במחקר שפורסם לאחרונה ב תזונה ודיאטה, חוקרים מעריכים מחדש את דירוג כוכבי הבריאות של אוסטרליה וניו זילנד (HSR) לאור השכיחות הגוברת של מזונות מעובדים במיוחד.
לִלמוֹד: שינוי אלגוריתם הפרופיל התזונתי של דירוג כוכבי הבריאות כך שיביא בחשבון עיבוד אולטרה. קרדיט תמונה: sasirin pamai / Shutterstock.com
ההשפעה הבריאותית של מזונות מעובדים במיוחד
מחלות כרוניות לא מדבקות מהוות כמעט 75% מכלל התמותה האנושית, כאשר תזונה מייצגת את גורם הסיכון העיקרי שניתן לשינוי ב-26% למאבק במחלות אלו. הזרמה המהירה וחסרת התקדים של מזונות מעובדים במיוחד תרמה באופן משמעותי לתמותה הקשורה לתזונה, כאשר דיווחים אחרונים מעריכים כי מזונות אלו מהווים 30-60% מצריכת הקלוריות.
מזונות מעובדים במיוחד מיוצרים תוך שימוש במספר תהליכים כימיים ופיזיקליים המשנים את הפרופילים התזונתיים של המרכיבים המרכיבים אותם. מוצרי מזון אלו מכילים לרוב ריכוזים מוגברים של סוכרים, מלחים ותוספים כימיים כמו מונוסודיום גלוטמט (MSG), אשר משמשים לעתים רחוקות במזונות תוצרת בית.
באופן מדאיג, גוף מחקר הולך וגדל מצביע על כך שהחסרונות הפיזיולוגיים של מזונות מעובדים במיוחד עשויים לחרוג מעבר למרכיבים ולטכניקות העיבוד שלהם. ממצאים אלו גרמו לקובעי מדיניות בריאות הציבור של לפחות שבע מדינות להמליץ על צריכה מוגבלת של מזונות מזיקים אלה.
מערכת HSR היא מערכת סימון תזונתי המשמשת באוסטרליה וניו זילנד כדי לעזור לצרכנים לבצע בחירות מושכלות לגבי הבריאות של מוצרי מזון ארוזים. הדירוג נע בין 0.5, המשקף את האוכל הכי פחות בריא, לחמישה כוכבים.
לגבי המחקר
מטרת המחקר הנוכחי היא לעדכן את אלגוריתם ה-HSR כך שיתייחס לחסרונות הבריאותיים של מזון מעובד במיוחד. הנתונים למחקר התקבלו ממערך הנתונים של FoodSwitch לשנת 2022 הכולל 35,645 מוצרי מזון עם ברקוד שייצגו למעלה מ-90% מהמזון הארוז עם ברקוד באוסטרליה. ויטמינים, תוספי מזון, אלכוהול, עשבי תיבול ותבלינים ופורמולות לתינוקות שאינם מכוסים על ידי מערכת HSR לא נכללו בניתוח.
גישת הסיווג של NOVA שימשה לזיהוי תוספים קוסמטיים או חומרי מזון תעשייתיים ברשימות המרכיבים של המוצרים כמקורבים למזון מעובד במיוחד. כל החומרים למניעת התגבשות או זיגוג, צבע, חומרים מתחלבים, משפרי טעם, ממתיקים כגון דקסטרוז, פרוקטוז ומלטיטול, אבקות חלבון ומבודדי מזון, כולל לקטוז, טריגליצרידים וגלוטן חיטה, סווגו כאולטרה-מעובדים.
החוקרים בדקו ארבעה שינויים, אשר סווגו לגישות הכללה, מכסה וגישות היברידיות. גישת ההכללה, שכללה שינוי 1 (m-HSR), הוסיפה חמש נקודות HSR שליליות עבור מזונות מעובדים במיוחד ללא קשר לסיווג ה-NOVA שלהם.
גישת המכסה כללה m-HSR 2 והגבילה מזונות מעובדים במיוחד ל-HSR מקסימום של שלושה. הגישה ההיברידית כללה הן m-HSR 3 והן m-HSR 4 והיושמה רק כאשר למוצר היו 10 נקודות בסיס או יותר.
שינויים אלה הושוו לאחר מכן למערכת HSR המקורית. לאחר מכן, חושבה ההתאמה של מערכת ה-HSR המותאמת למערכת הסיווג NOVA ולהנחיות התזונה האוסטרליות.
ממצאי המחקר
לאחר אי הכללת מוצרים שאינם נכללים במערכת HSR המקורית, נותחו 25,486 מוצרי מזון, 64% מהם סווגו כמזון אולטרה מעובד. כ-96% מכלל מוצרי הממתקים הכלולים נחשבו אולטרה מעובדים.
ה-m-HSR 1 שינה את ה-HSR החציוני משלוש לשניים, ואילו m-HSR 3 שינה את הדירוג מ-3 ל-2.5. לא נצפו שינויים מובהקים סטטיסטית ב-HSR חציוני על פני m-HSR 2 ו-4.
מתוך שש הקטגוריות העיקריות שנכללו במערכת הסיווג של NOVA, חציון HSR של 'מוצרי ביצים וביצים' ו'מוצרי סוכר ודבש' נותרו ללא שינוי. כל שאר הקטגוריות חוו ירידות באלגוריתם HSR שהשתנה בהשוואה לתכנית הדירוג המקורית.
חישובי יישור גילו שכל ה-m-HSRs הגדילו את היישור עם מערכת הסיווג NOVA מ-61% ל-81-88%. לעומת זאת, אף אחד מה-m-HSRs לא הגדיל את ההתאמה עם הסיווגים של הנחיות התזונה האוסטרליות, כאשר m-HSR 1 ו-2 במקום זאת הפחיתו את היישור מ-77% ל-72% ו-69%, בהתאמה.
מסקנות
בהתחשב בשכיחות הגבוהה להחריד של מזון מעובד במיוחד במזון ארוז, חיוני לשנות את מערכת HSR כדי לעזור לצרכנים לעשות בחירות מושכלות יותר. ממצאי המחקר מדגישים גם את הצורך של אוסטרליה לעדכן את הנחיות התזונה שלה כדי להתייחס למוצרי מזון מזיקים יחסית אלה, שכן שינוי ה-HSR מבלי לעדכן את ההנחיות הללו עלול לחוסר קוהרנטיות ולבלבל את הצרכנים לגבי המזונות שיועיל לבריאותם.
