מחקר חדש שהוצג בקונגרס העולמי ESCMID (לשעבר ECCMID) בברצלונה, ספרד (27-30 באפריל) מצא רמות משמעותיות של עמידות לאנטיביוטיקה חשובה ביותר בבשר הנמכר למאכל אדם ובעלי חיים. המחקר הוא על ידי ד"ר ג'ורדן סילי, פרופסור מתיו אביסון ועמיתיו מאוניברסיטת בריסטול, בריטניה.
בשר שנמכר לצריכה על ידי בני אדם וחיות לוויה בבריטניה מוסדר על ידי סוכנות תקני המזון של ממשלת בריטניה (FSA) כדי להבטיח שהוא נופל בגבולות החיידקים הנחשבים בטוחים. עם זאת, בעוד בשר נבדק עבור סוגי וכמויות הפתוגנים הקיימים, הוא אינו נבדק עבור פתוגנים אופורטוניסטיים עמידים (למשל אי קולי).
מחקרים רבים הראו קשר חזק בין האכלת כלבים בתזונה של בשר לא מבושל (מזון נא לכלבים) לבין סיכון מוגבר להפרשה אי – קולי עמידים לאנטיביוטיקה חשובה ביותר בצואה שלהם. יתכן שחיות מחמד שאוכלות בשר נא מגדילות את הסיכון להפצת פתוגנים עמידים לבעליהם האנושיים במשק הבית. כאן, המחברים חקרו 58 דגימות של בשר לא מבושל (15 כל אחת של בשר בקר, עוף, כבש ו-13 בשר חזיר) שנמכרו למאכל אדם לאחר בישול (MHC) ו-15 דגימות של בשר כלב נא על בסיס עוף (RDM) עבור עמיד אי – קולי.
דגימות הועשרו וצופנו על אגר המכיל אנטיביוטיקה נפוצה – אמוקסיצילין, אמוקסיצילין-קלבולנט, צ'פוטקסים, ציפרלקס, ספקטינומיצין וסטרפטומיצין, שחלקן נחשבות חשובות ביותר לבריאות האדם, כדי לבדוק עמידים אי – קולי.
הצוות מצא את שיעור החיוביות הגבוה ביותר ברמת המדגם עבור עמידים אי – קולי בבשר לא מבושל למאכל אדם היה בעוף – 100% מהדגימות היו חיוביות לעמידות ל-spectinomycin ו-streptomycin, ו-47% מהדגימות חיוביות לעמידות בפני פלואורוקינולונים בעלי חשיבות קריטית. עבור כבש, חזיר ובשר בקר הערכים היו 27%, 38% ו-27% עבור ספקטינומיצין, 40%, 38% ו-47% עבור סטרפטומיצין ו-7%, 8% ו-13% עבור פלואורוקינולונים, בהתאמה.
רמות דומות של עמידות נראו בדגימות מזון נא לכלב עוף כפי שנראו בבשר עוף; 87% חיוביים לתנגודת ספקטומיצין וסטרפטומיצין, ו-47% לפלורוקינולונים. חיוביות ברמת המדגם לעמידות ל-cefotaxim בעל חשיבות קריטית הייתה 27% עבור מזון נא לכלבים. המחברים אומרים: "בעוד שרוב האנשים יודעים שאם הם לא משתמשים בהיגיינה נאותה בעת טיפול בבשר לא מבושל, הם עלולים לקלוט 'הרעלת מזון', רוב האנשים אינם מודעים לכך שאתה יכול לקלוט גם פתוגנים אופורטוניסטים עמידים לאנטיביוטיקה. בעלים המאכילים את הכלבים שלהם במזון נא של כלבים אולי לא מבינים שהבשר הלא מבושל הזה מכיל גם את הפתוגנים האלה ואולי לא משתמשים בהיגיינה נאותה לאחר הכנת הבשר, ולא רואים בכלב שלהם מקור פוטנציאלי לפתוגנים אלה אם זה האכלה גולמית."
ה-STs הנפוצים ביותר במזון גולמי לכלבים היו ST10, ST162, ST744 – במחקר הקודם של המחברים על עמידות לפלורוקינולונים בכלבים, נמצא שהפרשה של STs אלו קשורה בקשר חזק לכלבים שניזונו בתזונה גולמית.
המחברים מסכמים: "מחקר זה מאשר כי בשר לא מבושל נושא E. coli עמיד מרובים, בדרך כלל כולל עמידות לאנטיביוטיקה חשובה ביותר החשובה לבריאות האדם. אם נבלעים, חיידקים אלו יכולים לחדור למעי, ועלולים לגרום לזיהומים אופורטוניסטיים עמידים (למשל דלקות בדרכי השתן) בעתיד. לכן חשוב מאוד שאנשים יבשלו בשר ביסודיות לפני האכילה, וישתמשו בשיטות היגיינה מתאימות במהלך הכנת הבשר. הממצאים שלנו כי מזון גולמי לכלבים מזוהם באופן דומה בחיידקים עמידים מספקים הסבר מדוע כלבים שניזונים מבשר נא נוטים יותר להפריש את החיידקים הללו. שיטות היגיינה מתאימות לאחר טיפול במזון נא לכלבים, וכלבים שניזונים מבשר נא שכזה, מומלץ מאוד."
