גודלו של חטיף בודד משפיע לא רק על כמה מהר אדם אוכל אותו, אלא גם על כמה ממנו הוא אוכל, על פי מחקר חדש שהובילו חוקרים בפן סטייט. כשכמעט רבע מצריכת הקלוריות היומית בארצות הברית מגיעה מחטיפים, לממצאים אלו עשויות להיות השלכות על סיוע לאנשים להבין טוב יותר כיצד התנהגות אכילה משפיעה על צריכת הקלוריות והנתרן.
צוות מדעני המזון חקר כיצד גודל הבייגלה משפיע על התנהגות האכילה -; צריכה כוללת, קצב אכילה, גודל ביס ומשך חטיפים -; וגילו שאנשים אוכלים בייגלה גדולים יותר מהר יותר עם ביסים גדולים יותר. הם גם גילו שבעוד שאנשים אכלו בייגלה קטנים יותר לאט יותר ועם עקיצות קטנות יותר, ואכלו פחות בסך הכל, עדיין הייתה להם צריכה גבוהה יותר של נתרן. התוצאות שלהם זמינות עכשיו באינטרנט ויפורסמו בגיליון יוני של תֵאָבוֹן.
75 מבוגרים השתתפו במחקר, שאכלו חטיפים שלוש פעמים שונות במרכז להערכה חושית. החטיף המגודל היה כ-2.5 מנות של אחת משלוש גדלים של בייגלה -; קטן, בינוני או גדול. כדי לחשב את קצב האכילה וגודל הביס, החוקרים תיעדו כל מפגש חטיפים, תוך ציון כמה דקות כל משתתף בילה בנשנושים ומספר הנשיכות. הם גם מדדו כמה כל משתתף אכל הן במשקל והן בקלוריות.
כאשר המשתתפים קיבלו את אותה כמות מזון, כמה הם אכלו -; הן במשקל החטיף והן בקלוריות -; תלוי בגודל היחידה, כאשר משתתפי המחקר צרכו 31% ו-22% יותר מהבייגלה הגדולים בהשוואה לבייגלה הקטנים והבינוניים, בהתאמה. גודל הבייגלה השפיע גם על קצב האכילה וגודל הביס, כאשר גודל הבייגלה הגדול ביותר מניב את קצב האכילה המהיר ביותר ואת גודל הביס הממוצע הגדול ביותר.
החוקרים גם דיווחו כי לאחר שהתייחסו להתנהגות האכילה, גודל הבייגלה לבדו לא השפיע באופן משמעותי על כמה אדם אכל, מה שמרמז על התנהגות האכילה שגדלי הבייגלה השונים הובילו לצריכה הכוללת. התוצאות שלהם מצביעות על כך שגודל בייגלה גדול יותר גורם לאדם לאכול מהר יותר ולקחת נשיכות גדולות יותר.
יחד, ממצאים אלה מצביעים על כך שגודל יחידה משפיע על הצריכה על ידי השפעה על התנהגות האכילה והם מראים שניתן למנף מאפייני מזון כגון גודל יחידה לצריכת חטיפים מתונה, הסביר המחבר המקביל ג'ון הייז, פרופסור למדעי המזון ומנהל ההערכה החושית של פן סטייט מֶרְכָּז.
המחקר מציע כי מבנה המזון -; מרקם, גודל וצורה -; יכול לשמש כדי לווסת התנהגות אכילה וצריכת מזון. גיאומטריית מזון, במיוחד גודל יחידה, היא שימושית במיוחד עבור מזונות חטיפים. אנו מתעניינים כיצד ניתן לרתום את התכונות החומריות של מזונות כדי לעזור לאנשים לאכול פחות מבלי להשפיע על ההנאה שלהם".
ג'ון הייז, פרופסור למדעי המזון ומנהל המרכז להערכה חושית של פן סטייט
הקשר בין גודל הבייגלה לצריכת נתרן היה ברור אך התעלמו בעבר, ציינה מדליין הארפר, סטודנטית לתואר שני במדעי המזון והמחברת הראשית של המחקר. היא הסבירה שאכילת יותר בייגלה קטנים יותר גורמת ככל הנראה לצריכת נתרן גבוהה יותר. לגודל הקטן יותר יש יותר שטח פנים לאותו משקל, ולכן החוקרים משערים שיותר מלח על פני השטח אומר שמנשנש יצרוך יותר נתרן שאוכל אותם.
"לכן, אנו מציעים שאם אתה מנסה לעקוב אחר צריכת הקלוריות שלך או מנסה להפחית את הכמות שאתה אוכל בחטיף, אז אולי בייגלה קטן יותר יענה על הצרכים שלך טוב יותר, בגלל הדרך הטבועה גודל הבייגלה משפיע על קצב האכילה שלך", אמרה. "אבל אם אתה מודאג יותר מיתר לחץ דם או מכמות הנתרן שאתה צורך, הבייגלה הגדול יותר עשוי להיות טוב יותר עבורך, כי אתה תצרוך פחות נתרן בטיפול הזה, למרות שאתה עשוי לצרוך יותר גרמים של בייגלה. "
תרמו למחקר פייג' קנינגהם, פוסט-דוקטורט במחלקה למדעי המזון ובמחלקה למדעי התזונה בפן סטייט, וסיארן פורדה, פרופסור ויו"ר למדע חושי והתנהגות אכילה בחטיבה לתזונה, באוניברסיטת ווגנינגן.
המכון הלאומי למזון וחקלאות של משרד החקלאות האמריקאי תמך במחקר זה.
