מחצית מהאוכל של ילדך עשוי להיות מעובד במיוחד וזו בעיה

מחקר אוסטרלי חדש מגלה שמזונות מעובדים במיוחד מהווים כמעט מחצית מהתזונה של הילדים, מהווים סיכוני השמנה לילדים גדולים יותר בגילאי 10-12.

מחקר: צריכת מזון מעובדת במיוחד וסיכון להשמנה בקרב תלמידי בתי הספר בגילאי 8-12 שנים המתגוררים בויקטוריה, אוסטרליה. קרדיט תמונה: K-FK / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת השמנת יתר לילדיםהחוקרים בדקו קשרים בין מדדי צריכת מזון אולטרה מעובד (UPF) ומדדי השמנת יתר אצל תלמידי בתי הספר.

השיעורים הגלובליים של השמנת יתר של ילדות ומשקל עודף גדלו באופן משמעותי בעשורים האחרונים. שינוי דפוסי אכילה הוא היבט קריטי בשכיחות מוגברת זו. אספקת המזון העולמית התאפיינה יותר ויותר בקידום המוני וייצור של מזון מעובד מאוד, טעים, צפוף באנרגיה, המכונה UPFS.

השכיחות התזונתית של UPFs גדלה במהירות, כאשר האוסטרלים רכשו 134 ק"ג של UPFS לנפש בשנת 2019. הפחתת צריכת ה- UPF הייתה מוקד המלצות תזונתיות במדינות רבות. עדויות לגבי אסוציאציות בין צריכת UPF להשמנה או אמצעים עם עודף משקל הן חזקות בקרב מבוגרים אך פחות עקביים בקרב ילדים.

על המחקר

במחקר הנוכחי, החוקרים בדקו אסוציאציות בין מדדי צריכת UPF ומדדי השמנת יתר אצל ילדים. הם השתמשו בנתונים מהמלח וחומרים מזינים אחרים בחקר ילדים, שכללו תלמידי בתי ספר. בין 2010 ל -2013 נבחר מדגם נוחות של בתי ספר יסודיים בוויקטוריה, אוסטרליה, (קבוצה 1). בשנים 2018-19 גויסו בתי ספר הדומים למדגם הקודם (קבוצה 2). רק אנשים מגיל 8 ומעלה נכללו.

הנבדקים השלימו זיכרון תזונתי 24 שעות ביממה; קבוצה 1 השלימה זיכרון תזונתי פנים אל פנים, ואילו קבוצה 2 השלימה זיכרון תזונתי מבוסס אינטרנט באמצעות כלי הערכת תזונה מקוון. צריכת מזון מדווחת קידדה למזונות בתוך מסד הנתונים של הרכב המזון Ausnut-2011-2013. לאחר מכן, כל פריט מזון סווג לקבוצות NOVA באמצעות בסיס נתונים שהוקם בעבר.

הוערך שיעור האנרגיה והמשקל שנצרך מכל קבוצת נובה בסך הדיאטה. יתר על כן, נאספו נתונים אנתרופומטריים, כולל גובה, משקל והיקף המותניים. מדד מסת גוף (BMI) ציוני Z, יחס המותניים לגובה (WHTR), והגדרות כוח המשימה הבינלאומיות של כוח המשימה של תת משקל, עודף משקל, בריא והשמנת יתר שימשו כשלושה אינדיקטורים מובחנים להשמנה.

הורי ילדים סיימו שאלונים על מאפיינים סוציו-דמוגרפיים, כולל גיל, מין, חינוך ברמת האזור וההורים של מצב סוציו-אקונומי, מיקום גיאוגרפי וחינוך הורים. נקבעו רביעיות צריכת UPF, ובדיקות צ'י-ריבועים ובדיקות T בדקו מאפיינים סוציו-דמוגרפיים ברבעונים. דוגמנות רגרסיה לינארית שימשה כדי להעריך את ההבדלים בצריכת UPF על פני מאפיינים סוציו -דמוגרפיים.

רגרסיה לינארית מרובה שימשה לבחינת הקשר בין הפרש של 10% בצריכת UPF (% מכלל האנרגיה או הגרם) לבין ציון BMI Z, ואילו רגרסיה לוגיסטית נעשה שימוש כדי לחקור את הקשר בין צריכת UPF לבין WHTR לבין מצב המשקל. מודל 1 לא הותאם, ואילו מודל 2 הותאם למין, גיל, מיקום מגורים, מצב סוציו-אקונומי והאם נזכרת תזונה תפסו את צריכת המזון ביום בית ספר או ביום בית ספר. הדגם הסופי הותאם בנוסף לצריכת אנרגיה.

ממצאים

בסך הכל נכללו 682 ילדים בני 10.2 שנים, בממוצע. המשתתפים היו בעלי סיכוי גבוה יותר להיות גברים (53.4%), היו בעלי משקל בריא (73%), התגוררו בערים הגדולות (76.5%) ובעלי מצב סוציו-אקונומי גבוה בכל מדדי הרמה (54%) וגם חינוך הורי (64%). כ -4% מהילדים היו שמנים, 16% היו בעלי עודף משקל, 6.6% היו בתת משקל, ו -24% היו בעלי WHTR גבוה. יתר על כן, מרבית הזכרונות התזונתיים (75%) תפסו את צריכת המזון ביום הלימודים. כל הילדים צרכו כמה UPF ביום ההיזכרות התזונתי, כאשר UPFs תורמים 47.2% מכלל צריכת האנרגיה.

מזון מעובד או מעובד באופן מינימלי תרם 32% מצריכת האנרגיה, מרכיבים קולינריים מעובדים תרמו 6.8%, ומזון מעובד תרם 13.7% מצריכת האנרגיה, בהתאמה. מקורות האנרגיה המובילים מ- UPFs היו מאפים, עוגות ולחמניות (4.8%), קונדיטוריה (4.5%), ביסקוויטים (4.7%), מנות מזון מהיר (3.9%) ודגני בוקר (4.1%). יתרה מזאת, בנים צרכו 425 ק"ג ליום אנרגיה מוחלטת יותר מ- UPF מאשר בנות, אם כי UPF כחלק מהצריכה הכוללת לא שונה על ידי סוציו -דמוגרפיה.

כאשר בוחנים ב- UPF כחלק מהתזונה הכוללת, הצריכה לא הראתה הבדלים בין גיל, מין, מיקום או קבוצות סוציו -אקונומיות. צריכת UPF לא נקשרה בסך הכל לאף אינדיקטור להשמנה. עם זאת, התוצאות השתנו לפי גיל מדידת גיל ומדידת UPF.

ניתוח מרותק לגיל העלה כי בקרב ילדים בגילאי 10–12 שנים, עלייה של 10% ב- UPF, שנמדדה כשיעור משקל המזון הכולל (G/יום), הייתה קשורה לציון BMI Z גבוה יותר של 0.07 יחידה ולסיכויים גבוהים יותר של 19% להשמנה בבטן. שום קשר לא נמצא לסיווג עודף משקל/השמנת יתר או עבור UPF שנמדד על פי שיעור אנרגיה. זה היה משמעותי לאחר התאמה לצריכת אנרגיה.

מסקנות

לסיכום, צריכת UPF היוותה כמעט מחצית מצריכת האנרגיה הכוללת של תלמידי בתי הספר, ללא הבדלים סוציו -דמוגרפיים בצריכה היחסית. הקשר בין מדדי צריכת UPF לבין אינדיקטורים להשמנה השתנו לפי גיל, ללא אסוציאציות אצל ילדים בגילאי 8-9 וקשר חיובי קטן במיוחד עבור UPF שנמדד לפי שיעור משקל עם השמנת יתר בבטן וציון BMI Z בקרב בני 10–12. יש לקחת בחשבון את שכיחות ההשמנה הנמוכה של הדגימה (4% לעומת 25% שיעור לאומי) ושיפוי SES High-SES בעת פרשנות תוצאות. יש צורך במחקר נוסף בכדי להבין את ההשפעה הפוטנציאלית של צריכת UPF על תוצאות השומן.