונות מאלה שנכחו סביב בתיהם.

כ-13% מהביקורים בחנויות המזון היו ב-FFOs; עם זאת, כמעט 23% מהאוכלוסייה מעולם לא ביקרה ב-FFO במהלך המחקר. היה מתאם נמוך עם מאפיינים סוציו-דמוגרפיים.

רוב הביקורים לאוכל הם בין שעות הצהריים לארוחת הערב, כולל אלה של FFOs; עם זאת, זמני ביקור שיא ל-FFOs הם סביב שעת הצהריים. אילוצי זמן עשויים למלא תפקיד משמעותי בהחלטות כאלה.

החשיפה של אדם ל-FFO לאורך היום, ולא בתוך הסביבה הביתית שלו, היא מניע חשוב יותר להחלטה לקבל מזון מהיר."

ניתוח שני של בחירות נקודות המזון בוצע במקומות אקראיים, כולל רק אנשים שביקרו במחלקת הרכבים המנועיים (DMV), שרבים מהם יצטרכו לעזוב את השכונה שלהם כדי לעשות זאת. ניתוח זה מותאם להשפעות של הכנסה והעדפות מזון, ובכך אישר את השפעת הסביבה על ביקורי FFO.

כוחה של בחירה רגילה

אנשים שעברו מסביבת ניידת FFO גבוהה לנמוכה הפחיתו את הביקורים שלהם מכ-24% ל-15%; עם זאת, השינוי ההפוך והשווה התרחש בקרב אלו שהשתנו מהקשר של FFO נמוך לגבוה מ-16% ל-25%. אלה ששינו את הקשרי האוכל שלהם אך עם אותו שיעור של FFOs לא הראו שום שינוי בתדירות הביקורים.

השפעה זו נמשכה, אפילו 50 יום לאחר השינוי, ובכך מעידה על תפקיד חזק לחשיפה רגילה לסביבת מזון מעבר לביקור במקום חדש.

גורמים סוציו-דמוגרפיים

משתתפי מחקר שנחשפו לסביבות ניידות עשירות יחסית ב-FFO חיו באזורים עם ייצוג שחור גבוה יותר, עם יותר אנשים שנוסעים למרחקים ארוכים יותר, יש להם עבודה עם מיומנות נמוכה יותר, משכילים פחות ומשתמשים בתחבורה ציבורית. אנשים מהשכונות האלה ביקרו ב-FFOs בתדירות גבוהה יותר.

לעומת זאת, שכונות הבית של אזורים עם יותר FFOs נוטות יותר לקבל אנשים משכילים יותר אך בעלי הכנסה נמוכה יותר עם עבודה קרובה יותר לבית. בסך הכל, המאפיינים החברתיים והדמוגרפיים של הפרט קשורים יותר לסביבת המזון הנייד שלו מאשר לסביבת האוכל הביתי.

התערבויות פוטנציאליות

אסטרטגיות מרובות אפשריות ברמת המדיניות, כולל איסור או הפחתה של מספר ה-FFO בהשוואה לחנויות מזון אחרות, הגדלת מספר נקודות המזון האחרות ושינוי FFO לשקע מזון בריא.

על ידי מודלים של ההשפעות של שינויים במספר ויחס FFO, כמו גם אזורים שבהם בחירת מזון נעשית בתדירות הגבוהה ביותר, החוקרים בחנו את ההתערבויות של ביצת מזון, גישה נמוכה למזון ונקודות חמות למזון. למרות הכללת נקודות חמות כמו מסעדות או מקומות בילוי, סביר להניח שהמודלים הללו יהיו יעילים פחות, מכיוון שאנשים כאן מושפעים פחות מהסביבה.

מודל ההתנהגות-סביבה כולל העדפות וחשיפה אינדיבידואלית לסביבות מזון ניידות, שינויים בסביבה המרחבית והזמנית והתנהגויות אינדיבידואליות. מודל זה צפוי להיות יעיל פי שניים עד ארבעה בהפחתת ביקורי FFO בהשוואה להתערבויות אחרות.

ההתערבות התנהגותית-סביבה יכול למנוע כ-719 אלף ביקורים ב-FFO תוך 6 חודשים, לעומת 442 אלף בלבד לכל היותר בהתערבויות האחרות."

השפעה זו אינה תלויה בהכנסה, במצב הבריאותי או בעיר המגורים. אפילו בקבוצת סיכון גבוה, כמו אלו הסובלים מהשמנת יתר או סוכרת מסוג 2, ההשפעה נשארת יותר מכפולה מזו של כל התערבות אחרת.

מה המסקנות?

יוזמות טובות יותר לשיפור סביבות מזון צריכות לשקול נקודות חמות של מזון וסביבות מזון ניידות שאנשים נחשפים אליהן במהלך היום. יתר על כן, יש לקחת בחשבון את אי השוויון ההיסטורי בין קבוצות סוציו-אקונומיות שונות בסביבות מזון בעת ​​תכנון כל התערבות.

ניתן גם לשנות התערבויות ברמת הפרט בהתבסס על שיטות אלה, כגון קידום ביקורים בנקודות מזון בריא באמצעות אפליקציות לנייד.

המחקר הגדול הנוכחי התבסס על נתוני ניידות שנאספו מכמעט 1.9 מיליון משתמשים ב-11 אזורים מטרופולינים בארה"ב, והניב 62 מיליון ביקורים בחנויות מזון. גישה זו מאשרת את התועלת של נתונים אלה בהתבוננות בבחירות התנהגותיות בהקשר של שגרת יומיום. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כדי לאמת ולהרחיב את הממצאים הללו.