מחקרים חדשים מגלים כי מזון אולטרה מעובד מהווים כמעט מחצית מרכישות המכולת של ארה"ב, כאשר משפחות בעלות הכנסה נמוכה ופחות משכילות הנושאות את הברונט, ומדגישות את הצורך ברפורמה במדיניות לאומית דחופה.
מחקר: בחינת פערים בשיעור המזונות והמשקאות העובדים במיוחד שנרכשו בחנויות מכולת על ידי משקי בית בארה"ב בשנת 2020. קרדיט תמונה: Rimma Bondarenko / Shutterstock
במאמר שפורסם לאחרונה בכתב העת תזונה לבריאות הציבורהחוקרים ניתחו רכישות של מזונות מעובדים במיוחד (UPF) על ידי משקי בית אמריקאים, ובחנו הבדלים על בסיס רמות חינוך, הכנסות משק הבית וגזע ואתניות.
הם גילו שכמעט מחצית מכל רכישות המזון ויותר משליש מהמשקאות היו UPFs; חטיפים, שתייה קלה ומנות מעורבות היוו את הפרופורציות הגבוהות ביותר של UPFs. רכישות של UPF היו נפוצות יותר במשקי בית עם הכנסות נמוכות יותר וחברים עם רמות השכלה נמוכות יותר, כמו גם במשקי בית לבנים שאינם היספניים. המחקר כלל מדגם מייצג לאומי של 59,939 משקי בית בארה"ב, וניתוח מעל 33 מיליון מוצרים שנרכשו במהלך 2020.
ניתוחים סטטיסטיים השתמשו בסף משמעות של p <0.0001 כדי לקבוע הבדלים משמעותיים בין הקבוצות.
רֶקַע
UPFs הם מוצרים מהונדסים מאוד המיוצרים עם תוספים ומרכיבים הנגזרים ממזון והופכים לדומיננטיים יותר ויותר בתזונה האמריקאית. מזונות אלה נקשרו למספר מחלות כרוניות כמו מחלות לב, סרטן, השמנת יתר, דיכאון, בעיות שינה ואפילו מוות בטרם עת.
בניגוד למחקר מזון מסורתי המתמקד בחומרים מזינים, מחקרים אחרונים משתמשים במערכת סיווג נובה כדי להעריך את רמות עיבוד המזון, במטרה להדגיש מזונות שנועדו לעודד צריכת יתר.
UPFs מזוהים לא רק על ידי העיבוד הגבוה שלהם אלא גם על ידי שימוש בתוספים מסוימים שנמצאים לעיתים רחוקות בבישול ביתי. ההערכות הנוכחיות מראות שכמחצית מרכישות המשקאות האמריקאיות ורכישות המזון מעובדות במיוחד. בעיות בריאות הקשורות לתזונה, כולל השמנת יתר, מראות גם פערים משמעותיים בין קבוצות אתניות, גזעיות וסוציו-אקונומיות.
מחקרי עבר שנערכו משנת 2007 עד 2012 גילו כי אנשים משכילים יותר צורכים פחות UPFs, ואילו מתבגרים לבנים ושחורים צורכים הכי הרבה. ההכנסה והגיל היו קשורים הפוך לצריכת UPF. אמנם נתוני הרכישה מספקים תמונה ברורה יותר מאשר סקרי תזונה, אך ממצאים קודמים הצביעו על כך שמשקי בית שחורים קנו משקאות מעובדים יותר אך פחות מזון מעובד.
חלק מהמזון והמשקאות שנרכשו על ידי משקי בית בארה"ב על ידי רמת עיבוד
על המחקר
בשוק המזון המשתנה במהירות, החוקרים ביקשו לעדכן מחקר על דפוסי רכישה של UPF, ובחנו כיצד גזע, הכנסה, חינוך ומבנה משפחתי מצטלבים ברכישת מזון.
המחקר השתמש בנתונים מסקר פאנל צרכנים שנערך בקרב 59,939 משקי בית אמריקאים, שנשאבו מדגימה מייצגת לאומית של כ- 35,000 עד 60,000 משקי בית בשנה, שנערכה בשנת 2020. משקי בית שהשתתפו סרקו רכישות משקאות וארוזים וארוזות מזון וסיפק נתונים דמוגרפיים, כולל גזע, אתניות, הכנסה, הרכב בית.
אתניות וגזע היו מקובצים כשחורים לא-היספניים, היספניים, לא-היספניים ולא-היספניים. ההכנסה חולקה לשלוש רמות בהתבסס על רמת העוני הפדרלית (FPL), כלומר <185%, 185–350%ו-> 350%. החינוך סווג ללימודים ברוב בתיכון, במכללה או בוגר מכללות ומכללות ומעלה. משקי הבית סווגו גם על סמך האם הם כללו ילדים.
באמצעות מסדי נתונים מסחריים, כל מוצר הותאם לתוויות תזונה ונתוני רכיבים. לא נכללו פריטים ללא תוויות תזונה או ברקודים (כמו תוצרת טרייה ובשרים). מוצרים קיבצו לתשע קטגוריות מזון ואחת עשרה משקאות.
בהתבסס על מערכת סיווג NOVA, פריטים סווגו כמעובדים באופן מינימלי, המכילים רכיבים מעובדים, מזון מעובד ומזון מעובד במיוחד (UPF). UPFs זוהו על ידי בדיקת חומרים שלא נעשה בהם שימוש בדרך כלל במטבחים ביתיים, כולל משפרי טעם וממתקים. אם נמצא במקור פריטים המסווגים כ- UPFs שאף אחד מסמני הנובא או תוספים, המוצר סווג מחדש כמזון מעובד ולא כ- UPF.
הכותבים השתמשו בבדיקות סטטיסטיות כדי להשוות בין נפחי הרכישה של UPFs על פני קבוצות משנה דמוגרפיות, והחלו התאמות Bonferroni כדי להסביר את ההשוואה המרובה.
חלק של (א) מזונות ו (ב) משקאות שנרכשו על ידי משקי בית בארה"ב על ידי רמת עיבוד וגם קטגוריית מזון
ממצאים
בשנת 2020, בין 59,939 משקי בית אמריקאים ומעל 33 מיליון מוצרים שנרכשו שניתחו, 38% מהמשקאות ו -48% מהמזון הארוז סווגו כ- UPF, והיוו 43% מכלל המוצרים שנרכשו.
הקבוצות עם החלק הגדול ביותר של UPFs היו משקאות מוגזים, שהכילו 90%UPFs, ואחריהם מרקים ומנות מעורבות ב 81%, וחטיפים וממתקים ב 71%. לעומת זאת, פירות, ירקות, שומנים, אגוזים ושמנים כמעט ולא היו בעלי UPF. חשוב לציין כי למרות שהקטגוריות המעובדות מינימליות הללו לא היו כמעט UPFs, הן היוו רק חלק קטן (12%) מכלל הרכישות, בהשוואה לשלוש קטגוריות ה- UPF המובילות (משקאות קלים מוגזים, ממתקים וחטיפים, ומנות/מרקים מעורבים), שביחד היוו 36% מכל הרכישות.
למשקי בית לבנים שאינם היספניים היה האחוז הגבוה ביותר ברכישות UPF (49%), ואחריהם שחור לא-היספני (47%), היספני (46%) וקבוצות אתניות אחרות (43%). משקי בית בעלי הכנסה נמוכה ופחות משכילים רכשו חלק גבוה יותר של UPFs מאשר משקי בית בעלי הכנסה גבוהה יותר ומשכילים יותר.
דפוסים אלה החזיקו בקבוצות גזעיות-אתניות גם כאשר מרובדות על ידי הכנסה. ההבדלים נצפו על פי קטגוריות מזון, כאשר משקי בית לבנים שאינם היספניים רכשו משקאות UPF מוגזים יותר, ומשקי בית שחורים שאינם היספניים רוכשים יותר משקאות חלב ומיצי פירות. בקבוצת הגזע/אתניות "האחרת" הייתה בעקביות את החלק הנמוך ביותר של רכישות UPF, למעט בקטגוריית משקאות החלב. מוצרי תבואה ומיצים של פירות/ירקות הראו את השונות הגדולה ביותר על ידי הקבוצה, עם לפחות הבדל של 10% בין הפרופורציות הנמוכות והגבוהות ביותר של UPF שנרכשו.
חשוב לציין כי מחקר זה נמדד רק רכישות בבית. מחקרים קודמים הראו כי משקי בית שחורים שאינם היספניים הם בעלי סיכוי גבוה יותר מקבוצות אתניות גזע אחרות לרכוש משקאות ממותקים בסוכר מחוץ לבית, שלא נלכדו במערך נתונים זה. לפיכך, רכישות ה- UPF של המשקאות הנמוכים בבית, בקרב משקי בית שחורים שאינם היספניים, אינן יכולות לא לשקף את צריכת המשקאות הכוללת שלהם.
מסקנות
מחקר זה מאשר את הדומיננטיות של UPFs ברכישות מזון ביתיות אמריקאיות, בהתאם למחקר הקודם. ראוי לציין כי לבנים שאינם היספניים רוכשים כעת משקאות אולטרה-מעובדים יותר מאשר קבוצות אחרות, שונות מממצאים קודמים. הסבר אפשרי אחד לשינוי זה הוא רכישת שינויים בהתנהגות במהלך מגיפת ה- COVID-19, שעלולה להשפיע באופן לא פרופורציונאלי על קבוצות מיעוט ושינה דפוסי חוסר ביטחון במזון ורכישה בבית. בנוסף, המגבלה של רק לכידת רכישות בבית עשויה לבלבל את ההבדלים הגזעיים והאתניים שנצפו בדפוסי רכישת משקאות UPF.
למרות השימוש במדגם מייצג ארצית ואיסוף נתונים לשנה מלאה, המגבלות כוללות הסתמכות על נתוני רכישה (ולא צריכה), הערכה פוטנציאלית כתוצאה מפסולת מזון, הרחקה של רכישות מסעדות, סיווג שגוי אפשרי באמצעות מערכת סיווג NOVA, ומשמרות רכישה הקשורות למגיפה. למרות אלה, נתונים מבוססי סריקה ככל הנראה מבטיחים דיוק סביר.
הממצאים מדגישים את הצורך הדחוף ביוזמות מדיניות אמריקאיות העוסקות בצריכת UPF כדי לשפר את איכות הדיאטה ולהפחית סיכוני מחלות כרוניות, במיוחד בהתחשב בהיעדר תקנות פדרליות בהשוואה למדינות אחרות.
