מחקרים חדשים מבטלים את האמונה כי אינדקס גליקמי מניע אוכל יתר על המידה

מדוע הפסטה שלך אולי לא תהיה נבל הרעב אחרי הכל: מחקרים חדשים מעלים את האמונה כי דוקרני אינסולין מונעים פחמימות מביאים לאכילת יתר-ומגלה מה חשוב למעשה לתיאבון.

מחקר: בדיקת מודל הפחמימות-אינסולין: תגובות מטבוליות לטווח קצר לצריכת ארוחות עם אינדקס גליקמי משתנה בקרב מבוגרים בריאים. קרדיט תמונה: Yesphotoggethers / Shutterstock

במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת מטבוליזם של תאיםהחוקרים בדקו האם ארוחות עם מדדים גליקמיים שונים (GI) מביאות לתגובות מטבוליות ורעב מובחנות, ובכך השפיעו על התיאבון והצריכה במהלך הארוחות שלאחר מכן. ממצאיהם מצביעים על כך ש- GI גבוה בלבד לא עשוי להניע רעב – ולא מצאו הבדלים ברעב הנתפס בין קבוצות – התנגדות לחוכמה המקובלת.

רֶקַע

שכיחות ההשמנה גדלה בחדות בעשורים האחרונים, כאשר גופים כמו ארגון הבריאות העולמי מעלה את האזעקה לגבי מגיפת השמנת יתר מתמשכת. חשיפת הגורמים הבסיסיים להשמנה היא מוקד מחקרי חשוב מכיוון שהוא מגדיל את הסיכון למספר מחלות שאינן מועברות, כולל שבץ מוחי, יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם וסוכרת.

תיאוריה אחת, מודל הפחמימות-אינסולין (CIM), טוענת כי אכילת מזונות עשירים ב- GI עלולה להוביל לעלייה במשקל מכיוון שהם גורמים לדוקרנים בסוכר בדם, להפעיל ייצור אינסולין גבוה ולהוריד את רמות הגלוקגון. זה מקדם אחסון שומן, מה שמוביל לירידה לאחר מכן בסוכר בדם מתחת לרמות הרגילות שהגוף תופס כרעב. זה מגיב על ידי האטת חילוף החומרים והגברת הרעב, מה שעלול להוביל לאכילת יתר של הפרט במהלך הארוחה הבאה שלהם. עם הזמן זה עשוי ליצור מחזור של אחסון שומן וצריכת מזון מוגברת, מה שמוביל להשמנה.

תוצאות המחקר הקודם עם משתתפי המתבגרים תמכו ב- CIM אך לא הצליחו להפריד בין ההשפעות של צריכת פחמימות לאלה של אנשי תזונה אחרים. מבחן קפדני יותר של ה- CIM דורש רמות GI משתנות תוך שמירה על רמות הרכב מקרונוטריאנטיות קבועות, ומבטיחה כי התוצאות ניתנות לייחס להבדלים ב- GI בלבד.

על המחקר

צוות המחקר בדק כיצד ארוחות עם רמות GI שונות משפיעות על חילוף החומרים בקרב מבוגרים בריאים. לכל הארוחות היה אותו הרכב מקרו -תזונתי מבחינת שומנים, חלבונים ופחמימות, המשתנות רק ב- GI. עם זאת, המשתתפים לא היו מודעים להבדלי ה- GI.

החוקרים ניבאו כי ארוחות עם GI גבוה יותר יגרמו לעלייה חדה יותר וירידה בגלוקוז בדם, להפעיל שחרור אינסולין גדול יותר, ובהמשך יובילו לרמות נמוכות יותר של דלקים במחזור כמו חומצות שומן וגלוקוז. זה יגביר את הרעב ויביא לצריכת מזון גבוהה יותר במהלך הארוחה הבאה.

לפני הניסוי, המשתתפים אכלו ארוחה בסיסית משולחן מזון לבחירה חופשית ועברו סריקות למדידת שומן בגופם; הם הותאמו גם עם מסכי גלוקוז רציפים שמדדו את רמות הגלוקוז כל חמש דקות. ביום הניסוי הם התבקשו להגיע לאחר צום במשך יותר מעשר שעות. נמדדו רמות הרעב שלהם (בסולם של 100 נקודות), גובה ומשקל, והם צרכו ארוחת מבחן (GI גבוהה, בינונית או נמוכה).

במהלך חמש השעות הבאות הם סיפקו דגימות דם (כדי להעריך הורמונים הקשורים לרעב, לקטט, קטונים, חומצות שומן ואינסולין) ומידע על הרעב הנתפס שלהם לפני שניתנה להם ארוחת מבחן הדומה לארוחת הבסיס, ונמדדה צריכת מזון.

הארוחות הכילו 20% שומן, 20% חלבון ו 60% פחמימות; הארוחה הנמוכה ב- GI כללה פסטה של ​​ספגטי, הארוחה Medium-GI כללה אטריות כוסמת, וארוחת ה- GI הגבוהה כללה לחם מאודה.

ניתוח כוח העלה כי יש צורך במינימום 135 משתתפים למחקר. הנתונים נותחו באמצעות ניתוח מתאם, מודלים של רגרסיה וניתוח שונות (ANOVA) כדי להשוות בין קבוצות ה- GI השונות ולחקור קשרים בין שינויים מטבוליים לצריכת מזון.

ממצאים

בעוד 135 משתתפים השתתפו בסינון למחקר, רק 130 משתתפים נרשמו, ו -10 לא השלימו את המחקר. המדגם הסופי כלל 40 משתתפים בכל קבוצת GI, ללא הבדלים משמעותיים במדד מסת הגוף (BMI), גובה, משקל או גיל. גם לא היו הבדלים משמעותיים בצריכה במהלך ארוחות הבסיס או הבדיקה.

צריכת האנרגיה הכוללת מתחילת הבסיס (יום טרום ניסוי) ליום הניסוי גדלה ב -71 ק"ג עבור קבוצת ה- GI הנמוכה, 671 ק"ג לקבוצת GI Medium ו- 617 kJ לקבוצת GI הגבוהה. ראוי לציין כי קבוצת ה- GI הנמוכה הראתה עלייה קטנה יותר בצריכת האנרגיה בהשוואה לקבוצות הבינוניות והגבוהות. עם זאת, צריכה מוחלטת במהלך ארוחת הבדיקה לא הייתה שונה באופן משמעותי בין הקבוצות. המין לא היה מתואם עם צריכת אנרגיה. לא היו שינויים משמעותיים בצריכת הפחמימות, וצריכת החלבון והשומן היו גבוהים יותר עבור קבוצת ה- GI הבינונית, ואולי משקפים את ההבדלים העדינים בהרכב הארוחות למרות המאמצים לתקן את המקרון תזונה.

מבחינת התגובות ההורמונליות והמטבוליות, רמות הגלוקוז עלו לאחר כל הארוחות; בעוד שקבוצת ה- GI הנמוכה הציגה את העלייה הראשונית הנמוכה ביותר, הם גם הראו את הרמות הגבוהות ביותר לאחר חמש שעות. בסך הכל, לקבוצת ה- GI הגבוהה הייתה תגובת גלוקוז גבוהה משמעותית מאשר קבוצת GI הנמוכה. רמות האינסולין עלו משמעותית בקבוצת ה- GI הגבוהה במספר נקודות זמן, ותגובת האינסולין הכוללת הייתה גם הגבוהה ביותר בקבוצה זו. הורמונים אחרים לא השתנו עם סוג הארוחה.

בהתחשב בצריכת אנרגיה ותגובת אינסולין, רמות אינסולין גבוהות יותר לפני ארוחת הבדיקה נקשרו לצריכת אנרגיה נמוכה יותר, ממצא בניגוד לתחזיות CIM. יחס האינסולין-גלוקגון היה מתואם לרעה עם צריכת אנרגיה, אך לא נמצא קשר בין שינויים בצריכת האנרגיה לבין הורמונים או מטבוליטים אחרים. באופן ביקורתי, לא היה הבדל בדירוגי הרעב בין שלוש הקבוצות בכל נקודת זמן, וסותר את העיקרון המרכזי של ה- CIM.

מסקנות

בעוד שרמות הגלוקוז והאינסולין עקבו אחר הדפוסים שצוות המחקר ציפה לראות, היעדר הבדלי רעב מאתגר ישירות את המנגנון המוצע של CIM. צריכת האנרגיה אכן גדלה ביחס לקו הבסיס עם ארוחות GI בינוניות וגבוהות, אך התגובות האישיות השתנו באופן משמעותי. המתאם השלילי בין אינסולין לצריכה שלאחר מכן מנוגד גם לציפיות CIM, מה שמרמז על מגבלות המודל בהסבר ויסות התיאבון בעולם האמיתי. כאשר ניסוי זה התרחש במשך תקופה קצרה עם מסנוור חלקי, יש צורך במחקר נוסף כדי לבחון את ההשפעות לטווח הארוך של דיאטות גבוהות ב- GI.