לצמצום מנות הבשר יש את ההשפעה הגדולה ביותר על הירידה בצריכה בבריטניה, כך עולה ממחקר, המדגיש את הצורך באסטרטגיות ממוקדות להשגת יתרונות סביבתיים ובריאותיים.
לִלמוֹד: מנות בשר קטנות יותר תורמות הכי הרבה להפחתת צריכת הבשר בבריטניה. קרדיט תמונה: UlgenDes/Shutterstock.com
במחקר שפורסם לאחרונה ב אוכל טבעחוקרים מבריטניה השתמשו בנתונים מסקר התזונה והתזונה הלאומי כדי לבחון דפוסים שונים בצריכת בשר כדי לקבוע את דפוס התזונה שתרם הכי הרבה להפחתת צריכת הבשר הכוללת.
התובנות מהמחקר יכולות לעזור לעצב מדיניות תזונתית אפקטיבית ולהביא לשינויים תזונתיים בריאים אך ברי קיימא.
רֶקַע
עדויות הולכות וגדלות ממחקרי בריאות ותזונה הראו שצריכה מוגברת של בשר, במיוחד בשר מעובד ואדום, יכולה להגביר באופן משמעותי את הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס.
יתר על כן, לייצור בשר יש גם השפעות סביבתיות משמעותיות שכן הוא מביא לשימוש מופרז בקרקע ומגביר את פליטת גזי חממה – שני הגורמים המרכזיים התורמים לשינויי האקלים.
כתגובה לחששות הגוברים לגבי שינויי אקלים ודלדול משאבים, ועדת שינויי האקלים בבריטניה המליצה להפחית את צריכת הבשר במדינה ב-20% עד 2030 וב-50% עד 2050.
בעוד שסקרים לאומיים בנושא תזונה ותזונה דיווחו על ירידה הדרגתית בצריכת בשר מ-2008 עד 2019, מחקרים מדווחים כי יותר משליש מהאוכלוסייה הבוגרת במדינה ממשיכה לצרוך יותר מהכמות המומלצת של בשר מעובד ואדום.
כדי להפחית עוד יותר את צריכת הבשר האדום, חיוני להבין את ההתנהגויות המניעות את צריכת הבשר ולזהות שינויים תזונתיים ברי קיימא ודפוסי הפחתת צריכת בשר.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי השתמש בנתונים זמינים לציבור מסקר התזונה והתזונה הלאומי של בריטניה, שהוא סקר חתך מתגלגל שעוקב אחר נתוני תזונה ותזונתיים ברחבי המדינה.
הסקר גם מותאם למין ולגיל וכלל נתונים ממדגמים אקראיים של משקי בית פרטיים. החוקרים השתמשו בנתונים שנמשכו 11 שנים בין השנים 2008-2009 ל-2018-2019.
הנתונים כללו הקלטות של כל האוכל והמשקאות שנצרכו במשך ארבעה ימים, שהתקבלו מיומני מזון בני ארבעה ימים שהמשתתפים נדרשו לנהל. מידע זה כלל גדלי מנות המוערכים באמצעות תוויות מזון או אמצעים ביתיים.
מאחר שהסקר כלל אנשים מעל גיל 1.5 שנים, ילדים מתחת לגיל 12 נעזרו בהורים או במטפלים בניהול היומן.
דפוסים ספציפיים של צריכת בשר נבדקו במחקר על ידי התמקדות בשינויים בתדירות ובכמות צריכת הבשר. קטגוריות הבשר כללו בשר מעובד, בשר אדום, בשר לבן וסך הכל.
יתרה מכך, החוקרים דאגו שרק מרכיב הבשר של מנות מרובות מרכיבים נכלל בנתונים, ולגבי מנות מרובות בשר נאמדו בנפרד גודל המנות ותדירות הצריכה של כל סוג בשר.
החוקרים ניתחו ארבעה סוגים עיקריים של התנהגות צריכה – מספר ימי אכילת בשר, שיעור האוכלוסיה שאוכלת בשר, אירועי אכילת בשר יומית וגודל מנות במהלך אירועים אלו.
כמו כן נלכדו שינויים בצריכת הבשר לאורך שעות הארוחות וצריכת הבשר חולקה על פני שלוש ארוחות היום.
ניתוחים סטטיסטיים שונים הופעלו כדי לבחון מגמות משתנות לאורך זמן בצריכת בשר, וכן הוערכה תרומתה של כל התנהגות לשינויים הכוללים בצריכת בשר.
תוצאות
החוקרים הבחינו כי צריכת הבשר הכוללת בבריטניה ירדה משמעותית ב-11 השנים שבין 2008 ל-2019, והירידה נבעה בעיקר מהפחתות בגודל המנות של הבשר, במיוחד במקרה של בשר מעובד ואדום.
השינויים השתנו בהתבסס על גורמים דמוגרפיים כמו מין, גיל ורמות הכנסה, מה שמצביע על השינויים המורכבים בהתנהגות התזונתית.
צריכת הבשר היומית לאדם הייתה נמוכה יותר ב-17.5 גרם, וגדלי מנות קטנים יותר תרמו ל-51% מהירידה. לעומת זאת, פחות ימי אכילת בשר תרמו 24.4% לירידה הכוללת בצריכת הבשר.
בעוד ש-17.3% מהירידה בצריכת הבשר הכוללת יוחסה לשינויים בשיעור צרכני הבשר באוכלוסיה, פחות אירועי אכילת בשר יומית תרמו רק 6.5% לשינוי הכולל.
עם זאת, המחקר מצא כי צריכת בשר לבן עלתה במהלך תקופה זו ב-2.7%. החוקרים מאמינים שזה יכול לנבוע מתפיסה של בשר לבן בריא יותר, ומהעלות הנמוכה יותר של בשר לבן.
שינויים מבוססי מגדר נראו גם בהתנהגויות ובדפוסים של אכילת בשר. נמצא כי גברים מפחיתים את צריכת הבשר באמצעות מנות קטנות יותר, בעוד שנשים הפחיתו את מספר הימים והאירועים של אכילת בשר.
יתר על כן, בעוד שאנשים בקבוצות ההכנסה הגבוהות ביותר הפחיתו את צריכת הבשר בכל ארבעת סוגי ההתנהגות, האחרים רק הפחיתו את גודל המנות.
מסקנות
לסיכום, דפוסי צריכת הבשר בבריטניה הצביעו על כך שהמגמה למנות קטנות יותר של בשר אדום ומעובד הייתה המניע החזק ביותר לצמצום הכולל בצריכת הבשר במדינה.
בעוד שכמה שינויים מבוססי מגדר והכנסה נצפו, הממצאים הכוללים הדגישו את הפוטנציאל להתערבויות מדיניות המתמקדות בגודל המנה לטובת בריאות האדם והסביבה.
