מחקר הולנדי מראה מדוע אכילה על בסיס צמחי יכולה לפספס רכיבים תזונתיים מרכזיים

כאשר צרכנים מחליפים בשר, דגים ומוצרי חלב עבור תחליפים לצמחים, מודלים הולנדיים חדשים מראים מדוע החלפות חכמות, חיזוק והדרכה מותאמת עשויים להיות חיוניים כדי לשמור על תזונה מבוססת צמחים שלמה מבחינה תזונתית.

מחקר: מעבר לדיאטות חלבון מבוססות צמחים משנה את הלימות התזונתיות על פני קבוצות גיל: מחקר מודלים דיאטטיים הולנדיים. קרדיט תמונה: mariya_evlakhova / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםקבוצת חוקרים העריכה כיצד החלפת מזונות מהחי הנצרכים בדרך כלל בחלופות צמחיות משפיעה על חלבון, חומצת אמינו חיונית (EAA), צריכת ויטמינים ומינרלים בקבוצות גיל שונות באוכלוסיית הולנד.

האם מעבר לתזונה צמחית יותר יכולה לשפר את הבריאות מבלי לפגוע בתזונה החיונית? שאלה זו קיבלה חשיבות בכל הגילאים, שכן אכילה מהצומח מציעה יתרונות בריאותיים, סביבתיים ואתיים.

תזונה עשירה בפירות, ירקות, קטניות, אגוזים ודגנים מלאים מורידה את הסיכון לפתח מחלות כרוניות וגם עוזרת להפחית את פליטת גזי חממה וצריכת משאבים. מצד שני, הפחתה או החלפה של מזון עיקרי המבוסס על בעלי חיים עשויה להוריד את צריכת החלבון, הוויטמינים והמינרלים, במיוחד אצל ילדים ומבוגרים שיש להם צרכים תזונתיים גדולים יותר.

לגבי המחקר

החוקרים ערכו מחקר סימולציה תזונתית תוך שימוש בנתונים מסקר צריכת המזון הלאומי של הולנד (DNFCS) 2019-2021, סקר חתך מבוסס אוכלוסיה בתיאום המכון הלאומי לבריאות הציבור והסביבה (RIVM).

המחקר כלל 3,570 אנשים בגילאי 1-79 על פני קבוצות גיל, מין, רקע ואזורים שונים. מידע על הצריכה התזונתית נאסף באמצעות שתי החזרות תזונתיות לא רצופות של 24 שעות, שהושלמו תוך 2 עד 6 שבועות, באמצעות תוכנית הערכת התזונה GloboDiet. צריכת החומרים התזונתיים חושבה באמצעות מסד הנתונים של הרכב המזון ההולנדי.

החוקרים דגלו שני תרחישים להחלפת תזונה. הראשון ייצג מעבר מודע מבחינה תזונתית שבו מזונות הנצרכים על בסיס בעלי חיים הוחלפו בחלופות טובות יותר על בסיס צמחים.

השני ייצג מעבר פחות מודע מבחינה תזונתית תוך שימוש בתחליפים צמחיים זמינים רבים עם איכות תזונתית נמוכה יחסית.

מקורות חלבון עיקריים מהחי, לרבות בשר, עוף, דגים ומוצרי חלב, הוחלפו גרם לגרם במוצרים חלופיים הנפוצים בשוק ההולנדי, בעוד שמנות מעורבות ומזונות המכילים כמויות קטנות של מרכיבים מהחי נותרו ללא שינוי. כתוצאה מכך, התרחישים ייצגו שינוי חלקי לכיוון אכילה מבוססת צמחים, במקום תזונה טבעונית או צמחונית לחלוטין.

לאחר מכן השוו החוקרים את סך צריכת החלבון, EAA, ויטמינים ומינרלים בתזונה המקורית והמדומה עם המלצות שנקבעו על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO), הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), האגודה האירופית לתזונה קלינית ומטבוליזם (ESPEN), ורשויות מוכרות אחרות.

תוצאות המחקר

הסימולציה כללה נתונים תזונתיים מ-3,570 משתתפים על פני מספר קבוצות גיל. בנתונים התזונתיים המקוריים, צריכת החלבון הממוצעת עלתה על המלצות WHO עבור כמעט כל קבוצות הגיל. עם זאת, מבוגרים בגילאי 71-79 לא השיגו את צריכת החלבון הגבוהה יותר שהומלצה על ידי ה-ESPEN.

לאחר החלפת מזונות נבחרים מבוססי בעלי חיים בחלופות צמחיות, צריכת החלבון הכוללת ירדה בשני התרחישים התזונתיים, עם הפחתה גדולה יותר בתרחיש הפחות מודע מבחינה תזונתית.

בקרב נשים, צריכת החלבון ירדה מתחת לרמות המומלצות בכל קבוצות הגיל מעל גיל 18 בתרחיש המודע מבחינה תזונתית ואצל בני 14-18 בתרחיש הפחות מודע.

בקרב גברים, הצריכה ירדה מתחת להמלצות מ-31-50 שנים ואילך בתרחיש המודע מבחינה תזונתית ומ-19-30 שנים ואילך בתרחיש הפחות מודע. למרות שהייתה עלייה ניכרת בצריכת חלבון מהצומח, במיוחד מקטניות, היא לא קיזזה במלואה את הירידה בצריכת חלבון מהחי.

גם צריכת ה-EAAs ירדה לאחר החלפה תזונתית. עם זאת, הצריכה הממוצעת של רוב ה-EAAs נותרה מעל הרמות המומלצות על פני קבוצות הגיל. חריג חשוב היה המדד המשולב של חומצות אמינו גופרית (מתיונין בתוספת ציסטאין), אשר ירד מתחת לרמות המומלצות אצל מבוגרים תחת שני התרחישים התזונתיים.

ליזין נשאר קרוב לרמות המומלצות אך לא ירד מתחתיהן. עם זאת, המחברים ציינו כי השוואת מתיונין לבדה עם דרישה משולבת של מתיונין פלוס ציסטאין עשויה להעריך יתר על המידה את חוסר ההתאמה למדד זה.

נתונים אלו מצביעים על כך שמבוגרים מבוגרים עשויים להתקשות לשמור על צריכת חלבון במהלך המעבר שלהם לתזונה צמחית יותר.

צריכת ויטמינים A, B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (ניאצין), B6 ​​ו-B12 ירדה בדרך כלל לאחר גיל 9, מה שהותיר אנשים רבים מתחת לרמות הצריכה המומלצות. עם זאת, צריכת חומצה פולית עלתה מעט לאחר החלפה תזונתית, והזכרים שוב עמדו בצריכה היומית המומלצת שלהם.

צריכת חומצה פולית נותרה מתחת לרמות המומלצות בקרב נשים. הצריכה המקורית של ויטמין D כבר הייתה מתחת לרמות היומיות המומלצות בכל קבוצות הגיל, ובעקבות ההחלפה היא נותרה לא מספקת. מצד שני, צריכת ויטמין E דווקא עלתה מכיוון שהכמות הממוצעת של ויטמין E במזון מהצומח גדולה מזו שבמזון מהחי.

התחליפים המודגמים השפיעו גם על צריכת המינרלים. הסידן, שכבר היה נמוך במספר קבוצות גיל לפני השינוי, ירד עוד יותר עקב המעבר התזונתי, וכתוצאה מכך ערכים מתחת לרמות המומלצות לכל הקבוצות. צריכת הברזל גדלה באופן שולי עקב צריכת ברזל גבוהה יותר שאינה המה, אך היא נותרה בלתי מספקת עבור ילדים ונשים בגיל הפוריות.

ברזל ההם ירד, בעוד הברזל הלא-heme עלה מעט. יוד, סלניום ואבץ ירדו בשני המקרים; לאחר החלפה, אבץ לא היה מספיק עבור כל קבוצות הגיל. נמצא כי הנחושת גדלה; אשלגן, מנגן וזרחן נותרו ברובם ללא שינוי בסך הכל.

מַסְקָנָה

החוקרים הגיעו למסקנה שמעבר לתזונה יותר מבוססת צמחים עשוי להפחית את צריכת החלבון ומספר רכיבי תזונה חיוניים, במיוחד כאשר תחליפים אינם מתוכננים מבחינה תזונתית. נראה כי מבוגרים ומתבגרים הם הקבוצות הפגיעות ביותר לליקויים תזונתיים. למרות שמעבר לתזונה מבוססת צמחים יכול לספק יתרונות בריאותיים וסביבתיים, יש צורך בתכנון תזונתי קפדני כדי לתמוך ברמות צריכה נאותות של EAAs, ויטמינים ומינרלים.

הממצאים גם הצביעו על הערך הפוטנציאלי של מזון מועשר בחומרים מזינים, הנחיות תזונתיות המותאמת לקבוצות גיל שונות, והמשך מחקר הערכת איכות חלבון, זמינות ביולוגית של חומרים מזינים, דפוסי צריכה מציאותיים, הערכה מבוססת סמנים ביולוגיים של המצב התזונתי, וההשפעות ארוכות הטווח של המעבר לדפוסי תזונה צמחיים יותר.

יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד שינויים תזונתיים משפיעים על הדרישות התזונתיות בקבוצות גיל.