Search
Study: Association between egg consumption and risk of obesity:a comprehensive review: EGG CONSUMPTION AND OBESITY. Image Credit: MasAnyanka / Shutterstock

מחקר לא מצא קשר להשמנה עם צריכה מתונה

מחקר חדש מפריך מיתוסים סביב ביצים והשמנת יתר, ומראה כיצד צריכה מתונה תומכת בבריאות תוך הדגשת שיטות הבישול הטובות ביותר ליתרונות תזונתיים מקסימליים.

מחקר: קשר בין צריכת ביצים לסיכון להשמנה: סקירה מקיפה: צריכת ביצים והשמנת יתר. קרדיט תמונה: MasAnyanka / Shutterstock

בסקירה שפורסמה לאחרונה בכתב העת מדעי העופותחוקרים ערכו סקירה מקיפה כדי להבהיר אם צריכה תכופה של ביצים יכולה להגביר את הסיכון להשמנה בבני אדם בריאים. הם סקרו שני עשורים של ספרות תזונתית בין השנים 2002 ל-2022 ומצאו שרוב החומרים התזונתיים שמקורם בביצים (לציטין, אפוליפופרוטאין וחומצות שומן בלתי רוויות) אינם קשורים לסיכון מוגבר להשמנה. באופן מפתיע, רוב המחקרים מצביעים על כך שרכיבי תזונה אלה מפחיתים את ההסתברות להשמנה באמצעות ויסות חילוף החומרים של שומנים. הסקירה גם ציינה כי התגובות האישיות לכולסטרול בתזונה משתנות, כאשר חלק מהאנשים מסווגים כ"מגיבים גבוהים" שעלולים לחוות שינויים משמעותיים ברמות הכולסטרול, מה שמדגיש את החשיבות של ייעוץ תזונתי מותאם אישית.

יש לציין כי הבחירה בשיטת הבישול הייתה משנה באופן מהותי את ההרכב התזונתי של ביצים, ובכך משפיעה באופן משמעותי על התוצאות הפיזיולוגיות שלהן על בריאות האדם. באופן ספציפי, ביצים רכות זוהו כשיטה האופטימלית, השומרת על אבות המזון המועילים ביותר בהשוואה לביצים קשות או מטוגנות. לסיכום, שבע עד שמונה ביצים בשבוע לא היו קשורים לסיכון מוגבר להשמנה בבני אדם בריאים.

רֶקַע

השמנת יתר היא אחת הדאגות המרכזיות של החברה המודרנית לבריאות הציבור, כאשר ארגון הבריאות העולמי (WHO) מעריך שאחד מכל שמונה בני אדם חי עם המצב. המצב מאופיין במשקל לא טבעי (מדד מסת הגוף (BMI) > 30). זה קשור למחלות כרוניות רבות ועלולות לסכן חיים, כולל מחלות לב וכלי דם (CVD), סוכרת מסוג 2 (T2D), מחלות כבד וסוגי סרטן מסוימים.

באופן מדאיג, שכיחות ההשמנה עולה ברמות חסרות תקדים, כאשר התחזיות הנוכחיות מעריכות שיותר ממחצית מאוכלוסיית העולם תחיה עם המחלה הכרונית עד שנת 2035. מחקרים קודמים זיהו התנהגויות בריאותיות לא אופטימליות, במיוחד דיאטה, כתורמים עיקריים להופעת השמנת יתר.

ביצים מהוות מקור יומיומי, זול ונצרך באופן נרחב לחלבון איכותי, חומרים מזינים וחומצות אמינו חיוניות. לרוע המזל, הביצים עשירות בכולסטרול (כ-186 מ"ג לביצית גדולה), גורם סיכון בולט להשמנה. בעוד שמספר מחקרים העלו כי צריכה מתונה של ביצים (1-2 ביצים ביום) אינה משפיעה באופן משמעותי על רמות הכולסטרול במחזור הדם, קיימת שונות ניכרת בתגובות הפרט, כאשר אנשים מסוימים מבצעים חילוף חומרים של כולסטרול בתזונה בצורה יעילה יותר מאחרים. המחסור בביקורות מקיפות בנושא מותיר רופאים, דיאטנים וצרכנים כאחד לא בטוחים בהשפעות הבריאותיות של חומרים מזינים שמקורם בביצים וסיכוני ההשמנה האישיים או המשלימים שלהם.

לגבי הסקירה

הסקירה הנוכחית נועדה לפענח את הקשר בין צריכת ביצים (בבני אדם בריאים) לבין שכיחות השמנת יתר, תוך התמקדות בהשפעות האישיות והמסכם של רכיבי תזונה שונים שמקורם בביצים, ובכך ליידע הנחיות תזונתיות עתידיות לגבי היתרונות והחסרונות של צריכת ביצים (כולל יומית /הנחיות לצריכה שבועית מומלצת). סינון הפרסומים בוצע באמצעות חיפוש מילות מפתח מותאם אישית בשלושה מאגרי ספרות מדעית מקוונים – Scopus, PubMed ו-Google Scholar. מאגרים אלה נשאלו עבור מאמרים רלוונטיים, פרסומים, ביקורות או מטא-אנליזות בין השנים 2002 ו-2022.

פרסומים מזוהים נבדקו כדי למנוע כפילויות, פרסומים שאינם באנגלית, הודעות קצרות, דיווחי מקרה או פרסומים המציגים מידע חלקי. לאחר מכן, הסקירה שסונתזה כללה פרסומים המגדירים בתמציתיות השמנת יתר ומפרטים את הסיכונים הבריאותיים שלה, מגמות הצריכה העולמיות, השכיחות הנוכחית ותחזיות עתידיות. לאחר מכן, הוא מזהה ומרכז נתונים על חומרים מזינים שמקורם בביצים המעורבים בדרך כלל במחקרי השמנת יתר, במיוחד כולסטרול, לציטין, חומצות שומן, חלבונים, ויטמינים ומינרלים.

סקירת ממצאים

הסקירה זיהתה את הכולסטרול כחומר התזונתי השנוי ביותר במחלוקת בשיח השמנת ביציות, אך מדגישה שהאפנון האנדוגני של הגוף האנושי הבריא של כולסטרול שנצרך חיצונית מספיק כדי להסביר צריכת ביצים מתונה (~1-2 ביצים ביום). מחקרים קודמים לא הצליחו לבסס קשר קונקרטי בין צריכת ביצים מתונה והשמנה או עודף משקל (BMI > 25). מסקנות אלו מודגשות על ידי נתונים סטטיסטיים מסכם, אשר חושפים כי פחות מ-10 ביציות בשבוע אינן משנות באופן משמעותי את הסיכון להשמנה.

לעומת זאת, ביצים הן אחד המקורות הבריאים ביותר לחלבון ולחומצות אמינו חיוניות, והן מכילות גם כמויות משמעותיות של ויטמינים ומינרלים, מה שמדגיש את היתרונות הבריאותיים הכוללים שלהן. "כאשר הצריכה השבועית היא בין שבע לשמונה, אנשים עם BMI במשקל תקין של <25 אינם נמצאים בסיכון לעודף משקל או השמנת יתר והם ממקסמים את צריכת החומרים התזונתיים שלהם", אמרו המחברים.

מחקרים אחרונים מצביעים על כך ששיטות בישול עשויות לשנות את הפרופילים התזונתיים של ביצים, כאשר טיגון וחימום יתר מביאים לאובדן תזונתי. ביצים רכות הומלצו כשיטת ההכנה המזינה ביותר, תוך שמירה על שומנים ורכיבי תזונה ביו-אקטיביים. עם זאת, חלבוני ביצה לא מבושלים עלולים להוות סיכונים עקב גורמים אנטי-נוטריינטים וזיהום חיידקי. ההמלצות התזונתיות העדכניות רואות ביצים מבושלות או רכות כבריאה ביותר, אם כי נדרש מחקר ממוקד נוסף כדי לאשר את ההנחות הללו.

מסקנות

הסקירה המקיפה הנוכחית מדגישה את היעדר ראיות הקושרות צריכת ביצים תכופה אך מתונה לסיכון מוגבר להשמנה. הספרות המוגבלת החוקרת תכולת כולסטרול בביצה עם תוצאות בריאותיות לא רצויות מגלה שמנגנוני מווסת הכולסטרול האנדוגני של גוף האדם מספיקים כדי להסביר עודף כולסטרול שמקורו בביצית. לעומת זאת, ביצים הן אחד המקורות הבריאים ביותר לחלבון, חומצות אמינו חיוניות ומיקרו-נוטריינטים המועילים לבריאות האדם.

לסיכום, היתרונות הבריאותיים של הביצים הופכים אותן לתוספת אידיאלית לתזונה היומית של בני האדם. בעוד שאנשים עם מצבי כולסטרול קיימים (תגובתיות גבוהה או ערכי בסיס גבוהים) עשויים להזדקק להגביל את צריכת הביצים השבועית שלהם, אנשים בריאים לא צריכים להיות מודאגים עם פחות מ-10 ביצים שבועיות. מחקר נוסף מתבקש לחקור כיצד דפוסי תזונה תרבותיים וצריכת ביצים משפיעים על הסיכון להשמנה, שכן הרגלי האכילה שונים באופן משמעותי בין האוכלוסיות. נדרש מחקר נוסף כדי לזהות את מתודולוגיות הבישול הטובות ביותר לספיגה מיטבית של חומרים מזינים ביצים.

דילוג לתוכן